灯碗肉的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:26:18浏览量（）
鲁菜灯碗肉
灯碗肉是鲁菜中的一道传统名菜，选用肥瘦相间的五花肉为主料，经过精细处理后，将其切成薄片整齐地摆放在特制的灯碗中。烹饪时，配以秘制酱料和糖色，色泽红亮诱人。这道菜香气扑鼻，味道鲜美，肥而不腻，深受食客喜爱。灯碗肉不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了山东人热情好客的饮食文化。每一口都能品尝到五花肉的醇厚与酱料的香甜，让人回味无穷。
灯碗肉的做法
菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：蒜香味
工艺：油爆
灯碗肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)200克
调料：香油5克,小葱4克,酱油10克,醋10克,花生油40克,姜4克,料酒5克,盐3克,大蒜（白皮）4克
灯碗肉的特色：
色泽棕红，蒜香扑鼻。
教您灯碗肉怎么做，如何做灯碗肉才好吃
1. 将羊腱子肉顶丝切成薄片；
2. 花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油；
3. 勺内留少许油，加葱姜末煸炒出香味，烹入醋、酱油，加清汤50毫升、精盐、料酒调好口味，烧制；
4. 待烧沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。
灯碗肉的制作要诀：1. 一定要选用羊腿上的腱子肉，否则成不了灯碗形；
2. 蒜末在临出锅时放入，颠翻出蒜香味后再装盘；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
灯碗肉配料及功效--灯碗肉特色
鲁菜灯碗肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于灯碗肉的详细介绍：
配料
1. 主要食材：猪肉，通常选用五花肉或瘦肉。
2. 辅料：
葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
干辣椒：提升菜肴的辣味。
花椒：赋予菜肴麻辣口感。
兰花豆油或猪油：用于炒制肉片，使肉质更加鲜嫩。
3. 调料：
料酒：去腥增香，提升肉质的鲜美。
生抽、老抽：调味，增加色泽和风味。
盐：适量，用于腌制和炖煮。
白糖：少量，用于提鲜和中和口味。
功效
1. 补充营养：灯碗肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养。
2. 促进消化：五花肉含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 提供能量：作为高蛋白食物，灯碗肉能够为身体提供必要的能量，特别适合在寒冷的季节或体力劳动后食用。
4. 补肾养血：五花肉性温，有补肾养血的作用，对于肾虚、贫血等有一定的食疗效果。
灯碗肉特色
1. 独特的烹饪方法：灯碗肉采用传统的鲁菜烹饪方法，经过炒制、炖煮等工序，使得肉片鲜嫩可口，汤汁浓郁醇厚。
2. 丰富的口感层次：灯碗肉的口感鲜嫩多汁，入口即化，同时伴有微微的麻辣口感，令人回味无穷。
3. 寓意吉祥：在中国传统文化中，红色象征着喜庆和吉祥。灯碗肉的红色外皮寓意着日子红红火火，团团圆圆。
总之，鲁菜灯碗肉以其独特的配料和显著的功效成为了鲁菜中的一道特色菜品。在享受美味的同时，还能为身体补充营养、促进消化和提供能量。
如何做灯碗肉才好吃
所需材料：
1. 猪五花肉：500克
2. 蒜瓣：5-6瓣
3. 生姜：一小块
4. 青红椒：适量
5. 香菜：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：少许（可选，用于调色）
9. 白糖：适量
10. 盐：适量
11. 淀粉：适量
12. 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
蒜瓣和生姜切片。
青红椒去籽切条，香菜切段。
2. 腌制五花肉：
将五花肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽（可选）、白糖和盐，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 裹粉炸制：
将腌制好的五花肉块裹上一层薄薄的淀粉。
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹粉的五花肉块，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制灯碗肉：
另起锅，放少量食用油，下入蒜片和生姜片爆香。
放入炸好的五花肉块，翻炒均匀。
加入青红椒条和香菜段，继续翻炒至青红椒断生。
根据口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至表面金黄酥脆即可。
2. 蒜片和生姜片爆香后，要迅速捞出，以免炒糊影响口感。
3. 灯碗肉的口味可以根据个人喜好进行调整，可以适量增加或减少辣椒和蒜片的用量。
按照以上步骤制作鲁菜灯碗肉，你可以得到一道色香味俱佳的传统鲁菜美食。
KEY: 灯碗肉
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