滑炝里脊丝的做法

鲁菜滑炝里脊丝

鲁菜中的滑炝里脊丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，切成细丝，搭配精心调制的味汁。在烹饪过程中，先进行腌制，使肉丝入味；再经过滑炒，保持肉丝的嫩滑；最后利用炝锅技法，快速激发出蒜香和辣椒的香气。成菜色泽红亮，口感滑嫩，无肉腥味，辣中带鲜。这道菜既体现了鲁菜的醇厚口味，又展示了其独特的烹饪技艺，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

滑炝里脊丝的做法

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：炝

滑炝里脊丝的制作材料：

主料：猪里脊肉200克

辅料：冬笋25克,黄瓜25克

调料：盐2克,味精1克,胡麻油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,姜10克,鸡蛋清20克

滑炝里脊丝的特色：

色白，鲜嫩，爽口。

教您滑炝里脊丝怎么做，如何做滑炝里脊丝才好吃

1. 里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀；

2. 黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝；

3. 勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里；

4. 加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。

滑炝里脊丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

滑炝里脊丝配料及功效--滑炝里脊丝特色

滑炝里脊丝是一道具有鲁菜特色的美食，其配料主要包括猪里脊肉、冬笋、木耳、鸡蛋清以及各种调味料。以下是具体的配料列表及其功效：

配料：

1. 猪里脊肉：富含蛋白质、脂肪和维生素，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。

2. 冬笋：含有丰富的纤维素、氨基酸、蛋白质等营养成分，有助于促进消化、降低血压。

3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 鸡蛋清：富含优质蛋白质、脂肪以及多种维生素，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。

功效：

1. 滑爽口感：里脊肉经过刀工处理后切成细丝，与口感滑嫩的冬笋、木耳等搭配，使得整道菜肴口感滑爽，十分可口。

2. 软化血管：木耳富含胶质等营养成分，有助于软化血管，预防心血管疾病。

3. 补肾益精：猪里脊肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，具有补肾益精的功效，适合肾虚者食用。

4. 滋阴润燥：鸡蛋清具有清热解毒、滋阴润燥的功效，有助于缓解因肺胃阴虚引起的干咳、咽干等症状。

此外，滑炝里脊丝还具有一定的药用价值。例如，猪里脊肉可补气养血、强健筋骨；冬笋可清热解毒、利尿消肿；木耳可补血益气、润肺美容；鸡蛋清则可清热解毒、滋阴润燥。

在烹饪过程中，还可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，以增加菜肴的风味和辣度。同时，也要注意食材的新鲜度和烹饪时间，以确保菜肴的质量和安全。

请注意，虽然滑炝里脊丝营养丰富且具有一定的药用价值，但也要适量食用，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做滑炝里脊丝才好吃

要制作美味的鲁菜滑炝里脊丝，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪里脊肉 200克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

花椒粒 少许

生抽、老抽、料酒、盐、糖 适量

所需工具：

刀具

砧板

炒锅或平底锅

调料碗

步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，腌制10分钟。青红椒去籽后切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：将腌制好的里脊丝放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。这一步可以去除肉丝中的血水和杂质，使口感更加清爽。

3. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧至七成热时下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入葱姜蒜末爆香。

4. 滑炒：将焯水后的里脊丝倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝受热均匀。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、糖等调料，继续翻炒均匀，使肉丝充分吸收调料的味道。

6. 出锅：最后加入青红椒丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

焯水时可以加入一些料酒和盐，有助于去除肉丝的腥味。

炒制时要用小火，以免将花椒和干辣椒炒糊影响口感。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳味道。

希望以上步骤能够帮助你制作出美味的鲁菜滑炝里脊丝！

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