软溜鱼片的做法

鲁菜软溜鱼片

鲁菜中的软溜鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，经过精细处理后，切成薄如蝉翼的片状。烹饪时，先在锅中加入适量的油，将鱼肉片轻轻滑散，至表面微黄；再加入调味料如盐、酱油、料酒等，快速翻炒均匀。接着，倒入由淀粉与水调和而成的勾芡汁，迅速搅拌使鱼肉片均匀裹上芡汁。最后，出锅前撒上葱花、姜末点缀，一道软嫩滑溜、色泽红亮的鱼片便呈现在眼前。这道菜既保留了鱼肉的鲜美，又融入了鲁菜的醇厚与细腻，令人回味无穷。

软溜鱼片的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：酸甜味

工艺：软溜

软溜鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼800克

辅料：玉兰片15克,胡萝卜15克

调料：淀粉(豌豆)5克,盐3克,料酒25克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,酱油5克,白砂糖25克,醋10克,植物油30克

软溜鱼片的特色：

味酸甜，鲜美适口。

教您软溜鱼片怎么做，如何做软溜鱼片才好吃

1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。

2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。

3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

软溜鱼片配料及功效--软溜鱼片特色

鲁菜软溜鱼片的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：

鲤鱼或其他白肉鱼（如草鱼、鲈鱼等）。

2. 配料：

肉汤或鸡汤：为菜肴提供鲜美的底味。

葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

玉米淀粉：用于裹鱼片，使口感更加滑嫩。

鸡蛋清：使鱼片更加嫩滑。

盐：调味。

白糖：提鲜。

生抽酱油：增加色泽和风味。

料酒：去腥增香。

醋：提升酸味，增加口感层次。

胡椒粉：增加微辣味。

香油：提升香味。

3. 特色调料：

花椒油或辣椒油：增加麻香味和辣味。

鸡粉或味精：提升鲜味。

软溜鱼片的功效：

1. 富含蛋白质：鱼肉含有丰富的优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

2. 低脂肪：相比其他红肉，鱼肉的脂肪含量较低，更健康。

3. 富含DHA：鱼肉中的DHA（二十二碳六烯酸）对大脑发育和视力有益。

4. 补血：鱼肉富含铁元素，有助于预防贫血。

5. 清热解毒：适量食用鱼肉有助于清热解毒，尤其适合体内热毒较重的人群。

6. 增强免疫力：鱼肉中的多种营养成分有助于增强人体免疫力。

软溜鱼片的特色：

1. 口感滑嫩：通过裹粉、炸制等工艺使鱼片外酥里嫩，入口即化。

2. 色泽红亮：烹调过程中加入辣椒油等调料，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

3. 口味鲜美：搭配肉汤、葱姜蒜等调料，使菜肴味道鲜美，层次丰富。

4. 营养丰富：不仅提供优质蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，营养均衡。

总之，鲁菜软溜鱼片以其独特的配料和丰富的功效，成为了山东地区一道经典的家常美味佳肴。

如何做软溜鱼片才好吃

制作鲁菜软溜鱼片需要选用新鲜的鱼肉，切成薄片，然后用调料腌制入味。以下是制作软溜鱼片的详细步骤：

所需材料：

* 新鲜鱼肉500克

* 葱姜蒜适量

* 盐适量

* 白糖半勺

* 生抽一勺

* 料酒一勺

* 淀粉适量

* 鸡蛋一个

* 清水适量

* 食用油适量

所需工具：

* 刀具

* 砧板

* 调料碗

* 平底锅或炒锅

* 滑溜锅或漏网

步骤：

前期准备：

1. 将新鲜鱼肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉等调料，抓匀后腌制15分钟。

3. 准备葱姜蒜，切成末备用。

制作过程：

1. 将腌制好的鱼肉沥干水分，加入一个鸡蛋清和适量淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼肉均匀地裹上一层干淀粉。

3. 将裹粉的鱼肉逐片放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入一勺白糖，小火慢慢熬化成糖色。

5. 将炸好的鱼肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼肉均匀地裹上糖色。

6. 倒入适量的清水，水量以刚好没过鱼肉为准，然后加入适量的生抽调味。

7. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鱼肉更加入味。

8. 最后，用滑溜锅或漏网将软溜鱼片盛入盘中即可。

提示和建议：

* 炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

* 煮鱼时，火候要掌握好，避免煮过头导致鱼肉过老。

* 可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉等调料，增加口感。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜软溜鱼片！

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