炒虾丝的做法

鲁菜炒虾丝

鲁菜炒虾丝是一道色香味俱佳的菜品，选用新鲜虾仁，搭配爽脆的青椒和红椒丝，色彩鲜艳，令人垂涎。炒制过程中，先爆香葱姜蒜，再下入虾仁翻炒至变色，随后加入青椒、红椒丝快速翻炒均匀。最后，调入盐、醋、酱油等调味料，出锅前撒上葱花点缀，色香味俱全。这道菜既保留了虾仁的鲜美，又融入了鲁菜的醇厚，口感鲜嫩，营养丰富，是家常美味佳肴中的佼佼者。

炒虾丝的做法

菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

炒虾丝的制作材料：

主料：虾仁200克

辅料：火腿10克,香菇（鲜）10克,蛋糕10克,菠菜10克,冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)30克

调料：黄酒10克,盐3克,猪油（炼制）40克

教您炒虾丝怎么做，如何做炒虾丝才好吃

1. 虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝；

2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝；

3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁；

4. 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油；

5. 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。

炒虾丝的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约40克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炒虾丝

炒虾丝配料及功效--炒虾丝特色

鲁菜炒虾丝是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括大虾、冬笋、木耳、青红椒等，并搭配了葱姜蒜、盐、胡椒粉等调味料。以下是关于鲁菜炒虾丝的特色及配料功效的详细介绍：

特色

1. 色泽金黄：虾丝炒制后呈现出的金黄色泽，既增加了菜肴的美观度，又让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：虾丝经过高温快炒，肉质鲜嫩可口，保持了虾的原汁原味。

3. 营养丰富：大虾富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有很高的营养价值。

配料及功效

1. 大虾：

功效：大虾富含蛋白质、锌、硒等营养成分，有助于增强免疫力、促进生长发育、改善视力等。

挑选建议：选择活虾，避免购买已经死亡或变色的虾。

2. 冬笋：

功效：冬笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。

挑选建议：选购时以笋尖嫩、颜色洁白为佳。

3. 木耳：

功效：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

挑选建议：选择颜色黑亮、无蒂头、肉质厚实的木耳。

4. 青红椒：

功效：青红椒富含维生素C、胡萝卜素等，具有抗氧化、增强食欲的作用。

挑选建议：挑选色泽鲜艳、无斑点、肉质饱满的青红椒。

烹饪技巧

1. 虾丝要炒得嫩滑：将虾仁切成细丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，然后下锅快炒至变色，捞出沥油。

2. 其他配料也要炒熟：冬笋、木耳和青红椒需要提前焯水或炒熟，以便更好地入味和保持口感。

3. 调味要适量：盐、胡椒粉等调味料要根据个人口味适量添加，避免过咸或过辣。

总之，鲁菜炒虾丝以其独特的口感、丰富的营养和精美的外观深受人们喜爱。在制作过程中，只要掌握好配料的选择与搭配以及烹饪的火候和时间，就能轻松做出一道美味可口的鲁菜炒虾丝。

如何做炒虾丝才好吃

鲁菜炒虾丝是一道色香味俱佳的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 虾仁200克

2. 青红椒各半个

3. 葱姜蒜适量

4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量

步骤：

1. 将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。

2. 青红椒去籽，切成丝状。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 将虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和生抽，拌匀，腌制10分钟。

5. 烧热锅，加入适量的油，将虾仁翻炒至变色，捞出备用。

6. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。

7. 加入青红椒丝，翻炒均匀。

8. 将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀，让虾仁充分吸收调料的味道。

9. 最后，用水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜美可口。

10. 出锅装盘，即可享用美味的鲁菜炒虾丝。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜的，这样炒出来的菜肴才更加美味。

2. 炒虾仁时要控制好火候，避免炒得过老或者过生。

3. 勾芡时要先将锅中的水分炒干，再加入水淀粉，这样可以避免菜肴粘锅。

4. 可以根据个人口味适当调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。

KEY: 炒虾丝

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