三吃海蟹的做法

鲁菜三吃海蟹

鲁菜三吃海蟹，乃是一道颇具风味的海鲜佳肴。首先，选用肥美鲜嫩的海蟹，清蒸而成，保留其原汁原味。其次，搭配特制的姜葱酱汁，突显海蟹的鲜美。最后，以醋、糖等调料为辅，打造出一道酸甜可口的味觉盛宴。三吃海蟹，既满足了味蕾的需求，又展现了鲁菜的烹饪技艺。每一口都能感受到海蟹的鲜美与姜葱酱汁的香辣，让人回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，更是宴请宾客的上佳之选。

三吃海蟹的做法

菜系及功效：鲁菜 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

三吃海蟹的制作材料：

主料：海蟹2000克

辅料：猪肉(肥)50克,虾仁50克,芦笋50克,口蘑50克,荸荠30克,火腿20克,香菜30克

调料：鸡蛋清100克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,盐4克,味精2克,料酒15克,植物油70克

三吃海蟹的特色：

点点蟹黄和洁白的蟹肉十分赏心悦目，鲜嫩滑口可口；雪丽大蟹色白如雪，滑软鲜嫩；烤蟹斗色泽金黄，外香里嫩。三菜组合，口味丰富，原料丰盛，吃法多样，是筵席中之海鲜大件菜。

教您三吃海蟹怎么做，如何做三吃海蟹才好吃

1.活蟹洗净，取下蟹盖洗净，蟹体上笼蒸熟，取10只后腿带肉剁下，修切壳边备用；余下蟹取出肉，蟹黄入笼蒸熟；鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊。

2.肥肉、鲜虾、芦笋、口蘑、荸荠处理干净后均切成丁，用植物油加葱姜末烹锅加调料炒匀，分别盛入十只蟹斗内，抹上雪丽糊入烤箱烤1-2分钟呈浅金黄色。

3.手持蒸熟的蟹块，肉处蘸干面粉，挂雪丽糊，放温植物没中炸2分钟，取出与蟹斗相间围摆在大圆盘一周。

4.勺中加油50克烧热，加入上汤烧开，将蟹肉氽熟放入蟹黄，用水淀粉勾芡，撒火腿末、香菜末，洒明油，盛入玻璃汤盅内，置大圆盘中央即成。

三吃海蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

三吃海蟹配料及功效--三吃海蟹特色

鲁菜中的“三吃海蟹”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，且各具功效。以下是关于“三吃海蟹”的配料及功效的详细介绍：

一吃：清蒸海蟹

配料：

海蟹

姜片

蒜瓣

香菜

盐

白胡椒粉

功效：

清蒸海蟹保留了海蟹的原汁原味和营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。姜片和蒜瓣能够去腥增香，香菜则增添了口感的层次感。

二吃：香辣蟹

配料：

海蟹

干辣椒

花椒

蒜瓣

姜片

香菜

豆瓣酱

酱油

白糖

食用油

功效：

香辣蟹口感鲜美，香辣可口。干辣椒和花椒具有驱寒除湿、活血化瘀的功效，有助于改善血液循环。同时，这道菜还能补充身体所需的多种维生素和矿物质。

三吃：清炒海蟹

配料：

海蟹

大葱

姜片

蒜瓣

青红椒

料酒

生抽

盐

白糖

功效：

清炒海蟹保留了海蟹的鲜美和营养成分，口感清爽。大葱、姜片和蒜瓣具有去腥增香的作用，青红椒则增添了色彩和口感的层次感。这道菜有助于清热解毒、滋阴润燥，还能增强食欲。

在享用“三吃海蟹”时，还需注意以下几点：

1. 海蟹性寒，脾胃虚寒者应慎食。

2. 过敏体质者应慎食，以防过敏反应。

3. 海蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃蟹前一定要清除蟹胃、蟹肠、蟹心等内脏，以免中毒。

4. 虾、蟹等海鲜类食物含组胺酸较多，如果吃得过多，容易引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、红肿、丘疹等不适症状。

总之，“三吃海蟹”以其独特的配料和丰富的功效成为了鲁菜中的一道佳肴。

如何做三吃海蟹才好吃

要烹饪出美味的鲁菜三吃海蟹，可以按照以下步骤进行：

第一步：处理海蟹

1. 清洗海蟹，用刷子将蟹身、蟹腿和蟹钳上的污垢刷洗干净。

2. 剪去海蟹的八只脚和两只大螯，特别是蟹钳的尖端。

3. 将海蟹放入冰水中浸泡约10分钟，使蟹壳变硬，方便后续烹饪。

第二步：制作蟹壳黄

1. 准备适量的面粉、淀粉、鸡蛋和适量的葱姜末。

2. 将面粉、淀粉和鸡蛋混合在一起，加入适量的清水调成糊状。

3. 将葱姜末放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

4. 将调好的面糊倒入锅中，摊成薄薄的圆形饼状，两面煎至金黄色即可。

第三步：烹饪海蟹

1. 在锅中加入适量的油，烧至七成热时，将海蟹放入锅中炸至金黄色，捞出备用。

2. 锅中留底油，加入切好的葱姜蒜末爆香，然后加入适量的番茄酱、白糖、醋和料酒，翻炒均匀。

3. 将炸好的海蟹放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮约5分钟，让海蟹充分吸收汤汁。

4. 最后，将制作好的蟹壳黄放入锅中，与海蟹一起翻炒均匀，即可出锅装盘。

第四步：搭配食用

1. 可以将三吃海蟹搭配一些清淡的蔬菜如白菜、黄瓜等一起食用，以平衡口感。

2. 也可以搭配一些白酒或啤酒来助消化。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味进行调整，比如增加一些辣椒、花椒等调料来提味。同时，也要注意火候的控制，避免将海蟹煮散或炸焦。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜三吃海蟹。

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