鱼香螃蟹的做法

鲁菜：鱼香螃蟹

鲁菜中的鱼香螃蟹，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜螃蟹，搭配精心调制的鱼香汁，口感鲜美，令人回味无穷。螃蟹肉质细嫩，与鱼香汁的浓郁香气相互融合，产生出独特的口感层次。鱼香汁中融入了豆瓣酱、糖、醋等多种调料，炒制而成，味道酸甜适中，为这道菜增添了不少风味。鲁菜鱼香螃蟹不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更将海鲜与调味巧妙结合，成为一道深受食客喜爱的佳肴。

鱼香螃蟹的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：鱼香味

工艺：溜

鱼香螃蟹的制作材料：

主料：鸡蛋500克,泡椒40克

调料：猪油（炼制）150克,大葱20克,姜5克,大蒜（白皮）10克,酱油8克,醋3克,料酒8克,味精5克,淀粉(玉米)4克

教您鱼香螃蟹怎么做，如何做鱼香螃蟹才好吃

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2. 将葱、姜、蒜、泡辣椒分别切碎，和酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高汤50克放在一起拌匀；

3. 将炒锅烧热放猪油，然后将鸡蛋分别煎炸成两面呈金黄色上碟；

4. 将炒锅内放泡辣椒稍炒，倒入调料汁，滚开后加明油浇在鸡蛋上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼香螃蟹配料及功效--鱼香螃蟹特色

鱼香螃蟹是一道颇具特色的鲁菜，其配料丰富多样，包括螃蟹、猪肉、木耳、花生米等，并通过独特的调味料组合，营造出独特的鱼香味。以下是鱼香螃蟹的特色配料及其功效：

配料：

1. 螃蟹：作为主料，螃蟹肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 猪肉：提供鲜美的口感和丰富的脂肪，使菜肴更加美味。

3. 木耳：增加菜肴的口感层次，同时富含铁质和胶质。

4. 花生米：增加酥脆的口感，同时含有丰富的蛋白质和脂肪。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

6. 豆瓣酱：赋予菜肴独特的鱼香味。

7. 糖：平衡鱼香汁的甜辣味。

8. 醋：增加酸度，提升口感层次。

9. 酱油：提味增色。

10. 淀粉：使菜肴更加滑嫩。

功效：

1. 螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养成分，具有补肝肾、益脾胃、清热解毒等功效。对于湿热痰滞、咳嗽痰多、口干咽痛等症状有一定的食疗作用。

2. 猪肉：猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，具有补虚益气、养胃润燥等功效。对于虚弱乏力、腰膝酸软、产后乳汁不足等症状有一定的食疗作用。

3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。常食木耳可增加皮肤弹性，延缓衰老，使人容光焕发。

4. 花生米：花生米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E、钙、磷等营养成分，具有补血、润肺、健脾胃、降低胆固醇的作用。常食花生米可增强记忆、抗衰老、改善心血管健康等。

此外，鱼香螃蟹还具有健脾开胃、促进消化的功效。其独特的鱼香味能够刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠蠕动，有助于消化吸收。

请注意，虽然鱼香螃蟹美味可口且具有一定的营养价值，但螃蟹性寒且有多个过敏原，因此脾胃虚寒、过敏体质者应慎食。同时，螃蟹不宜与柿子同食，以免引发腹痛腹泻等症状。

如何做鱼香螃蟹才好吃

制作鲁菜鱼香螃蟹，可以参考以下步骤：

材料：

螃蟹：500克

猪肉（可选）：100克

青蒜或葱：适量

姜：适量

蒜：适量

干辣椒：适量（可选）

生抽：适量

老抽：少许（用于调色）

白糖：适量

米醋：适量

料酒：适量

盐：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 螃蟹处理：

清洗螃蟹，去除蟹壳、蟹钳、蟹肠等不可食用部分。

在螃蟹背面插入一小刀，帮助入味。

将螃蟹放入蒸锅中，蒸熟（约15-20分钟，根据螃蟹大小调整时间）。

2. 猪肉切丁（如使用）：

将猪肉切成小丁，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。

3. 准备鱼香汁：

锅中放少许油，加入姜蒜末爆香。

加入干辣椒段（如使用），炒出红油。

倒入适量生抽、老抽、白糖、米醋和盐，搅拌均匀。

加入少许水淀粉勾芡，使鱼香汁浓稠。

4. 炒制：

将蒸熟的螃蟹取出，装盘备用。

锅中留底油，将腌制好的猪肉丁下锅翻炒至变色。

倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，使螃蟹均匀裹上鱼香汁。

最后撒上青蒜或葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

螃蟹性寒，脾胃虚寒者慎食。

蒸螃蟹时，可在蒸锅中加入几片姜片和少许料酒，去腥增香。

鱼香汁的酸甜辣度可以根据个人口味适当调整。

炒制过程中火候要快，以保持鱼香汁的浓郁和螃蟹的鲜嫩。

按照以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜鱼香螃蟹。祝你烹饪愉快！

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