徐嫂船茄的做法

鲁菜徐嫂船茄

徐嫂船茄是鲁菜中的一道经典佳肴。这道菜以茄子为主料，色泽金黄，口感鲜嫩。烹饪时，徐嫂巧妙地将茄子与肉末、鸡蛋等食材搭配，既保证了菜品的营养价值，又增添了独特的风味。

在制作过程中，徐嫂特别注重火候的掌握，确保茄子充分吸收汤汁，达到外酥里嫩的效果。品尝时，你会感受到茄子与肉末、鸡蛋的完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。徐嫂船茄不仅是一道美食，更是鲁菜文化的传承与发扬。

徐嫂船茄的做法

菜系及功效：鲁菜 补阳食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：干烧

徐嫂船茄的制作材料：

主料：茄子,300克,虾仁150克,猪肉(肥瘦)300克

辅料：鸡蛋150克

调料：大葱55克,姜35克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油40克,甜面酱15克

徐嫂船茄的特色：

茄软肉嫩，香浓可口，色泽红亮，造型大气。

教您徐嫂船茄怎么做，如何做徐嫂船茄才好吃

1.葱姜洗净均切成末，取40克葱末和25克姜末捣碎用料酒取汁，即成葱姜水；猪肉放盆中，徐徐加葱姜水沿一个方向搅匀，再加盐、鸡蛋、味精、胡椒粉搅匀成馅。

2.带蒂茄子洗净，用刀从两边顺切直刀，每刀间隔1厘米。茄子中间留1.2厘米的空隙，每切刀口内酿满肉馅，馅口撒干淀粉，放植物油中炸透。

3. 锅内加底油烧热，加葱姜烹出香味，加甜面酱煸炒，即加入高汤、酱油、盐、白糖等调料，放入全茄烧透至熟，将茄子取出放长盘中，余汤放入虾仁炒熟，将虾仁先摆在茄子头上1个，另10个分两行均匀地排在茄子上，余汤淋明油浇在茄子上即成。

徐嫂船茄的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

徐嫂船茄配料及功效--徐嫂船茄特色

鲁菜中的徐嫂船茄是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，包括茄子、肉丝、鸡蛋、肉丸等，并且具有多种功效。以下是徐嫂船茄的特色及配料功效的详细介绍：

徐嫂船茄的特色

1. 色泽金黄：徐嫂船茄色泽金黄，让人食欲大增。

2. 口感软糯：茄子经过烹制后，口感软糯，入口即化。

3. 味道鲜美：徐嫂船茄融合了多种调料和食材的精华，味道鲜美可口。

主要配料及功效

1. 茄子：

* 茄子含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

* 茄子中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。

2. 肉丝：

* 肉丝富含蛋白质、脂肪和多种维生素，为人体提供必要的能量和营养。

* 肉丝的鲜美口感能够增加菜品的吸引力。

3. 鸡蛋：

* 鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂和矿物质，有助于增强免疫力、促进大脑发育。

* 煮熟的鸡蛋口感滑嫩，为菜品增添美味。

4. 肉丸：

* 肉丸富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有滋补养生的功效。

* 肉丸的弹嫩口感与茄子的软糯相得益彰。

其他配料

除了上述主要配料外，徐嫂船茄还可能加入葱姜蒜、辣椒等调料，以增加菜品的香辣味和层次感。同时，根据个人口味和需求，还可以适量添加盐、糖等调味品进行微调。

健康功效

1. 降低血压：茄子中的维生素P有助于软化血管、降低血压。

2. 清热解毒：茄子具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素。

3. 补充营养：徐嫂船茄中的多种食材富含人体所需的营养物质，有助于增强体质、促进健康。

总之，徐嫂船茄凭借其独特的口感、丰富的配料以及多样的健康功效，成为了鲁菜中的一道经典佳肴。

如何做徐嫂船茄才好吃

鲁菜中的徐嫂船茄是一道非常受欢迎的传统名菜，下面是制作徐嫂船茄的详细步骤：

材料

茄子 500克

肉末 100克（猪肉或鸡肉均可）

青红椒 各半个

葱姜蒜适量

豆瓣酱 1大勺

老抽 1小勺

生抽 2小勺

白糖 1小勺

盐 适量

水淀粉 适量

鸡精 适量

食用油 适量

步骤

1. 茄子处理：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸软。

蒸好的茄子取出晾凉，撕成细条，放在盘子中备用。

2. 肉末处理：

将肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖和鸡精，搅拌均匀。

如果喜欢辣味，可以加入一些豆瓣酱增加风味。

3. 青红椒处理：

青红椒洗净后切成小块。

4. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入肉末翻炒至变色。

加入葱姜蒜末和豆瓣酱，继续翻炒出红油。

放入青红椒块，翻炒均匀。

倒入蒸好的茄子条，加入适量的水，用小火慢慢炖煮，让茄子充分吸收汤汁。

最后加入水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。

出锅前撒上适量的盐调味即可。

小贴士

1. 茄子要选择嫩一点的，这样炖煮出来的菜肴口感更好。

2. 炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的徐嫂船茄！

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