奶汤鳜鱼的做法

鲁菜奶汤鳜鱼

鲁菜中的奶汤鳜鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳜鱼为主料，搭配猪骨汤精心熬制，汤汁浓郁鲜美。鳜鱼肉质细嫩，与汤汁相融，口感鲜嫩而不滑。再撒上葱姜丝点缀，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜既体现了鲁菜的醇厚口味，又融入了奶汤的细腻与鲜香，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都是不错的选择，充分展现了鲁菜的魅力和精湛的烹饪技艺。

奶汤鳜鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

奶汤鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼750克

辅料：冬笋20克,香菇（鲜）20克,火腿20克,小麦面粉50克

调料：大葱15克,姜3克,花椒3克,盐25克,八角5克,黄酒10克,鸡油5克,猪油（炼制）100克

教您奶汤鳜鱼怎么做，如何做奶汤鳜鱼才好吃

1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉；

2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨；

3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉；

4. 葱切段、姜切片备用；

5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至挺身后，捞出控油；

6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐，随后放入炸好的鱼；

7. 用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要；

8. 把鱼盛在大盘内，再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。

奶汤鳜鱼配料及功效--奶汤鳜鱼特色

鲁菜奶汤鳜鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鳜鱼、白萝卜、油菜、火腿片、鸡蛋等。制作时，先将鳜鱼处理干净，在鱼身上两面各划几刀，放入开水中烫过，然后捞出控水。接着，在炒锅中加入高汤、葱姜丝、料酒、精盐和味精，将鳜鱼放入锅中，用小火炖煮至熟。在炖煮的过程中，往汤里加入白萝卜、油菜，待萝卜和油菜熟透后，捞出备用。

至于奶汤鳜鱼的特色，主要有以下几个方面：

1. 汤汁浓郁：由于加入了高汤和多种蔬菜，使得这道菜的汤汁非常浓郁，口感醇厚。

2. 鱼肉鲜嫩：鳜鱼经过精心处理和炖煮，鱼肉鲜嫩可口，没有腥味。

3. 营养丰富：这道菜中的鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很好的滋补作用。

4. 色香味俱佳：鳜鱼的颜色金黄，搭配绿色的蔬菜和红色的火腿片，色彩鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美。

此外，奶汤鳜鱼还具有一定的药用价值。鳜鱼味甘、性平，入脾经、胃经和肝经，具有补气血、益脾胃、养肺止咳等功效。对于虚劳咳嗽、贫血、失眠等症状有一定的食疗作用。

在食用奶汤鳜鱼时，需要注意以下几点：

1. 鱼肉容易过敏，对海鲜过敏的人群应慎食。

2. 胡萝卜和白萝卜中含有较多的维生素A和钙质，食用过量可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。

3. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免将鱼肉煮散或炖煮过久。

总之，鲁菜奶汤鳜鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做奶汤鳜鱼才好吃

制作鲁菜奶汤鳜鱼，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

豆腐或奶汤一碗

葱姜蒜适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精或鸡高汤适量

香油少许

步骤：

1. 处理鱼：

将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 煎鱼：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入鱼片两面煎至金黄色。

煎好后，将鱼片取出备用。

3. 熬制奶汤：

在同一个锅中，加入适量的水或高汤，放入葱姜蒜爆香。

倒入豆腐或奶汤，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。

将火调至中小火，慢慢炖煮至汤汁浓郁。

4. 炖煮鱼片：

将煎好的鱼片重新放回锅中，与奶汤一起炖煮。

根据个人口味，可以适当加入一些辣椒片或花椒，增加风味。

炖煮的时间根据鱼片的厚度和个人喜好来调整，一般建议炖煮5-10分钟。

5. 出锅装盘：

将炖好的奶汤鳜鱼连同汤汁一起倒入碗中。

撒上少许香油点缀，即可上桌享用。

小贴士：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

奶汤的口感和味道可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太油腻，可以选择用清汤或水代替。

炖煮鱼片时，要注意火候和时间，避免过长的炖煮时间导致鱼肉变得过于软烂。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜奶汤鳜鱼了。

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