炒肉拉皮的做法

鲁菜炒肉拉皮

鲁菜中的炒肉拉皮，是一道色香味俱佳的传统名菜。精选瘦肉，切薄片腌制入味，搭配口感丰富的土豆丝，经高温快炒，肉片鲜嫩多汁，土豆丝爽脆可口。最后淋上特制的卤汁，使得整道菜肴酸辣开胃，回味无穷。鲁菜炒肉拉皮融合了鲁菜的醇厚与鲁味的独特，不仅满足了味蕾的需求，更展现了山东饮食文化的魅力。这道菜适合家常享用，也能在各类宴会上大放异彩，深受食客们的喜爱。

炒肉拉皮的做法

菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸酸味

工艺：炒

炒肉拉皮的制作材料：

主料：猪肉(瘦)100克,粉皮300克,木耳(水发),15克

辅料：鸡蛋30克,香菜25克,洋葱（白皮）75克,黄瓜15克

调料：酱油25克,盐10克,味精4克,大蒜（白皮）15克,芝麻酱20克,醋10克,香油4克,花生油25克

教您炒肉拉皮怎么做，如何做炒肉拉皮才好吃

1. 将猪瘦肉洗净，切成细肉丝；

2. 鸡蛋打散倒入热油锅中摊成蛋皮；

3. 大蒜捣碎成泥；

4. 洋葱洗净，切成丝；

5. 香菜去叶留梗洗净，切成3.3厘米长的段；

6. 黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成细丝备用；

7. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加入少许酱油、洋葱翻炒，加盐、香菜段炒熟，淋上香油翻匀，分盛两个小盘内；

8. 将粉皮切成1厘米宽、5厘米长的条，放入鱼池盘中摆平，黄瓜丝、蛋皮丝、木耳丝顺序放在粉皮上摆成花色图案；

9. 芝麻酱加入盐、凉开水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

炒肉拉皮配料及功效--炒肉拉皮特色

鲁菜炒肉拉皮是一道色香味俱佳的传统鲁菜，其配料丰富多样，包括猪肉、木耳、黄瓜、花生米等，搭配特制的调料，口感独特，营养丰富。以下是鲁菜炒肉拉皮的配料及功效：

配料：

1. 主料：猪肉（瘦肉或五花肉）适量。

2. 辅料：

木耳：提前泡发，洗净后切片。

黄瓜：去皮后切丝或片。

花生米：去衣后炒熟备用。

葱姜蒜：适量，切末或切片。

3. 调料：

酱油：提味之用。

料酒：去腥增香。

白糖：提鲜。

盐：调味。

味精或鸡精：提升鲜味。

香油：增香。

淀粉：用于腌肉，使肉质更加嫩滑。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质和必需脂肪酸，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。对于气血不足、产后乳汁不足等症状有一定的改善作用。

2. 木耳：含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血；同时，木耳还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3. 黄瓜：富含维生素C和胡萝卜素，具有清热解毒、利尿消肿等功效。常食可增强人体免疫力，延缓衰老。

4. 花生米：含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素E等营养成分，具有补血、润肺、健脾胃等功效。适量食用可改善贫血、食欲不振等症状。

5. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗等功效，对于风寒感冒初期等症状有一定的缓解作用。

6. 酱油、料酒、白糖、盐、味精、香油等调料：这些调料在烹饪过程中相互融合，共同构成鲁菜独特的风味，同时也有助于提升菜肴的营养价值和口感。

总之，鲁菜炒肉拉皮是一道营养丰富、口感独特的传统鲁菜。在享受美味的同时，还可以补充人体所需的多种营养成分。

如何做炒肉拉皮才好吃

鲁菜炒肉拉皮的做法如下：

所需材料：

1. 猪肉（梅花肉或瘦肉）200克

2. 面皮100克

3. 青椒1个

4. 葱姜蒜适量

5. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖、鸡精等调料腌制10分钟。

2. 将青椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 将面皮切成细条，放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，将葱姜蒜末爆香。

5. 加入腌制好的猪肉片，翻炒至变色。

6. 加入青椒丝，翻炒均匀。

7. 将焯好水的面皮加入锅中，翻炒均匀。

8. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀，让面皮充分吸收调料的味道。

9. 炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 猪肉要选用嫩肉，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁。

2. 面皮焯水可以去除多余的淀粉，使炒出来的鲁菜更加清爽。

3. 炒制过程中要注意火候，避免炒焦。

4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

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