排骨炖白菜的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:28:16浏览量（）
鲁菜排骨炖白菜
鲁菜排骨炖白菜是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜排骨，肉质鲜嫩；搭配新鲜白菜，清甜爽口。炖煮过程中，排骨的鲜香与白菜的清甜相互融合，产生浓郁的汤汁。同时，加入鲁菜独特的调料，使得整道菜肴味道醇厚，口感丰富。排骨与白菜的搭配既营养又美味，适合各个年龄段的人群食用。它不仅是一道家常美味佳肴，更是传统文化的体现，让人在品尝美食的同时，感受到鲁菜的独特魅力。
排骨炖白菜的做法
菜系及功效：鲁菜
排骨炖白菜的制作材料：
主料：猪排骨250克,白菜头250克
辅料：葱姜,肉汤,清油
调料：香菜梗10克,精盐,味精,花椒水
排骨炖白菜的特色：
汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。
教您排骨炖白菜怎么做，如何做排骨炖白菜才好吃
1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
排骨炖白菜配料及功效--排骨炖白菜特色
鲁菜排骨炖白菜是一道具有山东特色的传统名菜，其配料主要包括排骨、白菜、海带、豆腐等，搭配多种调料精心烹制而成。以下是关于鲁菜排骨炖白菜的配料及功效，以及排骨炖白菜特色的详细介绍：
配料
1. 主料：
排骨：富含蛋白质和钙质，具有补中益气、养血健骨的功效。
白菜：富含维生素C和膳食纤维，能够清热解毒、润肠通便。
海带：含有丰富的碘、钙、铁等矿物质，具有软坚散结、利水消肿的作用。
豆腐：富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾养胃、宽中利水的功效。
2. 辅料：
姜片：增香去腥，提升菜肴风味。
葱段：增加菜肴的香气和视觉效果。
料酒：去腥提鲜，使菜肴更加美味。
盐：调味，使菜肴口感更加鲜美。
白胡椒粉：增强菜肴的辛香味道。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效
1. 排骨炖白菜：排骨富含蛋白质和钙质，易于消化吸收，有助于增强体力；白菜富含维生素C和膳食纤维，能够清热解毒、润肠通便，有助于改善肠胃功能；海带含有丰富的碘、钙、铁等矿物质，具有软坚散结、利水消肿的作用，有助于预防甲状腺肿大和水肿；豆腐富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾养胃、宽中利水的功效，有助于促进消化和吸收。
2. 搭配功效：将排骨与白菜、海带、豆腐等食材搭配烹制，能够充分发挥各种食材的营养价值，使菜肴更加美味可口，营养丰富。
排骨炖白菜特色
1. 口味独特：鲁菜排骨炖白菜注重调味和火候的掌握，口感鲜美，汤汁浓郁，让人回味无穷。
2. 营养丰富：该菜肴将排骨、白菜、海带、豆腐等多种食材巧妙搭配，既保证了口感的鲜美，又实现了营养的均衡摄入。
3. 色香味俱佳：排骨炖白菜色泽红亮，白菜洁白，海带乌黑，豆腐白嫩，搭配葱姜蒜等香料的点缀，使得整道菜肴色香味俱佳，令人垂涎欲滴。
总之，鲁菜排骨炖白菜是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜，深受广大食客的喜爱。
如何做排骨炖白菜才好吃
鲁菜排骨炖白菜是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
排骨：500克
白菜：适量（根据个人口味调整）
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
白糖：适量
清水：适量
步骤：
1. 准备食材：
排骨洗净，切成小块，用开水焯水去血水和杂质，捞出沥干。
白菜洗净，切成适当大小的段。
葱切段，姜切片。
2. 炒排骨：
锅中倒入适量的油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。
加入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖浆。
倒入料酒去腥，继续翻炒几分钟。
加入生抽、老抽上色，翻炒均匀。
3. 炖排骨：
倒入足够的清水，水量要没过排骨。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟，直到排骨变软烂。
4. 加白菜：
将切好的白菜段加入锅中，继续炖煮。
根据白菜的软烂程度，适当调整炖煮的时间，直到白菜熟透。
5. 调味：
加入适量的盐调味，根据个人口味调整。
如果白菜还没有完全熟透，可以适量加入一些清水。
6. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，排骨和白菜都熟透即可。
关火，撒上葱花点缀。
小贴士：
焯水时可以在水中加入一些料酒和姜片，去腥效果更好。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才会更加软烂入味。
白菜的烹调时间不宜过长，以免过于软烂，失去口感。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的鲁菜排骨炖白菜。希望你能喜欢！
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