木耳豆鱼卷的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:28:28浏览量（）
鲁菜木耳豆鱼卷
鲁菜中的木耳豆鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鱼肉为主料，搭配爽口的木耳和鲜美的豆芽，卷入薄如纸片的春笋中。烹饪时，鱼肉经过精心腌制，再以独特的调味汁烹制，使得菜品鲜嫩多汁，口感丰富。木耳的爽脆与豆芽的鲜香相得益彰，春笋的清甜爽口更是锦上添花。这道菜品不仅展现了鲁菜的精湛工艺，更体现了食材之间的完美融合，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，木耳豆鱼卷都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
木耳豆鱼卷的做法
菜系及功效：鲁菜
木耳豆鱼卷的制作材料：
主料：鲜木耳75G 胡萝卜110G 银芽110G 香菜5G 腐衣三张
调料： （1）盐1/3 茶匙 麻油半茶匙 白胡椒粉少许 （2）甜面酱三大匙 糖二茶匙 酒一大匙 麻油一大匙
教您木耳豆鱼卷怎么做，如何做木耳豆鱼卷才好吃
1、鲜木耳洗净后去蒂切成细丝，汆烫后冲凉，拭干水分备用。
2、胡萝卜去皮，切丝，银芽洗净，分别汆烫后冲凉沥干，香菜洗净取嫩叶备用。
3、将木耳，银芽，胡萝卜丝，香菜与调味料（1）拌匀后沥干水分，包入腐衣中卷成长知状。
4、炒锅入油二大匙，将腐衣卷以中火煎至两面金黄色后即可取出沥油切段。
5、另起炒锅以中火将调味料（2）及水1/3杯熬煮至浓稠，即可盛盘，作为蘸酱。
木耳豆鱼卷配料及功效--木耳豆鱼卷特色
配料：
1. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
2. 豆芽：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、利尿消肿。
3. 鱼肉（如黑鱼或草鱼）：提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有滋补身体、增强免疫力的功效。
4. 鸡蛋：富含卵磷脂、优质蛋白质和多种维生素，有助于健脑益智、改善记忆力。
5. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，提升口感，同时具有一定的药用价值。
6. 淀粉：用于裹粉炸制，使菜品外酥里嫩。
功效：
1. 补血养颜：木耳和豆芽的搭配有助于补血养颜，改善面色苍白、肌肤干燥等问题。
2. 清热解毒：豆芽和鱼肉的清热解毒作用可以缓解体内热毒，预防便秘和口舌生疮。
3. 滋补身体：鱼肉和鸡蛋的丰富营养可以滋补身体，增强免疫力，适合体质虚弱或术后康复人群食用。
4. 健脑益智：鸡蛋中的卵磷脂对大脑发育有益，有助于提高记忆力和注意力。
5. 改善口感：葱姜蒜的香气和淀粉的裹粉效果使菜品外酥里嫩，口感独特。
特色：
1. 鲁菜特色：木耳豆鱼卷作为鲁菜中的一道创新菜品，融合了传统鲁菜的烹饪技艺和现代口味需求。
2. 营养丰富：木耳豆鱼卷中的配料搭配合理，营养均衡，适合各类人群食用。
3. 色香味俱佳：菜品色泽金黄，口感酥脆，香气扑鼻，味道鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。
总之，木耳豆鱼卷以其独特的配料和丰富的功效，成为了鲁菜中的一道美味佳肴。
如何做木耳豆鱼卷才好吃
鲁菜木耳豆鱼卷的制作步骤如下：
所需材料：
木耳
豆腐皮
鱼肉（如鲫鱼、鲈鱼等，切成片）
大葱
生姜
大蒜
干辣椒
花椒粒
盐
白胡椒粉
淀粉
鸡蛋
面粉
食用油
制作步骤：
1. 准备食材：将木耳泡发，洗净后撕成小朵；豆腐皮切成长方形；鱼肉切成薄片，用盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液腌制10分钟。
2. 调制糊状物：将面粉、淀粉和水混合均匀，加入适量的食用油，搅拌成稠状。
3. 裹粉：将腌制好的鱼肉片依次裹上面粉糊，再轻轻裹上一层鸡蛋液。
4. 炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 制作木耳豆鱼卷：将木耳、豆腐皮切成长条状，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。取一张豆腐皮，放上一些木耳条、豆芽（或豆皮丝）、大葱段、生姜片、大蒜末和干辣椒段，然后卷起来。
6. 二次炸制：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味后，放入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收花椒和干辣椒的香味。
7. 装盘：将炒好的木耳豆鱼卷盛入盘中，即可享用。
注意事项：
1. 炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 豆腐皮要选用老嫩适中的，太嫩容易破碎，太老则口感不佳。
3. 炒花椒粒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感和色泽。
按照以上步骤制作，你可以在家尝试做出美味的鲁菜木耳豆鱼卷了。
KEY: 豆鱼卷
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