五花酥鲫鱼的做法

鲁菜五花酥鲫鱼

鲁菜中的五花酥鲫鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲫鱼为主料，以五花肉为主要辅料，经过精细的烹饪工艺制成。鱼肉鲜嫩细腻，五花肉肥而不腻，酥脆可口。烹制过程中，注重火候与调味，使鱼肉和五花肉的味道相互融合，呈现出独特的风味。此菜色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。不仅满足了味蕾的需求，更展现了鲁菜的精湛技艺和独特魅力，是鲁菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

五花酥鲫鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：清蒸

五花酥鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼750克,猪肋条肉（五花肉）500克,香菇（鲜）150克,冬笋150克

调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,红曲5克,植物油50克,盐4克,白砂糖5克,鱼露10克,腐乳汁10克,醋5克,胡麻油10克

五花酥鲫鱼的特色：

鲫鱼酥烂鲜香，略带酸甜味。

教您五花酥鲫鱼怎么做，如何做五花酥鲫鱼才好吃

1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。

2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。

3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。

4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。

五花酥鲫鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

五花酥鲫鱼配料及功效--五花酥鲫鱼特色

鲁菜中的五花酥鲫鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类：

1. 主料：

鲫鱼：作为这道菜的主要食材，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

五花肉：五花肉肥瘦相间，经过精心腌制和炸制后，外酥里嫩，与鲫鱼搭配相得益彰。

2. 配料：

葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的整体风味。

干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，使口感更加丰富。

花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的特点。

香叶、八角、桂皮等香料：用于增香提味，使菜肴更加正宗。

3. 调料：

盐：用于腌制和炖煮鲫鱼，使其入味。

料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。

生抽、老抽：用于上色和调味，使菜肴呈现出诱人的色泽。

白糖：平衡菜肴的甜辣味，使口感更加丰富。

鸡精、味精：提升菜肴的鲜味，使味道更加浓郁。

五花酥鲫鱼的功效主要包括：

1. 滋补强壮：鲫鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补强壮的作用。

2. 通乳：鲫鱼有催乳作用，对于产后乳汁不足的妇女来说，适量食用有助于乳汁分泌。

3. 促进消化：鲫鱼肉质细腻，易于消化吸收，适合消化不良或食欲不振的人群食用。

4. 缓解疲劳：鲫鱼肉质鲜美，含有丰富的氨基酸和微量元素，有助于缓解疲劳，改善身体机能。

五花酥鲫鱼的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。五花肉经过精心腌制和炸制后外酥里嫩，与鲫鱼肉质的鲜嫩相得益彰。同时，葱姜蒜、干辣椒等配料的加入使得菜肴味道丰富多变，麻辣鲜香。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，具有滋补强壮、通乳、促进消化等多种功效，是一道深受人们喜爱的传统名菜。

如何做五花酥鲫鱼才好吃

要制作美味的鲁菜五花酥鲫鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

五花肉：500克

鲫鱼：1条（约500克）

葱：2根

姜：3片

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

淀粉：适量

步骤：

1. 处理鲫鱼：

将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身上划几刀。

在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

2. 准备五花肉：

将五花肉洗净，切成厚片，用料酒、生抽和少许淀粉腌制10分钟。

3. 炸五花肉：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将腌制好的五花肉片逐片放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炸鲫鱼：

锅中留少许底油，放入剩余的葱段和姜片爆香。

将腌制好的鲫鱼放入锅中，中火两面煎至金黄色，捞出备用。

5. 炒制：

锅中留少许底油，放入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫时，加入炸好的五花肉和鲫鱼。

加入适量的生抽、老抽和清水，水量以刚好没过食材为准。

大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，直到汤汁浓稠、鱼肉熟透。

6. 收汁：

根据个人口味，可以适当调整盐的用量。

慢慢收汁，直到汤汁变得浓稠，五花肉和鲫鱼都裹上一层酱汁即可。

7. 出锅装盘：

将炒好的鲁菜五花酥鲫鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒、花椒等，增加风味。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的鲁菜五花酥鲫鱼了。

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