芙蓉炒活蟹的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:26:17浏览量（）
鲁菜芙蓉炒活蟹
芙蓉炒活蟹是鲁菜中的一道名品，选用鲜嫩的螃蟹，搭配鸡蛋清和芙蓉，经过精湛的烹饪技艺，呈现出色香味俱佳的口感。螃蟹肉鲜嫩多汁，与芙蓉的细腻滑嫩相得益彰，令人垂涎欲滴。此菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富。烹饪过程中，注重火候掌握，使螃蟹的鲜美与芙蓉的清香完美融合，让人回味无穷。不仅是一道美味佳肴，更展现了鲁菜的独特魅力和精湛技艺。品尝这道芙蓉炒活蟹，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华美食文化的博大精深。
芙蓉炒活蟹的做法
菜系及功效：鲁菜 活血化瘀食谱 结核病食谱 关节炎食谱
口味：香辣
工艺：熟炒
芙蓉炒活蟹的制作材料：
主料：海蟹1200克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋清120克,大葱50克,姜50克,盐4克,味精2克,料酒10克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,小麦面粉20克
芙蓉炒活蟹的特色：
洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。
教您芙蓉炒活蟹怎么做，如何做芙蓉炒活蟹才好吃
1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
芙蓉炒活蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芙蓉炒活蟹配料及功效--芙蓉炒活蟹特色
鲁菜芙蓉炒活蟹是一道色香味俱全的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 活蟹：新鲜的螃蟹，确保其肉质鲜嫩。
2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，增加菜肴的嫩滑口感。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气。
4. 料酒：去腥增香，提升口感层次。
5. 盐：调味。
6. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和风味。
7. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
8. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
9. 食用油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血的功效。它还能有效地预防和治疗贫血。
2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补充营养、健脑益智、保护肝脏等作用。
3. 葱姜蒜：这些调料不仅增添了菜肴的香气，还有助于促进消化、增强食欲。
4. 料酒：料酒可以去除鱼、虾、蟹等海鲜的腥味，同时也有助于血液循环和缓解疲劳。
5. 盐：适量的盐可以调节菜肴的咸淡口味，同时也有助于身体对钙的吸收。
6. 胡椒粉：胡椒粉含有胡椒碱，具有抗炎、镇痛和解热等作用，还能增强食欲。
7. 鸡精：鸡精可以增强菜肴的鲜味，提高人体的免疫力和抵抗力。
8. 淀粉：勾芡可以使菜肴的汤汁变得更加浓稠，增加菜肴的口感和风味。
9. 食用油：提供烹饪所需的油脂，使菜肴更加美味可口。
此外，芙蓉炒活蟹还具有以下特色：
色泽金黄：鸡蛋清与活蟹肉的混合炒制，呈现出诱人的金黄色。
口感鲜美：活蟹肉的鲜嫩与鸡蛋清的嫩滑相结合，口感鲜美无比。
营养丰富：这道菜融合了螃蟹和鸡蛋的营养成分，既美味又健康。
总之，鲁菜芙蓉炒活蟹是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。
如何做芙蓉炒活蟹才好吃
鲁菜芙蓉炒活蟹是一道非常美味的传统名菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 活蟹 2-3只
2. 鸡蛋 3个
3. 青蒜苗 适量
4. 姜 适量
5. 蒜 适量
6. 盐 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 料酒 适量
9. 淀粉 适量
10. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将活蟹洗净，去掉蟹壳和蟹钳，取出蟹黄和蟹肉备用。
2. 将蟹肉切成小块，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。
4. 将青蒜苗切段，姜切片，蒜切末备用。
5. 烧热锅，倒入适量的食用油，油热后，将腌制好的蟹肉逐个裹上鸡蛋液，然后放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香，然后加入炸好的蟹肉，翻炒均匀。
7. 接着加入青蒜苗段，翻炒均匀，最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 螃蟹要选择新鲜的，不要使用死蟹或者变质蟹。
2. 在炸蟹肉时，要注意火候，避免炸焦。
3. 炒蟹肉时，可以适当加入一些料酒，可以去腥味。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜芙蓉炒活蟹。
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