奶汤鸡脯的做法

鲁菜奶汤鸡脯

鲁菜中的奶汤鸡脯，鲜嫩滑爽，汤汁浓郁。选用肉质鲜美的鸡脯肉，经巧妙处理后，搭配精心熬制的奶汤，味道醇厚又不失清鲜。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉既保持了嫩滑的口感，又充分吸收了汤汁的鲜香。奶汤鸡脯色泽金黄，香气四溢，让人食欲大增。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。品尝时，每一口都能感受到鸡肉的鲜美与汤汁的浓郁，是鲁菜中不可多得的美味佳肴。

奶汤鸡脯的做法

菜系及功效：鲁菜

奶汤鸡脯的制作材料：

主料：母鸡鸡脯肉150克,熟火腿25克,肥猪肉膘50克,水发冬菇25克,水发玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋清2个,奶汤800克,清汤250克,湿淀粉10克,精盐2.5克,绍酒15克,味精1克,姜汁0.5克,葱油10克。

教您奶汤鸡脯怎么做，如何做奶汤鸡脯才好吃

（一）将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。

（二）将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。

（三）炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。

（四）炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

奶汤鸡脯

奶汤鸡脯配料及功效--奶汤鸡脯特色

鲁菜中的奶汤鸡脯是一道具有浓郁山东风味的特色菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具备独特的功效：

配料：

1. 鸡胸肉：作为主要食材，鸡胸肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片或丁。

2. 火腿片：增加口感的层次和鲜香，同时提升奶汤的浓郁度。

3. 冬菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效。

4. 玉兰片：采用鲜嫩的冬笋加工而成，口感脆嫩，富含膳食纤维。

5. 油菜心：清脆爽口，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

6. 豆苗：绿色蔬菜，富含维生素和矿物质，口感清爽。

7. 火腿骨：用于熬制浓郁的奶汤，增添风味的同时提供多种营养素。

功效：

1. 增强免疫力：鸡胸肉富含蛋白质，是构建免疫系统的重要成分。火腿、冬菇等食材也含有多种免疫增强的营养成分。

2. 促进消化：蔬菜如油菜心、豆苗等富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 补充营养：奶汤中的多种食材提供了丰富的维生素、矿物质和蛋白质，有助于满足人体对各种营养素的需求。

4. 调理气血：鸡肉在中医中被认为具有滋补养生的作用，可以调理气血，增强体质。

5. 利尿消肿：适量食用鸡胸肉等高蛋白食材有助于减轻水肿现象。

此外，奶汤鸡脯的独特风味还得益于其精湛的制作工艺。先将鸡胸肉切块后用开水焯一下，再用清水洗净备用。接着在锅内加入高汤、葱姜、料酒、盐等调料，将鸡块下锅烧开后撇去浮沫，改用小火炖煮至鸡肉熟烂。最后，用淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可出锅。这样制作出来的奶汤鸡脯既鲜美可口又营养丰富。

如何做奶汤鸡脯才好吃

要制作美味的鲁菜奶汤鸡脯，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸡胸肉 500g

葱姜蒜适量

白胡椒粉 适量

盐 适量

清水 适量

淀粉 适量

鸡蛋清 一个

香油 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 鸡胸肉洗净，切成薄片，用刀背拍松，然后加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

2. 葱姜蒜切末备用。

制作过程：

1. 锅中加入适量的清水，烧开后转小火煮5分钟，让汤底充分融合。

2. 将腌制好的鸡胸肉片逐片放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连，煮至鸡片变色且熟透，大约需要8-10分钟。

3. 加入葱姜蒜末，继续煮2-3分钟，让香料的香味充分渗入汤中。

4. 根据个人口味加入适量的盐调味，最后滴入少许香油增香。

5. 关火，将汤汁倒入碗中，撒上葱花即可享用。

提示和建议：

鸡胸肉要选择肉质鲜嫩、低脂肪的部位。

煮鸡胸肉时要用小火，以免鸡肉变老。

可以根据个人口味加入一些其他配料，如玉兰片、海米等，增加口感和营养。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的鲁菜奶汤鸡脯！

KEY: 奶汤鸡脯

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