熘偏口鱼片的做法

鲁菜熘偏口鱼片

鲁菜熘偏口鱼片是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜的偏口鱼，片成薄如纸的鱼片，用料酒、姜葱蒜等调料腌制入味。锅中热油，将鱼片下锅滑炒至变色，捞出备用。再起锅爆香葱姜蒜，加入调好的卤汁烧开，放入鱼片翻煮片刻，最后勾芡淋明油，出锅装盘。熘偏口鱼片色泽金黄，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感醇厚，让人回味无穷。作为鲁菜中的经典之作，它充分展现了山东烹饪的精湛技艺和独特风味。

熘偏口鱼片的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

熘偏口鱼片的制作材料：

主料：鲆200克

辅料：竹笋10克,木耳(干)10克

调料：料酒10克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,香油5克,大蒜（白皮）5克,植物油35克,鸡蛋30克,盐5克

熘偏口鱼片的特色：

片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽，回味无穷。

教您熘偏口鱼片怎么做，如何做熘偏口鱼片才好吃

1.将偏口鱼洗净，用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、盐半份腌片刻，再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。

2.竹笋切片备用。

3.炒锅放入植物油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下锅，滑熟呈白色，捞出沥油。

4.炒锅留油25克，中火烧至六成热，加入葱、蒜爆锅，烹入料酒，加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳，烧开，撇去浮沫，放入鱼片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

熘偏口鱼片配料及功效--熘偏口鱼片特色

熘偏口鱼片的配料主要包括偏口鱼、鸡蛋、木耳、豆腐、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了丰富的口感和营养价值。

以下是熘偏口鱼片的主要配料及其功效：

1. 偏口鱼：作为主要食材，偏口鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养身的作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体力、提高免疫力。

3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 豆腐：豆腐富含大豆蛋白和多种矿物质，具有减肥健美的功效。

5. 大葱、姜、蒜：这些调料具有去腥增香的作用，使菜品更加美味可口。

6. 料酒：料酒能够去除鱼片的腥味，同时增加菜品的香气。

7. 酱油：酱油富含多种氨基酸和糖类，具有提味增鲜的作用。

8. 盐、糖：适量的盐和糖可以调节菜品的口感，使其更加美味。

9. 淀粉：在熘制过程中加入适量淀粉可以使鱼片更加嫩滑。

熘偏口鱼片的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：熘制过程中使鱼片表面形成一层金黄色的糊状物，增加了菜品的诱人色泽。

2. 口感鲜嫩：通过淀粉的裹粉和烹调技巧，使鱼片在烹饪过程中保持嫩滑的口感。

3. 味道鲜美：各种配料的巧妙搭配使得菜品味道丰富多变，鲜美可口。

4. 营养丰富：选用偏口鱼等海鲜食材为主料，并搭配多种蔬菜和豆制品，为人体提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

总之，熘偏口鱼片是一道色香味俱佳的鲁菜经典之作，既美味可口又营养丰富。

如何做熘偏口鱼片才好吃

要制作美味的鲁菜熘偏口鱼片，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

偏口鱼（比目鱼）两块

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：将偏口鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片。葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少许蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 调制卤汁：在另一个碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐和淀粉，搅拌均匀，备用。

4. 炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制卤汁：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入葱姜蒜片爆香，倒入调好的卤汁，大火烧开后转中小火煮几分钟，让卤汁稍微收浓。

6. 熘鱼片：将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收卤汁的味道。最后，用中火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 鱼片要切成均匀的小块，这样烹饪时才能受热均匀。

2. 炸鱼片时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 卤汁的调料比例可以根据个人口味进行调整，喜欢清淡口味的可以适当减少盐和糖的用量。

4. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的鲁菜熘偏口鱼片了。

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