酱烧虾段的做法

鲁菜酱烧虾段

鲁菜酱烧虾段，色泽红亮，虾肉鲜嫩。选用新鲜的大虾，去壳去肠线，用料酒、姜片腌制入味。锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入甜面酱炒出香味。然后加入虾段，翻炒均匀，再加入酱油、糖、醋等调料，烧至入味。最后用水淀粉勾芡，撒上香菜即可。这道菜将鲁菜的酱香与虾段的鲜美完美结合，口感丰富，营养美味。酱烧虾段既可作为家常下饭菜，也可作为宴席上的佳肴，深受食客喜爱。

酱烧虾段的做法

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：酱香味

工艺：酱烧

酱烧虾段的制作材料：

主料：对虾400克

辅料：冬笋100克,草菇100克,香菜20克

调料：甜面酱80克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖5克,植物油20克,味精2克

酱烧虾段的特色：

大虾鲜嫩红亮，酱香味浓。

教您酱烧虾段怎么做，如何做酱烧虾段才好吃

1.将虾剪去枪须和腿，挑去头部沙袋，沙线，剁成段；冬笋切小滚刀块，草菇一切两半，用开水焯出备用。

2.锅内加植物油烧热，加葱姜蒜一烹，加入甜面酱炒香，再加入虾段翻炒，用手勺压出虾脑继续炒，放入冬笋、草菇，加上汤、白糖等料调味，收汤烧熟，淋明油，撒香菜段即成。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酱烧虾段配料及功效--酱烧虾段特色

鲁菜酱烧虾段是一道色香味俱佳的鲁菜，其配料丰富多样，包括大虾、葱姜蒜、香菜等，并搭配了多种调料进行烹制。以下是鲁菜酱烧虾段的配料及功效：

配料：

1. 大虾：选用新鲜活虾，个大肉多。

2. 葱姜蒜：增加鲜味和香气。

3. 香菜：提味增香，使菜品更加出彩。

4. 黄酒：去腥增香，提升口感层次。

5. 生抽：增加颜色和鲜味。

6. 老抽：上色用的，使菜品颜色更加红亮。

7. 白糖：平衡口味，使虾段更加美味。

8. 醋：提酸口感，增加菜品风味。

9. 盐：调味用的基础调料。

10. 淀粉：勾芡用，使菜品更加浓稠。

11. 清水：烹制过程中需要的液体。

功效：

1. 大虾：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补气壮阳、通乳、托毒等功效。

2. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛、通经活络等功效，还能增加食欲。

3. 香菜：含有丰富的维生素C和矿物质，有助于提高身体免疫力。

4. 黄酒：能活血驱寒，促进血液循环，缓解因寒冷引起的关节疼痛。

5. 生抽：可以增加血管的通透性，有助于排除体内的毒素。

6. 老抽：能给菜品上色，使虾段更加诱人。

7. 白糖：能中和口味，使菜品更加适口。

8. 醋：能软化血管，促进消化，预防心脑血管疾病。

9. 盐：是调味的基础，能突出菜品的鲜味。

10. 淀粉：能使菜品更加浓稠，口感更好。

11. 清水：作为烹制过程中的液体，能保证菜品的口感和味道。

鲁菜酱烧虾段因其独特的配料组合和烹制工艺，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐和朋友聚会的美食。

如何做酱烧虾段才好吃

要制作美味的鲁菜酱烧虾段，你可以按照以下步骤进行：

材料：

虾：500克

大葱：1根

生姜：1小块

大蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

青红椒：适量（可选）

鲁菜酱：2大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

白糖：1小勺

盐：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤：

1. 处理虾：

虾去壳去头去肠线，洗净后沥干水分。

将虾放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

2. 准备调料：

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切成蒜末。

干辣椒剪成小段，青红椒去籽后切条（如果使用）。

3. 炒制虾段：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时下入虾段，中火快速翻炒至虾身变色且卷曲，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入大葱段、生姜片、大蒜末和干辣椒段，小火翻炒出香味。

5. 调味与翻炒：

加入鲁菜酱，继续翻炒均匀。

倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过虾段为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让虾段充分吸收酱汁。

6. 收汁与勾芡：

打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠。

根据需要，用水淀粉勾个薄芡，使酱汁更加浓郁。

7. 出锅装盘：

将酱烧虾段盛入盘中，撒上青红椒条作为点缀（可选），即可享用美味的鲁菜酱烧虾段。

注意事项：

炒虾时要用中火快速翻炒，避免虾肉变老。

酱料的选择可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太重的味道，可以适量减少鲁菜酱的用量。

勾芡时注意火候，避免糊锅。

KEY: 酱烧虾段

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