三珍蟹黄羹的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:29:01浏览量（）
鲁菜三珍蟹黄羹
鲁菜三珍蟹黄羹，是一道色香味俱佳的汤品。以蟹黄、蟹肉和海米为主要食材，辅以鸡汤等熬制而成。汤汁醇厚，蟹黄鲜美，蟹肉鲜嫩，海米香醇。这道羹品将蟹黄的浓郁与蟹肉的鲜嫩完美结合，再点缀以鸡汤的醇厚，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，鲁菜三珍蟹黄羹还融入了山东菜的独特风味，深受食客喜爱。无论是家庭聚会还是宴请客人，这道蟹黄羹都是上佳之选，展现了鲁菜的精湛技艺与独特魅力。
三珍蟹黄羹的做法
菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
三珍蟹黄羹的制作材料：
主料：冬笋100克,香菇（鲜）75克,油菜心75克,蟹黄100克
辅料：火腿30克,香菜15克
调料：胡椒粉1克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
三珍蟹黄羹的特色：
汤鲜料清质脆，色泽白、黄、红、绿四色，味鲜咸香而花椒味浓。
教您三珍蟹黄羹怎么做，如何做三珍蟹黄羹才好吃
1.嫩笋切细丝，香菇片薄片切细丝，油菜心顺切丝条，以上诸料皆放油水中焯过；火腿切细丝；蟹黄蒸熟备用。
2.上汤调味，放入“三珍丝”（笋尖丝、香菇丝、油菜心丝）、火腿丝和蟹黄烧开，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，倒入大汤盘中即成，上桌进带香菜末碟佐食。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
三珍蟹黄羹配料及功效--三珍蟹黄羹特色
鲁菜三珍蟹黄羹是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，具有多重功效。以下是关于三珍蟹黄羹的特色及主要配料的详细解释：
配料
1. 螃蟹：作为这道菜的主要食材，螃蟹的鲜美与蟹黄的浓郁相得益彰。
2. 海参：海参被誉为“海八珍”之一，其肉质软糯、营养丰富，有助于提高人体免疫力。
3. 干贝：干贝是珍贵的海鲜食材，富含多种营养成分，具有滋阴补肾的功效。
4. 冬菇：冬菇口感鲜美，营养丰富，能够增强菜肴的风味。
5. 鸡胸肉：提供优质蛋白质，使菜肴更加美味可口。
6. 鸡蛋黄：增添了蟹黄羹的浓郁口感和鲜香味道。
功效
1. 清热解毒：螃蟹和海参等海鲜食材具有一定的清热解毒作用，有助于清除体内热毒。
2. 滋阴补肾：海参、干贝等食材富含多种营养成分，有助于滋补身体，滋阴补肾。
3. 增强免疫力：海参、干贝等食材中的多糖类物质具有提高人体免疫力的作用。
4. 促进消化：螃蟹和鸡胸肉等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 美容养颜：鸡蛋黄富含卵磷脂等营养成分，有助于改善皮肤状态，延缓衰老。
特色
1. 色泽金黄：蟹黄羹色泽金黄，让人食欲大增。
2. 口感丰富：螃蟹、海参、干贝等多种食材的搭配使得菜肴口感丰富多变。
3. 营养均衡：这道菜既包含了高蛋白、低脂肪的食物，也含有多种维生素和矿物质，营养均衡。
4. 制作精细：三珍蟹黄羹的制作过程精细，注重细节处理，确保每一口都能品尝到美味。
总之，鲁菜三珍蟹黄羹以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。
如何做三珍蟹黄羹才好吃
所需材料：
1. 蟹黄：300克
2. 鸡胸肉：200克
3. 蒜末：适量
4. 姜末：适量
5. 香菜：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 料酒：适量
9. 水淀粉：适量
10. 鸡蛋清：适量
11. 食用油：适量
12. 高汤或清水：适量
13. 生抽：适量
制作步骤：
1. 将蟹黄放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和适量的水淀粉，搅拌均匀，备用。
2. 将鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将蒜末和姜末炒香。
4. 加入腌制好的鸡丁，翻炒至变色，捞出备用。
5. 在锅中加入适量的高汤或清水，煮沸后加入炒好的鸡丁，继续煮5分钟。
6. 将搅拌好的蟹黄汁倒入锅中，煮沸后加入适量的生抽调味，最后撒上切好的香菜即可。
注意事项：
1. 蟹黄要选用新鲜的，口感更佳。
2. 鸡胸肉要切成小丁，更容易入味。
3. 炒蒜末和姜末时，火候要适中，以免炒糊影响口感。
4. 螃蟹黄汁的口感要适中，不宜过稠或过稀。
按照以上步骤制作，您就能品尝到美味的鲁菜三珍蟹黄羹了。
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