炒虾粒豆腐的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:25:29浏览量（）
鲁菜炒虾粒豆腐
鲁菜炒虾粒豆腐是一道色香味俱佳的菜品。嫩滑的豆腐与鲜美的虾仁完美结合，口感鲜美，营养丰富。选用嫩豆腐为主料，搭配新鲜虾仁，再以鲁菜独特的调味技法烹制而成。色泽金黄，虾仁鲜嫩，豆腐绵软，入口即化。这道菜融合了鲁菜的醇厚与海鲜的鲜美，是家宴中的佳肴。制作时需注意火候控制，使虾仁和豆腐的口感更加完美。每一口都能品尝到鲁菜的韵味与虾仁的鲜甜，让人回味无穷。
炒虾粒豆腐的做法
菜系及功效：鲁菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：清炒
炒虾粒豆腐的制作材料：
主料：对虾200克,豆腐(北)200克
辅料：韭菜50克,鸡蛋150克
调料：大葱5克,姜5克,植物油20克,香油5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克
炒虾粒豆腐的特色：
豆腐滑软，清香，虾仁鲜嫩，韭菜与大虾更增豆腐鲜味，色黄中见绿，白中见红，诱人食欲。
教您炒虾粒豆腐怎么做，如何做炒虾粒豆腐才好吃
1. 将虾去头、皮洗净，切0.8厘米的粒；
2. 豆腐剁泥，加鸡蛋、凉高汤50克、盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至九成熟；
3. 韭菜择洗干净切成末；葱姜洗净切末；
4. 滑勺内植物油烧热，加入葱姜一烹，即加入大虾粒煸炒，随加调料炒匀，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒匀即成。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒虾粒豆腐配料及功效--炒虾粒豆腐特色
鲁菜炒虾粒豆腐是一道色香味俱佳的鲁菜，其配料丰富多样，包括鲜虾、豆腐、青蒜、姜片等。以下是关于这道菜的特色及配料的详细说明：
配料：
1. 鲜虾：选用活虾，口感鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 豆腐：嫩滑可口，含有丰富的植物蛋白和钙质。
3. 青蒜：切段，增加菜肴的香气和味道层次。
4. 姜片：用于去腥增香。
5. 葱花：提亮肤色，增加香气。
6. 盐：调味基础。
7. 胡椒粉：提升菜肴的辛辣味。
8. 生抽：增加菜肴的鲜味。
9. 料酒：去腥提鲜。
10. 水淀粉：使菜肴更加滑嫩。
11. 食用油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 虾肉：富含蛋白质、锌、硒等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼发育。
2. 豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、维生素B1等，有助于预防骨质疏松、改善心血管健康。
3. 青蒜：具有温中散寒、消食化积的功效。
4. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的作用。
5. 葱花：能够增加菜肴的香气，促进消化液分泌。
6. 综合调料：盐、胡椒粉、生抽、料酒等共同作用，使菜肴味道鲜美、营养均衡。
特色：
1. 口味鲜美：鲁菜讲究原汁原味，炒虾粒豆腐在炒制过程中充分保留了虾肉和豆腐的鲜美口感。
2. 营养丰富：这道菜结合了虾肉和豆腐的营养成分，既美味又健康。
3. 色泽诱人：虾肉的鲜红与豆腐的洁白相映成趣，再加上青蒜和姜片的点缀，使得整道菜肴色泽诱人。
4. 造型美观：虾粒和豆腐的搭配使得这道菜在造型上也颇具美感，让人食欲大增。
总之，鲁菜炒虾粒豆腐以其独特的口味、丰富的营养和美观的造型成为了鲁菜中的一道经典佳肴。
如何做炒虾粒豆腐才好吃
鲁菜炒虾粒豆腐是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 虾仁200克
2. 豆腐1块（约300克）
3. 青蒜苗1根
4. 姜1小块
5. 大蒜2瓣
6. 生抽1汤匙
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 淀粉1汤匙
10. 食用油适量
步骤：
1. 准备食材：将虾仁洗净，去掉虾线；豆腐切成小方块；青蒜苗切段；姜和大蒜切末。
2. 虾仁腌制：将虾仁放入碗中，加入1汤匙生抽、适量盐、白胡椒粉和淀粉，拌匀，腌制10分钟。
3. 豆腐焯水：锅中加入适量水，放入豆腐块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
4. 炒虾仁：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜末和大蒜末爆香，再加入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色，捞出备用。
5. 炒豆腐：锅中加入适量的食用油，放入青蒜苗段翻炒出香味，然后加入炒好的虾仁，倒入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐充分吸收虾仁的美味。
6. 调味：加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，让豆腐和虾仁充分融合。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
KEY: 炒虾粒
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