扒海羊的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:26:16浏览量（）
鲁菜扒海羊
鲁菜中的扒海羊是一道极具特色的海鲜佳肴。选用新鲜的海羊，经过精湛的刀工处理后，与鲁菜独特的调料和烹饪技法完美结合。在高温快速的烹制过程中，海羊肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。扒制而成后，菜肴色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。口感鲜美无比，让人回味无穷。此菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱，实为不可多得的美味佳肴。
扒海羊的做法
菜系及功效：鲁菜
扒海羊的制作材料：
主料：水发海参500克,羊腰窝肉500克。鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5 克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。
扒海羊的特色：
色泽金黄，味鲜汁浓。
教您扒海羊怎么做，如何做扒海羊才好吃
(1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。
(2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。
扒海羊配料及功效--扒海羊特色
配料：
1. 海羊：海羊是山东沿海地区的特产，肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 大葱：大葱具有独特的香气，能够提升菜肴的风味。
3. 姜片：姜片能够去腥增香，使菜肴更加美味。
4. 蒜瓣：蒜瓣能够增加菜肴的香味，同时也有杀菌的作用。
5. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能够增加菜肴的咸味和色泽。
6. 醋：醋能够提鲜增香，使菜肴更加美味可口。
7. 糖：适量的糖能够平衡菜肴的口味，使其更加丰富多变。
8. 料酒：料酒能够去腥增香，使菜肴更加美味。
9. 盐：盐是基本的调味料之一，能够调整菜肴的咸味。
功效：
1. 海羊：海羊肉质鲜嫩，富含蛋白质、多种微量元素和多种氨基酸，具有滋阴补肾、滋阴壮阳的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。
2. 大葱：大葱具有解表散寒、通窍止痛、解毒消肿的功效，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
3. 姜片：姜片具有温中散寒、回阳通脉的功效，能够驱寒除湿，促进消化。
4. 蒜瓣：蒜瓣具有消毒、抗生素的作用，能够预防和治疗肠胃炎、食物中毒等疾病。
5. 酱油：酱油能够补中益气、养血滋阴，增加菜肴的咸味和色泽，促进食欲。
6. 醋：醋能够软化血管、降低血压、杀菌消炎，对高血压、冠心病等心血管疾病有一定的预防作用。
7. 糖：糖能够补充人体所需的能量，缓解疲劳，提高免疫力。
8. 料酒：料酒能够去腥增香，促进消化，缓解肠胃不适。
9. 盐：盐是人体必需的矿物质之一，能够维持人体的电解质平衡，促进新陈代谢。
总之，鲁菜扒海羊是一道美味可口、营养丰富的海鲜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做扒海羊才好吃
鲁菜扒海羊的制作步骤如下：
1. 选材：选择新鲜的羊后腿肉，最好是带皮的，这样的羊肉口感更好。
2. 处理：将羊肉洗净，切成大块，用开水焯水去血水和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 腌制：在切好的羊肉中加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，用手抓匀后腌制20分钟。
4. 上锅：将腌制好的羊肉放入预热好的锅中，加入适量的油，中火煎至两面金黄，出锅备用。
5. 炒制：锅中留底油，加入适量的糖，小火慢慢炒至糖色变深，然后放入煎好的羊肉，翻炒均匀，让羊肉表面裹上糖色。
6. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣等调料，继续翻炒均匀。
7. 扒制：加入适量的清水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间需要多次翻动，防止羊肉糊底。炖煮至羊肉软烂入味，汤汁浓稠即可。
8. 收汁：最后大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁，以便更好地裹在羊肉上。
9. 装盘：将炖好的鲁菜扒海羊装入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。同时，也要注意食材的新鲜度和卫生情况，确保食品安全。
此外，鲁菜扒海羊的做法可能因地区和个人口味而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整和创新。
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