糖酱鸡块的做法

鲁菜糖酱鸡块

鲁菜糖酱鸡块，是山东地区的一道传统名吃。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再裹上特制的糖酱，炸至金黄酥脆。糖酱由白糖、蜂蜜、醋等熬制而成，甜中带酸，香味浓郁。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和糖酱的独特，让人回味无穷。鲁菜糖酱鸡块不仅口感绝佳，而且营养丰富，是下酒的好菜，也是家常美食中的佳品。它融合了山东菜的精髓，展现了鲁菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。

糖酱鸡块的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：甜味

工艺：焖

糖酱鸡块的制作材料：

主料：童子鸡500克

辅料：核桃25克

调料：大葱10克,姜10克,黄酒10克,花椒3克,白砂糖50克,甜面酱15克,酱油25克,盐2克,花生油75克

教您糖酱鸡块怎么做，如何做糖酱鸡块才好吃

1. 葱、姜分别切片；

2. 花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用；

3. 将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍；

4. 鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣；

5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油；

6. 油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻；

7. 待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。

糖酱鸡块的制作要诀：备花生油500克，实耗75克。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

糖酱鸡块配料及功效--糖酱鸡块特色

鲁菜糖酱鸡块的配料主要包括鸡腿肉、白糖、醋、生抽、料酒、姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶等。这些配料经过精心搭配，使得糖酱鸡块具有独特的风味和丰富的营养价值。

糖酱鸡块的特色在于其甜中带酸的口感，以及浓郁的酱香味。烹饪时，先将鸡腿肉切成小块，用料酒、生抽、姜片腌制入味。然后，将腌制好的鸡块放入油锅中炸至金黄酥脆，再倒入糖浆中翻炒均匀，使每个鸡块都裹上糖浆。最后，撒上葱花、芝麻等点缀即可。

糖酱鸡块的功效主要有以下几点：

1. 补充能量：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，易于消化吸收，能够为人体提供所需的能量。

2. 促进消化：糖醋酱汁中的某些成分可以刺激胃液分泌，促进消化，有助于改善消化不良等问题。

3. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质、锌等营养成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

4. 美容养颜：鸡肉富含维生素B族、锌等成分，有助于皮肤健康和延缓衰老。

此外，糖酱鸡块还具有以下特色：

1. 色泽红亮：经过炸制和炒制后，鸡块表面呈现金黄色，内部肉质鲜嫩多汁，色泽红亮诱人。

2. 口味甜酸适中：糖醋酱汁中的白糖和醋比例适中，口感甜酸适中，既不过于甜腻也不过于酸涩。

3. 配料丰富多样：除了主要的鸡腿肉外，还加入了姜片、大葱段、八角、桂皮等香料配料，使得整道菜品风味独特、层次分明。

总之，鲁菜糖酱鸡块以其独特的配料和风味成为了鲁菜中的一道经典名菜。

如何做糖酱鸡块才好吃

鲁菜糖醋鸡块是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作鲁菜糖醋鸡块的方法：

材料：

鸡腿肉 500克

生姜 适量

大蒜 适量

葱 适量

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

白糖 3汤匙

米醋 2汤匙

盐 适量

水淀粉 适量

鸡蛋 1个

清水 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中。

加入盐、料酒和少许生抽，拌匀腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。将腌制好的鸡肉块裹上鸡蛋液。

2. 炸鸡块：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好鸡蛋液的鸡肉块逐个放入油锅中。

中小火炸至鸡肉块表面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作糖醋汁：

锅中留少许底油，加入切碎的生姜、大蒜和葱段，翻炒出香味。

加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

倒入米醋，加入适量的清水，搅拌均匀，煮至汁液浓稠。

4. 混合鸡肉和糖醋汁：

将炸好的鸡肉块重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉块裹上糖醋汁。

5. 出锅装盘：

撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸鸡块时油温不要太高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口的可以多放米醋，喜欢咸鲜味的可以适量加盐。

炸好的鸡肉块要快速翻炒，以免糖醋汁糊锅。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜糖醋鸡块！

KEY: 糖酱鸡块

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