糖醋肉段的做法

鲁菜糖醋肉段

鲁菜中的糖醋肉段，色泽红亮，酸甜可口。选用猪里脊肉，切段后炸至金黄酥脆，再翻炒上色。调入由糖、醋、番茄酱等熬制的糖醋汁，快速翻炒使肉段均匀裹满汁液。最后撒上葱花点缀，出锅即成。这道菜集甜、酸、咸、鲜于一身，色泽诱人，口感外酥里嫩，是鲁菜中的经典佳肴。它既适合家常享用，也适合宴请宾客，充分展现了鲁菜的独特魅力和精湛技艺。

糖醋肉段的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

糖醋肉段的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克

辅料：玉兰片5克,胡萝卜5克

调料：白砂糖25克,醋15克,酱油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,植物油50克,花椒3克

糖醋肉段的特色：

外焦里嫩，口味甜酸。

教您糖醋肉段怎么做，如何做糖醋肉段才好吃

1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

3.勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

糖醋肉段的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

糖醋肉段配料及功效--糖醋肉段特色

鲁菜糖醋肉段的配料主要包括猪里脊肉、白糖、醋、番茄酱、大葱、姜、大蒜、淀粉和料酒等。这些配料经过精心搭配，使得糖醋肉段具有独特的风味和功效。

以下是糖醋肉段的主要配料及其功效：

1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、健脾养胃等功效。

2. 白糖：白糖是糖醋肉段的重要调味料之一，它可以增加菜肴的甜味，同时使口感更加醇厚。白糖还具有润肺生津、和中缓急等功效。

3. 醋：醋是糖醋肉段的另一个关键调味料，它赋予菜肴酸味，使口感更加开胃。醋还具有解毒、散瘀止血、下气消食等功效。

4. 番茄酱：番茄酱可以为糖醋肉段增添一丝鲜味和微酸口感，同时使其颜色更加鲜艳。番茄酱还具有健脾开胃、促进消化等功效。

5. 大葱、姜、大蒜：这些调料在烹饪过程中能够带出菜肴的香气，同时增加营养价值。它们还具有解毒、镇痛、健胃等功效。

6. 淀粉：在烹饪过程中，淀粉可以使肉段更加嫩滑可口，同时提高菜肴的口感。淀粉还具有补脾益气、清热生津等功效。

7. 料酒：料酒可以去除肉段的腥味，同时增加菜肴的风味。料酒还具有活血通络、祛风散寒等功效。

至于糖醋肉段的特色，它属于鲁菜系，这是山东地区独有的菜系，以其色泽红亮、酸甜可口、外酥里嫩而著称。糖醋肉段在烹饪时先拍干水分，再裹上干淀粉，然后炸至金黄酥脆，最后浇上糖醋汁即可。这种独特的烹饪方法和丰富的口感使得糖醋肉段成为了许多人都喜爱的美食之一。

此外，糖醋肉段还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，具有健脾开胃、增强食欲、促进消化等功效。同时，它也是一道低热量、高营养的美食，适合各种人群食用。

如何做糖醋肉段才好吃

要制作美味的鲁菜糖醋肉段，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择猪里脊肉，切成约5厘米长的段。

准备好适量的糖、醋、番茄酱、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡蛋和葱姜蒜等调料。

2. 腌制肉段：

将切好的肉段放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 裹粉炸制：

将腌制好的肉段裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，将裹粉的肉段逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 制作糖醋汁：

另起一干净的锅，放少量油，加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化并开始变成红色泡沫时，加入适量的醋（醋的量可以根据个人口味调整），再加入少量的番茄酱、生抽和少量的水，搅拌均匀。

5. 烹调肉段：

将炸好的肉段重新放入锅中，快速翻炒，让肉段均匀地裹上糖醋汁。

最后撒上葱花和蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作时需注意以下几点：

腌制肉段时，盐和淀粉的量要适量，过多会影响口感和色泽。

炸肉段时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的多放醋，喜欢咸鲜口味的多放酱油和盐。

炒糖醋汁时要用小火慢慢炒至糖融化并开始变成红色泡沫，这样炒出的糖醋汁更加香浓可口。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的鲁菜糖醋肉段了。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

肥肉炒豆腐泡怎么炒好吃 海瓜子炒西红柿怎么炒 蘑菇和油菜炒好吃不好吃 小虾仁炒黄瓜怎么炒好吃 土豆胡萝卜肉炒丁的做法 香草炒豆腐丝怎么炒好吃 粉丝苋菜炒好吃还是炒好 产妇可以吃黄豆炒肉皮吗 薏米泡了再炒祛湿吗怎么吃 炒魔芋丝川菜怎么炒好吃 素肠炒辣椒怀孕可以吃吗 炒牛肉怎么炒能炒烂 蒜苗炒肉炒饼子好吃吗 海带丝怎么炒比较好吃 麻辣串炒韭菜怎么炒 不粘锅炒小米怎么炒 豆角炒老豆皮怎么炒好吃 豆角炒牛肉痛风可以吃吗 黑鱼怎么炒做好吃又简单 鱿鱼须炒儿菜怎么炒好吃