白扒鱼翅的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:27:32浏览量（）
鲁菜白扒鱼翅
鲁菜中的白扒鱼翅，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等鱼翅，经过精细处理，翅肉肥美且易于发涨。烹饪时，先经水发，再经煨煮，最后经白扒而成。成菜色泽金黄，鱼翅软糯，汤汁醇厚，口味鲜美。白扒鱼翅讲究火候与调味，将鱼翅的鲜美与浓郁的汤汁完美融合，展现出鲁菜的独特魅力。此菜不仅营养丰富，而且具有极高的食疗价值，是鲁菜中的一道经典名品，深受食客们的喜爱。
白扒鱼翅的做法
菜系及功效：鲁菜
白扒鱼翅的制作材料：
主料：水发鱼翅200克。母鸡肉,肥鸭肉,猪肘肉各25克,菜心50克,熟猪油50克,鸡油25克,精盐5克,绍酒10克。葱10克,鲜姜10克,味精0.5克,淀粉30克。
白扒鱼翅的特色：
汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。
教您白扒鱼翅怎么做，如何做白扒鱼翅才好吃
将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。
白扒鱼翅配料及功效--白扒鱼翅特色
鲁菜中的白扒鱼翅是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 主料：鱼翅。
2. 辅料：
花菇（干香菇）、冬菇、口蘑等（可依据个人口味选择）。
蒜瓣、姜片。
鸡胸肉、火腿肉等（用于炖煮鱼翅，增加鲜味）。
葱、姜、蒜（用于爆炒或焖煮）。
3. 调料：
盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、老抽、料酒。
食用油、高汤或水。
功效与特色：
1. 鱼翅的功效：
鱼翅富含胶原蛋白，有助于滋润皮肤、减少皱纹，使皮肤光滑有弹性。
它被认为具有补肾益精、滋阴养肺、止血、消肿的功效。
鱼翅还含有丰富的蛋白质，有助于促进生长发育，增强体质。
2. 白扒鱼翅的特色：
白扒鱼翅以原汁原味为主，口感清淡而鲜美。
烹饪时注重火候的控制，以确保鱼翅的口感和营养价值最大化。
白扒鱼翅的色泽金黄，搭配绿色的蔬菜或白色的香菇等辅料，色彩丰富，美观大方。
烹饪方法：
1. 将鱼翅提前泡发，去除杂质，洗净备用。
2. 准备好各种辅料，将香菇、冬菇等切片备用。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜后加入鱼翅煎至两面金黄。
4. 加入高汤或水，小火慢炖至鱼翅熟透。
5. 捞出鱼翅，保留原汁。在锅中加入调料和蔬菜，煮沸后浇在鱼翅上即可。
请注意，虽然鱼翅营养丰富，但价格较高且并非所有人都适合食用。在享受这道美味佳肴的同时，请根据自身情况适量食用。
如何做白扒鱼翅才好吃
鲁菜白扒鱼翅的制作步骤如下：
1. 准备原料：鱼翅、葱姜丝、香菜、料酒、盐、上汤、鸡粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、淀粉。
2. 鱼翅处理：
将鱼翅洗净，放在冷水中浸泡软，去除杂质。
将鱼翅取出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入鱼翅焯水1-2分钟，去除腥味和杂质。
捞出鱼翅，沥干水分备用。
4. 准备卤汁：
锅中加入适量的油，放入葱姜丝爆香。
加入适量的料酒、盐、上汤、鸡粉、白胡椒粉、生抽、蚝油调味。
煮开后转小火煮几分钟，让卤汁更加浓郁。
5. 烧制鱼翅：
将焯水后的鱼翅放入卤汁中，用小火慢慢烧制30分钟左右，让鱼翅充分吸收卤汁的味道。
注意观察火候，避免烧焦。
6. 收汁：
将烧制好的鱼翅捞出，沥干卤汁。
锅中加入适量的水淀粉勾芡，使卤汁更加浓稠。
将勾芡后的卤汁倒入鱼翅中，翻炒均匀，让鱼翅裹满卤汁。
7. 装盘：
将炒好的鱼翅装入盘中，撒上香菜即可。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 鱼翅要提前泡发好，泡发时间要充分，以便更好地吸收调料的味道。
2. 焯水时可以加入一些料酒和盐，有助于去腥味和增加底味。
3. 烧制鱼翅时要用小火慢慢烧制，以免烧焦影响口感。
4. 勾芡时要先将锅中的水分烧干，再加入水淀粉勾芡，这样可以使卤汁更加浓稠。
5. 最后装盘时可以撒上一些香菜作为点缀，提升菜品的美观度。
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