茄汁煨活鲍的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:27:58浏览量（）
鲁菜茄汁煨活鲍
鲁菜中的茄汁煨活鲍，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜鲍鱼为主料，搭配浓郁的茄汁，经过精心烹制，使得鲍鱼肉质鲜嫩多汁，口感细腻。茄汁的酸甜与鲍鱼的鲜美相互交融，产生出令人难以抗拒的味道。在烹制过程中，厨师还会巧妙地运用火候，确保菜肴的鲜美与营养得以完美保留。这道菜不仅展现了鲁菜的独特魅力，更让食客在品尝的过程中感受到了食材的极致美味。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，茄汁煨活鲍都是绝佳的选择。
茄汁煨活鲍的做法
菜系及功效：鲁菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱
口味：咸酸味
工艺：煨
茄汁煨活鲍的制作材料：
主料：鲍鱼1000克
调料：番茄汁50克,黄油10克,白砂糖5克,盐3克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克
茄汁煨活鲍的特色：
鲍鱼软烂，鲜咸中略带茄香酸味，汁浓味美。
教您茄汁煨活鲍怎么做，如何做茄汁煨活鲍才好吃
1.将活鲍取肉刷洗净，放高压锅内加鸡汤、精盐封盖，小火焖12分钟取出。
2.勺中加黄油少许烧热，加鲜番茄汁炒，随即加盐、少许糖和味精，加上汤适量，加入鲍鱼煨入味，用水淀粉勾稀芡，淋明油盛入10只盖盅内即可。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
茄汁煨活鲍配料及功效--茄汁煨活鲍特色
鲁菜中的茄汁煨活鲍是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括活鲍鱼、葱姜蒜、红椒以及番茄酱等。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 活鲍鱼：作为这道菜的主要食材，鲍鱼肉质鲜嫩，营养丰富。
2. 葱姜蒜：增香去腥，提升整道菜的口感层次。
3. 红椒：增加色泽，使菜品更加诱人，并且有一定的辣味。
4. 番茄酱：为菜品增添独特的酸甜口味。
功效：
1. 鲍鱼：鲍鱼本身富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋阴润燥、养血安神等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用鲍鱼有助于改善身体状况。
2. 葱姜蒜：这些调料不仅能够提升菜品的香气，还有杀菌消毒的作用。同时，葱姜蒜还能促进血液循环，有助于预防感冒和缓解疲劳。
3. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力的作用。此外，红椒还能刺激食欲，促进消化。
4. 番茄酱：番茄酱含有丰富的番茄红素等抗氧化物质，有助于降低血压、血脂和血糖等慢性疾病的风险。同时，番茄酱还能增加菜品的酸甜口感，使口感更加丰富。
综上所述，鲁菜茄汁煨活鲍是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。它不仅能满足人们的口腹之欲，还有助于改善身体素质和预防疾病。但需要注意的是，对于脾胃虚寒、过敏体质或患有皮肤病的人群来说，在食用前应谨慎考虑。
如何做茄汁煨活鲍才好吃
鲁菜中的茄汁煨活鲍是一道非常美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
活鲍鱼 6-8个（根据人数准备）
茄子 2根
葱 2根
姜 1块
蒜 3瓣
番茄酱 3大勺
白糖 1大勺
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
清水 适量
淀粉 适量
食用油 适量
步骤
1. 处理活鲍鱼：
将活鲍鱼洗净，去除内脏和腹部的黑膜。
在鲍鱼身上划几刀，帮助入味。
将鲍鱼放入清水中浸泡30分钟，去除腥味。
2. 准备调料：
葱切段，姜切片，蒜拍碎。
茄子去皮，切成小块。
3. 焯水茄子：
锅中加水烧开，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
4. 炒制茄汁：
锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
加入番茄酱，小火炒至出红油。
加入白糖、盐和料酒，翻炒均匀。
5. 煨煮活鲍：
将处理好的活鲍鱼放入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过鲍鱼为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁。
取出鲍鱼，滗去多余的汤汁，再放入锅中，继续加盖焖煮5分钟。
6. 勾芡：
在一个小碗中加入适量淀粉和水，搅拌均匀成水淀粉。
将煮好的鲍鱼捞出，整齐地摆放在盘中。
锅中加入适量食用油，烧热后迅速倒入水淀粉液，快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
7. 装盘：
将浓稠的汤汁均匀地淋在鲍鱼上，撒上适量鸡精点缀即可。
小贴士
焯水茄子时可以加入少许盐和料酒，去腥增香。
炒制茄汁时，可以根据个人口味调整番茄酱的用量。
焖煮活鲍时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
勾芡时，水淀粉要慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜茄汁煨活鲍了。
KEY: 茄汁煨活鲍
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