凤凰鱼翅的做法

鲁菜凤凰鱼翅

鲁菜中的凤凰鱼翅，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等鱼翅，经过精细处理，翅肉肥美且易于炖煮。烹饪时，采用独特的炖煮工艺，将鱼翅与老鸡、瑶柱等食材一同炖煮，使鱼翅充分吸收汤汁精华，口感鲜嫩且富有弹性。凤凰鱼翅色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，是鲁菜中的瑰宝。品尝时，搭配特制酱料，更是美味无比。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了对食材的尊重与热爱，令人回味无穷。

凤凰鱼翅的做法

菜系及功效：鲁菜

凤凰鱼翅的制作材料：

主料：冰发鱼翅200克,净雏鸡200克。净冬笋30克。葱段,姜片各10克,精盐7.5克,酱油15克,绍酒25克,湿淀25克。

凤凰鱼翅的特色：

选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。

教您凤凰鱼翅怎么做，如何做凤凰鱼翅才好吃

将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。

凤凰鱼翅配料及功效--凤凰鱼翅特色

鲁菜中的凤凰鱼翅，以其独特的配料和显著的功效而备受推崇。以下是关于凤凰鱼翅的特色介绍：

配料

1. 鱼翅：精选自鲨鱼鳍中的细丝状软骨，经过传统加工工艺制成。

2. 鸡肉：常用于熬制高汤，为鱼翅增添鲜味。

3. 火腿：提供额外的肉香和口感，使汤汁更加浓郁。

4. 海米（干贝）：富含多种营养成分，与鱼翅一同炖煮，可提升汤品的营养价值。

5. 花菇、冬菇等干货：增加口感的层次和香气。

6. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。

7. 料酒、盐、味精等调味料：用于提升菜肴的整体风味。

功效

1. 滋阴润肺：鱼翅富含胶原蛋白，有助于滋润肺部，改善呼吸系统功能。

2. 补肾益精：中医认为鱼翅具有补肾益精的功效，适合肾虚者食用。

3. 健脾开胃：鱼翅搭配鸡肉和火腿等食材，可刺激食欲，促进消化。

4. 补血安神：适量食用鱼翅有助于改善贫血症状，提升睡眠质量。

5. 清热解毒：鱼翅中的某些成分具有清热解毒的作用，可用于缓解上火症状。

凤凰鱼翅的特色吃法

1. 清蒸凤凰鱼翅：保留鱼翅的原汁原味，搭配葱姜丝和豉油，口感清淡而鲜美。

2. 红烧凤凰鱼翅：采用浓郁的红烧汁烹制，鱼翅软糯可口，味道鲜美。

3. 虫草花炖凤凰鱼翅：虫草花与鱼翅搭配，滋补养颜，提升菜肴的营养价值。

总之，凤凰鱼翅以其独特的配料和显著的功效成为了鲁菜中的一道名贵佳肴。然而，在享受美食的同时，也应注意适量食用，以免过量摄入脂肪和盐分。

如何做凤凰鱼翅才好吃

鲁菜凤凰鱼翅的制作步骤如下：

1. 将鱼翅洗净，放在冷水中浸泡软，去除杂质，除去鳍和杂质，然后彻底泡发，直到鱼翅完全膨胀松软。

2. 将泡发好的鱼翅整齐地摆放在盘中。

3. 取一个碗，加入适量的鸡汤、葱姜丝、精盐、味精、料酒、酱油、猪油等调料，搅拌均匀。

4. 将调好的汤汁浇在鱼翅上，撒上适量的胡椒粉即可。

制作时需注意：

1. 鱼翅要选用品质好的，且要提前泡发好。

2. 泡发鱼翅的水要干净，不能有杂质。

3. 汤汁的调料要根据个人口味适量添加。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味加入一些其他的配料，如蔬菜、豆腐等，使菜肴更加丰富多样。

最后提醒一点，鱼翅本身没什么味道，所以熬汤时一定要用高汤或者鸡汤，这样鱼翅才能更好地吸收汤汁的味道。

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