六味鱼豆花的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:29:15浏览量（）
鲁菜六味鱼豆花
鲁菜六味鱼豆花，是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。选用新鲜鱼肉，搭配嫩滑的豆花，经过精心烹制，口感鲜美，营养丰富。这道菜融合了甜、酸、苦、辣、咸、鲜六味，味道层次分明，令人回味无穷。鱼豆花的细腻口感与六味的浓郁香气相互交织，展现出鲁菜的独特魅力。在享受美食的同时，还能感受到鲁菜文化的深厚底蕴。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，六味鱼豆花都能为您带来味蕾上的享受和心灵上的愉悦。
六味鱼豆花的做法
菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：怪味
工艺：烩
六味鱼豆花的制作材料：
主料：鳜鱼200克
辅料：豆浆150克,猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）50克,荸荠50克,猪肉(肥)100克,香菜30克,韭菜50克
调料：大葱55克,姜30克,料酒10克,鸡蛋清150克,大蒜（白皮）5克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,胡椒粉2克
六味鱼豆花的特色：
鱼豆花洁白红亮，滑嫩异常，鱼鲜味浓，豆香、肉香、葱香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盘，集咸、香、辣、鲜、甜、酸六味为一体。
教您六味鱼豆花怎么做，如何做六味鱼豆花才好吃
1.葱姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。
2.精鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
3.滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。
3.滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
六味鱼豆花配料及功效--六味鱼豆花特色
鲁菜六味鱼豆花是一道融合了多种调味与食材的特色菜品，其配料丰富多样，功效也各具特色。以下是关于鲁菜六味鱼豆花的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼或其他白肉鱼为主料，鱼肉细腻鲜美，富含优质蛋白质和多种微量元素。
2. 豆花：嫩滑的豆花作为基底，吸收了鱼肉的鲜味，口感细腻。
3. 葱姜蒜：增香去腥，提升整道菜品的香气。
4. 辣椒：根据口味不同，可添加干辣椒或辣椒酱，增加辣味和色泽。
5. 花椒：提味增香，使菜品更加麻口。
6. 盐、糖、鸡精、白胡椒粉：调味品，用于调整菜品的口味。
7. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
8. 食用油：用于炒制配料，增加菜品的光泽和口感。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能；同时含有丰富的DHA成分，对大脑发育有益。
2. 豆花：低脂肪、高蛋白，具有减肥健美的功效；同时富含钙质，有助于骨骼健康。
3. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的作用，有助于预防感冒；同时还能刺激血液循环，促进新陈代谢。
4. 辣椒：增进食欲、促进消化，还有抗氧化、抗炎症等保健作用。
5. 花椒：具有驱寒除湿、活血通络的功效，对关节疼痛有一定的缓解作用；同时还能增加食欲，促进消化。
6. 盐、糖、鸡精等调味品：适量食用，可以满足人体对各种营养成分的需求，同时增加菜品的口感和风味。
六味鱼豆花特色：
1. 口味多样：鲁菜六味鱼豆花融合了麻、辣、鲜、香、甜、咸等多种口味，让人回味无穷。
2. 营养丰富：鱼肉和豆花搭配，既美味又营养，适合各类人群食用。
3. 制作精细：从食材准备到烹饪过程，每一步都要求精细操作，确保菜品的质量和口感。
4. 色彩缤纷：菜品色泽鲜艳，搭配绿葱、红辣椒等配料，让人食欲大增。
总之，鲁菜六味鱼豆花凭借其独特的配料组合和丰富的功效，成为了鲁菜中的一道经典佳肴。
如何做六味鱼豆花才好吃
鲁菜六味鱼豆花是一道融合了鲁菜特色的创意菜品，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鲤鱼或其他白肉鱼（如草鱼）两块，约500克
2. 豆腐脑或嫩豆腐一盒
3. 青蒜苗少许
4. 姜片适量
5. 蒜末适量
6. 葱花适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 淀粉适量
12. 鸡蛋清一个
13. 食用油适量
14. 糖醋汁适量（根据口味调整）
制作步骤：
1. 将鱼肉洗净，刮去鱼鳞和内脏，切成薄片。用料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽腌制15分钟。
2. 准备一个鸡蛋清，将腌制好的鱼片裹上一层鸡蛋清。
3. 豆腐脑切成小块，用清水冲洗去豆腥味。
4. 锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将裹好鸡蛋清的鱼片放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和葱花炒香。
6. 加入炸好的鱼片，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
7. 倒入豆腐脑，轻轻翻炒，使鱼片和豆腐脑充分融合。
8. 加入适量的水或高汤，小火慢炖5-10分钟，让鱼片和豆腐脑更加入味。
9. 调入适量的糖醋汁，根据个人口味调整酸甜度。
10. 最后撒上青蒜苗，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。
2. 炸鱼片时油温不要太高，以免外焦里生。
3. 炖煮时火候要掌握好，避免水干锅烧。
4. 可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的鲁菜六味鱼豆花！
KEY: 六味鱼
炒肉丝怎么炒法为好吃 爆米花炒红薯怎么炒的 红薯粉条炒汤圆怎么炒 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 怎么炒大白菜不会炒糊呢 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 例假可以吃冬瓜炒海带吗 广东蒜头炒白菜怎么炒 虾炒土豆菠菜怎么炒 青豆咸菜炒好吃还是炒好 白木耳炒西红柿可以吃吗 红龙果炒姜丝怎么炒 炒诃子能长期吃吗有毒吗 蒜黄可以炒猪血吃吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 炒猪血要怎么炒好吃
