桔子大虾的做法

鲁菜桔子大虾

鲁菜桔子大虾是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜的大虾，搭配橙子的清甜，既去除了大虾的腥味，又增添了独特的风味。烹饪过程中，厨师巧妙地将大虾与橙汁、辣椒等调料融合，呈现出酸甜适中的口感。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，大虾的鲜美与橙子的清甜相互映衬，令人回味无穷。无论是作为开胃前菜还是正餐佳肴，桔子大虾都能为您带来别具一格的味蕾体验。

桔子大虾的做法

菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱

口味：甜味

工艺：其他

桔子大虾的制作材料：

主料：对虾100克,草鱼150克,虾仁200克

辅料：鸡蛋清50克,淀粉(玉米)3克

调料：辣椒油3克,盐3克,葱油50克,小葱10克,白砂糖20克,猪油（炼制）20克,香油5克,味精3克,黄酒5克

桔子大虾的特色：

此菜红润油亮，色如玛瑙，食之鲜甜适口。

教您桔子大虾怎么做，如何做桔子大虾才好吃

1. 草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络，用刀背砸成细泥，分次加进适当水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；

2. 然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2.4厘米左右的丸子6 个；

3. 虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6 个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出摆在盘中；

4. 带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线；

5. 葱切段，姜块用刀拍松；

6. 勺置火上加油，油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒，炒至虾呈金黄色时，加糖煸炒，呈鲜红色，溢出虾、糖香味时；

7. 再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁；

8. 再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围；

9. 勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；

10. 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上即成。

桔子大虾的制作要诀：1. 蒸制时间不要太长，以免虾肉质老；

2. 大虾刚一入锅，要用手勺拍一拍虾脑，使其虾油流出，成菜色红鲜艳。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

桔子大虾配料及功效--桔子大虾特色

鲁菜桔子大虾的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于桔子大虾特色的一些详细介绍：

配料

1. 主料：大虾，这是桔子大虾的核心成分，新鲜的大虾肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 配料：

桔子（或橙子）：作为调味和增添风味的元素，桔子的清甜可以中和虾的腥味，同时增加菜品的鲜甜口感。

蒜瓣：蒜瓣的香味与虾肉相得益彰，还能去腥增香。

姜片：用于去腥提鲜，同时增加菜品的风味层次。

青红椒：用于装饰和增色，使菜品更加美观诱人。

葱花：提升菜品的香气和味道，使整道菜品更加完美。

3. 调料：

盐：用于腌制虾肉，去除腥味，提升底味。

白胡椒粉：增加菜品的鲜味和层次感。

料酒：用于腌制虾肉，去腥提鲜。

生粉：用于裹粉炸制虾球，使虾球外酥里嫩。

功效

1. 桔子大虾：虾肉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。桔子则富含维生素C、柠檬酸、果糖等营养成分，具有美白养颜、润肠通便的作用。两者结合，不仅美味可口，还具有滋补养生的功效。

2. 桔子：除了上述的美容养颜效果外，桔子还含有大量的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，有利于润肠通便，缓解便秘。

3. 蒜瓣：蒜瓣性温味辛，具有消毒、抗生素作用，还能祛除风寒、温中消食，对于感冒初期出现的恶寒发热、头痛、鼻塞等症状有很好的疗效。

综上所述，鲁菜桔子大虾凭借其独特的配料组合和显著的功效，在鲁菜系中独树一帜，深受食客们的喜爱。

如何做桔子大虾才好吃

鲁菜桔子大虾的制作方法如下：

材料：

新鲜桔子1个，大虾500克，葱姜适量，料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉等调味料。

步骤：

1. 处理大虾：将大虾去壳去头去尾，挑去虾线，用清水冲洗干净后沥干水分。用料酒、盐、生抽、老抽、白糖和淀粉腌制20分钟，使大虾入味。

2. 制作桔子酱：将新鲜的桔子剥皮去籽，取出桔子肉，放入搅拌机中打成果酱状。如果想让桔子酱更美味，可以加入适量的糖和柠檬汁。

3. 炸虾：锅中倒入足够的油，烧至7成热时，将腌制好的大虾放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 炒制桔子大虾：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香后，倒入炸好的大虾，翻炒均匀。然后加入桔子酱，继续翻炒至桔子酱均匀裹在虾身上。最后，加入适量的醋和白糖调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 炸虾时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

2. 桔子酱的甜度和酸度可以根据个人口味进行调整。

3. 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒糊影响口感和色泽。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味加入一些其他的调味料或食材，如辣椒、花椒等，以增加菜品的风味和口感。

希望以上信息对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的鲁菜桔子大虾！

KEY: 大虾

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