茄汁凤尾虾的做法

鲁菜茄汁凤尾虾

鲁菜中的茄汁凤尾虾，是一道色香味俱佳的菜品。选用鲜嫩的大虾为主料，搭配浓郁的番茄酱，经过精心烹制，虾肉鲜嫩多汁，入口酸甜可口。虾尾卷曲如凤尾，色泽红亮诱人，犹如翩翩起舞的蝴蝶。这道菜不仅保留了虾的原汁原味，还融入了鲁菜的醇厚与酸甜，让人回味无穷。无论是作为开胃前菜还是下酒佳肴，都能展现出鲁菜的独特魅力。

茄汁凤尾虾的做法

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

口味：酸甜味

工艺：酱爆

茄汁凤尾虾的制作材料：

主料：海虾500克

辅料：鸡蛋150克,豌豆100克

调料：番茄汁75克,小麦面粉50克,白砂糖50克,植物油75克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克

茄汁凤尾虾的特色：

凤尾虾红亮软嫩，味甜酸香中略见咸口。

教您茄汁凤尾虾怎么做，如何做茄汁凤尾虾才好吃

1.中虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，用料酒、盐、味精稍腌；鸡蛋与面粉调成蛋糊。

2.勺中加植物油烧温，手提虾尾均匀地挂上鸡蛋糊，放入炸熟呈浅金黄色，尾朝外摆在长盘中。

3.勺中加植物油，加葱姜蒜烹出香味，即加入番茄汁煸炒，随加入糖、少许盐和适量高汤烧开，用水淀粉勾浓芡，急火爆汁，淋热明油，撒上鲜豌豆，浇在凤尾虾上即成。

茄汁凤尾虾的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

小帖士-食物相克：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

茄汁凤尾虾配料及功效--茄汁凤尾虾特色

茄汁凤尾虾是一道颇具特色的鲁菜，其配料丰富多样，包括主料、辅料和调料等。以下是茄汁凤尾虾的主要配料及其功效：

主要配料：

1. 凤尾虾：选用活虾为主料，确保新鲜口感。

2. 葱姜蒜：增加香味，去腥提鲜。

3. 红椒：增加色彩，提升菜品亮度。

辅助配料：

1. 番茄酱：为菜品增添独特的番茄风味。

2. 白糖：平衡番茄酱的酸味，使味道更加醇厚。

3. 醋：提升菜品的酸爽口感。

4. 盐：调味，使菜品味道更加协调。

5. 淀粉：用于裹粉炸制，使虾身更加酥脆。

调料：

1. 料酒：去腥增香。

2. 生抽：提升菜品的鲜味。

3. 老抽：上色，使菜品颜色更加鲜艳。

4. 花椒油：增加麻香味，提升菜品口感层次。

茄汁凤尾虾的功效：

1. 虾肉鲜美：选用活虾为主料，确保虾肉鲜嫩多汁，口感极佳。

2. 色泽诱人：红椒与番茄酱的搭配使菜品呈现出诱人的红色，令人食欲大增。

3. 酸甜可口：白糖与醋的搭配使得菜品酸甜可口，开胃下饭。

4. 营养丰富：虾肉富含蛋白质、微量元素等营养成分，对人体健康有益。

5. 色泽诱人：红椒的加入不仅增加了菜品的色彩，还使其更具吸引力。

此外，鲁菜讲究色、香、味俱佳，茄汁凤尾虾正是这一特点的完美体现。同时，鲁菜的独特烹饪技法如爆、炒等也使得这道菜品更加美味可口。

请注意，食材和调料可能因地区和个人口味而有所差异。在制作时，可以根据个人喜好进行调整。

如何做茄汁凤尾虾才好吃

鲁菜茄汁凤尾虾是一道色香味俱佳的鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

虾仁：300克

番茄酱：2大勺

白糖：1大勺

醋：1小勺

料酒：1大勺

盐：适量

姜：适量

蒜：适量

淀粉：适量

青红椒：适量（用于装饰）

油：适量

步骤

1. 处理虾仁

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、料酒、姜末和少许淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 调制酱汁

在一个小碗中，加入番茄酱、白糖、醋和水，搅拌均匀备用。

3. 炸虾仁

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），下入虾仁炸至变色且酥脆，捞出沥油。

4. 炒制酱汁

锅中留少许底油，放入蒜末爆香。

倒入调好的酱汁，小火煮至汁液浓稠。

5. 混合虾仁和酱汁

将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收酱汁的味道。

6. 出锅装盘

撒上青红椒丝作为装饰，即可出锅装盘。

小贴士

虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的茄汁凤尾虾才会更加美味。

炸虾仁时油温不要太高，以免炸焦影响口感。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜的可以多放醋，喜欢咸鲜的可以多放盐。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜茄汁凤尾虾！

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