胶白煨猪脑的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:25:35浏览量（）
鲁菜胶白煨猪脑
鲁菜中的胶白煨猪脑，是一道色香味俱佳的佳肴。精选优质猪脑，经过精心处理，确保口感细腻。烹饪时，选用上等胶白，与猪脑搭配，既保证了营养的丰富性，又增添了独特的风味。煨制过程中，火候掌握得恰到好处，使得猪脑鲜嫩可口，入口即化。此菜色泽洁白，汤汁浓郁，猪脑软糯，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。它不仅满足了味蕾的需求，更体现了鲁菜精湛的烹饪技艺和对食材的尊重。
胶白煨猪脑的做法
菜系及功效：鲁菜 健忘食谱 益智补脑食谱 耳鸣食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煨
胶白煨猪脑的制作材料：
主料：大白菜(青口)500克,猪脑400克
辅料：香菜30克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克
胶白煨猪脑的特色：
大白菜嫩白清鲜，猪脑滑软鲜香，料软汤鲜，半汤半菜。
教您胶白煨猪脑怎么做，如何做胶白煨猪脑才好吃
1.大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。
胶白煨猪脑的制作要诀：本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜；本菜需要上汤约750克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
胶白煨猪脑配料及功效--胶白煨猪脑特色
鲁菜中的“胶白煨猪脑”是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括猪脑、白萝卜和枸杞等。这些配料在烹饪过程中相互融合，赋予了猪脑独特的口感和营养价值。
配料：
1. 猪脑：作为主要食材，猪脑富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，具有补脑益智、滋阴润燥等功效。
2. 白萝卜：白萝卜富含维生素C、锌、钾等矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞等作用。在“胶白煨猪脑”中，白萝卜与猪脑搭配，既能去除猪脑的腥味，又能增加菜肴的口感层次。
3. 枸杞：枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、益精明目等功效。在“胶白煨猪脑”中，枸杞的加入不仅提升了菜肴的营养价值，还使得口感更加鲜美。
功效：
1. 补脑益智：猪脑富含多种氨基酸和微量元素，有助于改善记忆力、提高大脑活力。
2. 滋阴润燥：猪脑具有滋阴润燥的作用，适合干燥季节食用，可缓解口干舌燥、便秘等症状。
3. 清热生津：白萝卜具有清热生津的作用，能够缓解因天气炎热导致的口干舌燥、喉咙不适等症状。
4. 滋补肝肾：枸杞具有滋补肝肾的作用，对于肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕目眩等症状有一定的缓解作用。
5. 增强免疫力：猪脑、白萝卜和枸杞中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
总之，“胶白煨猪脑”是一道营养丰富、口感鲜美的鲁菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做胶白煨猪脑才好吃
鲁菜胶白煨猪脑是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
猪脑：500克
白萝卜：1个（约200克）
鸡汤或猪骨汤：500毫升
姜片：5-6片
盐：适量
白胡椒粉：少许
鸡精或味精：少许（可选）
步骤
1. 准备材料：
将猪脑清洗干净，去除血筋，切成适口大小的块。
白萝卜去皮，切成厚片或块状。
2. 焯水：
将猪脑放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出猪脑沥干水分。
3. 炖煮：
在砂锅中加入鸡汤或猪骨汤，放入焯好水的猪脑和姜片。
大火煮沸后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
炖煮约1-1.5小时，直到猪脑完全熟透且口感柔软。
4. 加入白萝卜：
将切好的白萝卜块加入锅中，继续炖煮20-30分钟，直到白萝卜变软且与猪脑融为一体。
5. 调味：
根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精进行提味。
6. 出锅：
关火，将炖好的胶白煨猪脑连同汤汁一起倒入大碗中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
小贴士
猪脑的胆固醇含量较高，高血脂和高血压患者应适量食用。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪脑才能更加嫩烂入味。
可以根据个人口味添加一些其他配料，如红枣、枸杞等，增加营养和风味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜胶白煨猪脑！
KEY: 胶白煨
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