荠菜鱼卷的做法

鲁菜荠菜鱼卷

鲁菜荠菜鱼卷是一道色香味俱佳的菜品，选用新鲜的鱼肉和鲜嫩的荠菜为主料，搭配特制的鲁菜酱汁精心烹制而成。鱼卷外酥里嫩，荠菜的清香与鱼肉的鲜美相得益彰，口感层次丰富。在制作过程中，将鱼肉切成细丝，巧妙地卷入荠菜中，再淋上酱汁，使得整道菜品既保留了鱼肉的鲜嫩，又融入了荠菜的独特风味。此外，鲁菜荠菜鱼卷还富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，是家宴中的佳肴，深受食客们的喜爱。

荠菜鱼卷的做法

菜系及功效：鲁菜

荠菜鱼卷的制作材料：

主料：黄鱼750克。养菜20克,革养25克,猪肥肉丝30克。葱10克,姜15克,鸡蛋清15克,绍酒15克,芝麻油10克,淀粉50克,花生油200克,花椒10克,精盐5克。

荠菜鱼卷的特色：

外焦里嫩，鱼肉鲜美，荸荠清香。

教您荠菜鱼卷怎么做，如何做荠菜鱼卷才好吃

黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。荸荠去皮后切细丝：荠菜洗净，放入开水中一汆，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水分切开末。将以上原料放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。油皮去硬皮成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的边，然后将鱼切成3.3厘米的段。用面粉、发酵粉和清水调成糊。炒锅内放入花生油，中火烧至七成热（约175℃），时，将鱼卷蘸匀面糊，逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。

荠菜鱼卷配料及功效--荠菜鱼卷特色

鲁菜荠菜鱼卷的配料主要包括荠菜、猪肉馅、鸡蛋、豆腐皮等，以上食材经过加工制作后，成为一道口感独特、营养丰富的美食。

荠菜鱼卷的特色在于其独特的制作方法和丰富的食材搭配。首先，荠菜是这道菜的主要食材之一，它具有清热解毒、利尿消肿等功效。在制作过程中，荠菜的鲜嫩口感与鱼肉的鲜美相互融合，使得整道菜品味道鲜美。

其次，猪肉馅和鸡蛋的加入使得这道菜更加美味可口。猪肉馅富含蛋白质和脂肪，为人体提供必要的能量；鸡蛋则含有丰富的卵磷脂和多种维生素，有助于提高人体免疫力。这些食材的搭配使得荠菜鱼卷的营养价值更高。

此外，豆腐皮作为这道菜的辅助食材，不仅增加了菜品的口感层次，还使其更加美味可口。豆腐皮富含大豆蛋白和多种矿物质，对人体健康有益。

从功效上来看，荠菜鱼卷具有以下好处：

1. 清热解毒：荠菜本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，改善皮肤状况。

2. 利尿消肿：荠菜可以促进尿液排出，有助于消除水肿，改善肾脏功能。

3. 补充营养：荠菜鱼卷中的多种食材富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

4. 增强免疫力：荠菜鱼卷中的鸡蛋和豆腐皮等食材富含卵磷脂和多种维生素，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

总之，鲁菜荠菜鱼卷是一道色香味俱佳且营养丰富的美食，适合各个年龄段的人群食用。

如何做荠菜鱼卷才好吃

鲁菜荠菜鱼卷的制作步骤如下：

1. 准备食材：新鲜荠菜、猪肉（可选）、鱼肉（可选）、鸡蛋、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料。

2. 处理食材：

荠菜洗净，沥干水分，切成适当长度。

猪肉和鱼肉切成薄片或丝，用料酒、盐、胡椒粉等调味料腌制片刻。

鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3. 制作鱼卷皮：

将一张鸡蛋皮摊在案板上，撒上适量的盐和胡椒粉。

将荠菜馅放在鸡蛋皮的一角，然后紧紧地卷起，两端用鸡蛋皮固定住，形成一个圆筒状。

4. 炸鱼卷：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将鱼卷放入油锅中，中小火慢慢炸至金黄色。

炸好后，捞出沥油，待用。

5. 制作蘸料（可选）：

根据个人口味，可以调制一些蘸料，如生抽、蚝油、香醋、辣椒油、葱花、姜末等混合而成。

6. 享用美食：

将炸好的鱼卷摆放在盘中，搭配蘸料一起享用。

注意事项：

1. 在处理荠菜时，尽量保持其鲜嫩的口感和营养成分。

2. 在制作鱼卷皮时，要确保卷得紧实，避免炸制时破裂。

3. 炸鱼卷时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

4. 蘸料可以根据个人口味灵活搭配，增加食欲。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜荠菜鱼卷！

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