红焖肘子的做法

鲁菜红焖肘子

鲁菜红焖肘子，色泽酱红，肥而不腻，是山东地区的经典名菜。选用上等猪肘子，经文火慢炖，肉质酥烂入味。独特的红烧技法，使得肘子在口感上既有肉的鲜嫩，又有酱汁的浓郁。红焖肘子不仅味道醇厚，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。在烹制过程中，加入多种香料和调味料，使这道菜具有独特的风味。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜红焖肘子都能展现出山东菜的独特魅力。

红焖肘子的做法

菜系及功效：鲁菜 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

红焖肘子的制作材料：

主料：猪肘1500克

辅料：香菜10克

调料：蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,淀粉(豌豆)15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克

红焖肘子的特色：

色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

教您红焖肘子怎么做，如何做红焖肘子才好吃

1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

红焖肘子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

红焖肘子配料及功效--红焖肘子特色

鲁菜红焖肘子的配料主要包括肘子、老抽、生抽、黄酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶等。这些配料经过精心搭配，使得红焖肘子具有了独特的风味和功效。

配料功效：

1. 肘子：肘子是猪的一种部位，富含蛋白质和脂肪，具有补气养血、强筋骨的功效。

2. 老抽：增加菜肴的色泽和口感，使红焖肘子呈现出诱人的红色。

3. 生抽：提供鲜美的味道，并增加菜肴的营养价值。

4. 黄酒：具有祛寒、消食、活血通络的功效，与红焖肘子搭配能提升其风味。

5. 白糖：平衡菜肴的甜味和咸味，使口感更加丰富。

6. 葱段、姜片：增加菜肴的香气，去腥增鲜。

7. 八角、桂皮和香叶：这些香料能够赋予红焖肘子独特的香气和味道，同时也有助于提香和增色。

红焖肘子特色：

1. 色泽红亮：由于加入了老抽和白糖，红焖肘子的色泽呈现出诱人的红亮效果。

2. 口感鲜嫩：肘子经过精心炖煮，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

3. 香气扑鼻：香料与猪肉的完美结合，使得红焖肘子散发出浓郁的香气。

4. 营养丰富：肘子本身富含蛋白质和多种微量元素，经过红焖烹制后，这些营养成分得以充分释放，易于被人体吸收。

5. 口味独特：红焖肘子融合了多种调味料的味道，既有甜味又有咸味，还有香料的香气，口感层次丰富。

总之，鲁菜红焖肘子凭借其独特的配料和烹饪工艺，成为了中国传统名菜之一。它不仅美味可口，而且营养丰富，具有很高的食用价值。

如何做红焖肘子才好吃

要制作美味的鲁菜红焖肘子，可以参考以下步骤：

材料：

猪肘子 1 只（约 500 克）

生姜 3 片

大葱 1 根

料酒 2 汤匙

冰糖 30 克

酱油 50 毫升

水 适量

盐 适量

步骤：

1. 准备肘子：将肘子清洗干净，刮去表面的毛，然后切成大块。

2. 焯水：将切好的肘子放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，煮约 3 分钟后捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深红色泡沫时，加入焯好水的肘子，翻炒均匀，让肘子表面裹上糖色。

4. 调味：加入适量的酱油、料酒和盐，继续翻炒均匀，让肘子充分吸收调料的味道。

5. 焖煮：加入足够的水，水量要没过肘子。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约 1.5 2 小时，期间可用筷子或牙签戳一下肘子，如果能够轻易戳透，说明已经熟透。

6. 收汁：待肘子焖煮至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防肘子糊底，直到汤汁粘稠且均匀裹在肘子上。

7. 出锅：关火，将红焖肘子盛入盘中，撒上葱花即可享用。

注意事项：

1. 炒糖色时要小心，因为冰糖容易烧焦，一旦烧焦会有苦味。

2. 焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

3. 筷子或牙签戳肘子是为了判断肘子是否熟透，也可以尝一下肉的口感。

按照以上步骤操作，你就能做出美味的鲁菜红焖肘子了。

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