乌鱼炒掐菜的做法

鲁菜乌鱼炒掐菜

鲁菜中的乌鱼炒掐菜，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜乌鱼和掐菜（一种蔬菜），经过巧妙的烹饪手法，将两者的鲜美完美融合。乌鱼富含蛋白质，而掐菜则爽口可口。在炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得鱼肉鲜嫩多汁，掐菜清爽宜人。此菜色泽金黄，香气扑鼻，口感层次丰富，既有鱼肉的细腻，又有掐菜的脆爽。不仅营养价值高，而且极具下饭风味，深受食客喜爱。这道菜充分展现了鲁菜的烹饪精髓，是鲁菜中的一道经典佳肴。

乌鱼炒掐菜的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 更年期食谱

口味：椒麻味

工艺：熟炒

乌鱼炒掐菜的制作材料：

主料：绿豆芽250克,墨鱼150克

辅料：香菜30克

调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克

乌鱼炒掐菜的特色：

菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。

教您乌鱼炒掐菜怎么做，如何做乌鱼炒掐菜才好吃

1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。

2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。

3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。

4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

乌鱼炒掐菜的制作要诀：墨鱼又称乌鱼。

小帖士-食物相克：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

乌鱼炒掐菜配料及功效--乌鱼炒掐菜特色

鲁菜中的乌鱼炒掐菜是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 乌鱼：乌鱼（黑鱼）是这道菜的主要食材，肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素。

2. 掐菜：通常指的是韭菜或者葱姜蒜等蔬菜，增加了菜肴的香气和营养价值。

3. 木耳：增加菜肴的口感和营养价值，含有多种维生素和矿物质。

4. 红椒：增加色泽和辣味，使菜肴更加诱人。

5. 调味料：如盐、鸡精、酱油、料酒、姜蒜末等，用于提升菜肴的整体风味。

功效：

1. 乌鱼：乌鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸（如Omega-3）和多种微量元素，具有滋补养血、滋阴润燥的功效。同时，乌鱼还具有促进大脑发育、改善视力等作用。

2. 掐菜：韭菜等蔬菜富含维生素C、维生素E、膳食纤维等营养成分，有助于增强免疫力、抗氧化、促进消化等。

3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 红椒：红椒富含维生素C、辣椒素等营养成分，有助于增强免疫力、促进消化、缓解疲劳等。

特色：

1. 色泽鲜艳：乌鱼炒掐菜的色泽搭配丰富，红绿相间，看起来非常诱人。

2. 口感鲜美：乌鱼的肉质鲜嫩，掐菜爽脆，木耳和红椒的加入使菜肴更加美味可口。

3. 营养丰富：这道菜集多种食材的优点于一身，营养价值高，适合各类人群食用。

4. 烹饪简单：乌鱼炒掐菜的烹饪过程相对简单，适合家庭日常制作。

总之，鲁菜乌鱼炒掐菜是一道色香味俱佳、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做乌鱼炒掐菜才好吃

鲁菜乌鱼炒掐菜是一道色香味俱全的菜品，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

乌鱼（黑鱼）1条

青蒜苗或葱适量

姜片适量

蒜瓣适量

干辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、淀粉

步骤：

1. 准备食材：

乌鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。

青蒜苗或葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎。

干辣椒切成小段（如果使用）。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的乌鱼片，快速焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火炒出香味。

放入焯好水的乌鱼片，大火快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、糖和适量盐，继续翻炒均匀。

最后加入青蒜苗或葱段，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

乌鱼片要切得薄而均匀，这样炒出来的菜才会更加鲜嫩。

焯水时可以加入一点料酒去腥增香。

炒制过程中火候要大，这样能够快速锁住食材的鲜味。

可以根据个人口味调整辣椒的用量。

搭配建议：

清炒时蔬：如炒菠菜、炒四季豆等，简单营养。

米饭：乌鱼炒掐菜搭配白米饭是经典组合。

面食：如炒面、拌面等，都可以很好地吸收汤汁的味道。

希望这些步骤和建议能帮助你做出美味的鲁菜乌鱼炒掐菜！

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