大伯红烧肉的做法

鲁菜大伯红烧肉

鲁菜大伯的红烧肉，堪称一绝。选用五花肉，肥瘦相间，入口即化。红烧肉的烹饪，更是匠心独运。火候掌握得恰到好处，既保证了肉的鲜嫩多汁，又充分吸收了酱香。色泽红亮，肥而不腻，每一块都是满满的幸福感。搭配上鲁菜独特的调料，味道醇厚，令人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜大伯的红烧肉都能让人流连忘返，感受到鲁菜的独特魅力。

大伯红烧肉的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

大伯红烧肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）300克,猪肘200克

辅料：木耳(水发)25克,金针菇25克,滑子菇25克,草菇50克,韭菜10克

调料：白砂糖50克,酱油50克,盐3克,姜50克,大葱100克,红曲5克,植物油20克

大伯红烧肉的特色：

肉香软，色红亮，半汤半菜，荤素相配，肥而不腻。

教您大伯红烧肉怎么做，如何做大伯红烧肉才好吃

1. 五花肉、蹄膀肉刮洗干净，切成直径3厘米的块放入开水中冒出；

2. 葱切长段，姜一拍；

3. 金针菇切3厘米长段，草菇一切两半，水发木耳切块，同滑子菇一起用开水烫出备用；

4. 勺内加底油烧热，加入葱姜炸出香味，随即加入白糖、肉块急火煸炒；

5. 加入红曲上色，加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开；

6. 慢火烧焖至肉熟软，加入各种菌菇，调准汤味烧透；

7. 盛汤碗中，撒韭菜末即成。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

大伯红烧肉配料及功效--大伯红烧肉特色

鲁菜大伯红烧肉的配料主要包括：

1. 主料：五花肉。

2. 辅料：老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、清水、八角、香叶、桂皮、盐。

3. 调料：冰糖（白砂糖）。

这些配料经过精心搭配，使得红烧肉口感鲜美，肥而不腻，深受人们喜爱。

关于鲁菜大伯红烧肉的特色，主要有以下几点：

1. 色泽红亮：红烧肉的色泽呈现出诱人的红亮，让人食欲大增。这是由于在烹饪过程中，五花肉中的脂肪和糖分经过高温烹调，发生了复杂的化学反应，形成了美丽的红色。

2. 肥而不腻：鲁菜大伯的红烧肉选用的是五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。同时，烹饪过程中加入的料酒、姜片等调料能够有效去除肥肉的油腻感，使得红烧肉更加美味可口。

3. 香气四溢：红烧肉的香气浓郁，让人垂涎欲滴。这是由于在烹饪过程中，多种香料和调料相互融合，产生了独特的香气，令人回味无穷。

4. 营养丰富：五花肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有很高的营养价值。通过烹饪红烧肉，可以适量摄取这些营养成分，为身体提供能量和营养。

总之，鲁菜大伯红烧肉凭借其独特的口感、色泽、香气和营养价值，成为了众多美食爱好者的心头好。

如何做大伯红烧肉才好吃

要制作美味的鲁菜大伯红烧肉，您可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择五花肉，肥瘦相间，大约肥四瘦六的比例。

五花肉切成约2厘米见方的块。

2. 焯水：

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出肉块，用清水洗净。

3. 炒糖色：

锅中放少量油，加入适量白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色。

当糖色变成深红色泡沫时，加入焯过水的五花肉快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

4. 调味：

加入适量的生抽（酱油）、老抽（增加颜色）、料酒、姜片、八角、香叶、桂皮和冰糖（增加甜味）。

继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：

加入足够的水（水量要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1-1.5小时，期间可根据需要调整火力和时间，直到肉质变得酥软。

6. 收汁：

当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底。

收汁至汤汁粘稠，肉块表面光亮即可。

7. 出锅：

将做好的红烧肉盛出装盘，撒上葱花点缀，美味的鲁菜大伯红烧肉就完成了。

小贴士：

红烧肉的关键在于炒糖色和炖煮，炒糖色时要控制好火候，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能炖得软烂入味。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒或者豆瓣酱来提味。

按照这些步骤操作，您应该能够制作出美味的鲁菜大伯红烧肉。

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