落叶琵琶虾的做法

鲁菜：落叶琵琶虾

落叶琵琶虾是鲁菜中的一道特色海鲜佳肴。选用新鲜的海虾，搭配特制的汤汁和调味品，经过巧妙的烹饪技艺，虾肉鲜嫩可口，与外层的蛋黄酱完美融合，形如琵琶，故得此名。菜品色泽金黄，香气扑鼻，口感丰富多样，既有虾肉的鲜甜，又有蛋黄酱的浓郁。在口感上，它既有琵琶虾肉的Q弹，又有蛋黄酱的绵软，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了山东人对美食的热爱与追求，是一道不可多得的美味佳肴。

落叶琵琶虾的做法

菜系及功效：鲁菜

落叶琵琶虾的制作材料：

主料：鲜大河虾250克。碗豆苗50克,熟猪油100克。精盐3克,绍酒20克,葱姜末15克。

落叶琵琶虾的特色：

外型美观，鲜香味美。

教您落叶琵琶虾怎么做，如何做落叶琵琶虾才好吃

将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。

落叶琵琶虾配料及功效--落叶琵琶虾特色

落叶琵琶虾是一道富有特色的鲁菜，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：新鲜的海鲜琵琶虾，一般选择个头较大、肉质饱满的琵琶虾。

2. 配料：

蒜瓣：增加菜肴的香味。

姜片：用于去腥增香。

青红椒：提供鲜明的色彩和增加口感层次。

葱白：提升菜肴的香气和味道。

花椒：赋予菜肴麻辣的口感。

3. 调料：

料酒：用于去腥增香。

生抽：提味增鲜。

盐：调味。

白糖：平衡菜肴的甜辣味。

淀粉：使琵琶虾裹上面糊，便于炸制。

鸡蛋：使琵琶虾外酥里嫩。

落叶琵琶虾的功效主要包括：

1. 补充营养：琵琶虾富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体所需的营养需求。

2. 增强免疫力：海鲜类食物富含多种对身体有益的微量元素，有助于增强人体免疫力。

3. 促进消化：琵琶虾中的蛋白质和膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

4. 美容养颜：琵琶虾中的蛋白质和微量元素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

5. 辅助降压：琵琶虾中富含钾元素，适量食用有助于降低血压。

关于落叶琵琶虾的特色，可以从以下几个方面来理解：

1. 独特的烹饪工艺：落叶琵琶虾采用独特的炸制工艺，使琵琶虾外酥里嫩，口感独特。

2. 丰富的口感层次：通过搭配蒜瓣、姜片、青红椒等配料，落叶琵琶虾呈现出鲜辣、香脆等多种口感层次。

3. 鲜明的色彩搭配：青红椒的鲜艳色彩与琵琶虾的淡黄色相互映衬，使菜肴更加诱人。

4. 浓郁的地方风味：作为鲁菜的代表之一，落叶琵琶虾融合了山东地区的独特风味和烹饪技巧，让人感受到浓厚的地方文化氛围。

如何做落叶琵琶虾才好吃

鲁菜落叶琵琶虾的制作步骤如下：

1. 虾的准备：

新鲜虾，去壳去头去肠泥，用清水冲洗干净。

大蒜剁成蒜蓉，生姜切片，葱切成段。

2. 制作卤汁：

锅中加入适量的油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。

倒入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让香料的味道充分渗出。

3. 处理菠菜：

菠菜洗净，锅中加入适量水烧开，放入菠菜焯水，捞出沥干水分。

4. 裹粉炸虾：

将处理好的虾放在碗中，依次裹上薄薄的面糊（可以用淀粉、鸡蛋和水调成），然后放入已经烧热的油锅中，中火炸至金黄酥脆。

5. 装盘：

将炸好的琵琶虾摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

6. 浇汁：

锅中留少许底油，放入之前准备的卤汁，加热至沸腾后，将炸好的琵琶虾倒入锅中，快速翻炒均匀，让琵琶虾充分吸收卤汁的味道。

7. 出锅装盘：

最后撒上葱花和香菜点缀，即可出锅装盘。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 虾要选用新鲜的，不要使用变质或者不新鲜的虾。

2. 炸虾时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 卤汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太咸或者太甜，可以适量减少盐和糖的用量。

4. 菠菜焯水时可以加入一些盐和料酒，这样可以去除菠菜的涩味，同时增加底味。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的落叶琵琶虾！

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