拖煎黄鱼的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:25:09浏览量（）
鲁菜拖煎黄鱼
鲁菜中的拖煎黄鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜黄鱼，经过精心腌制后，以慢火拖煎至金黄酥脆。鱼肉鲜嫩多汁，外皮金黄香脆，内里肉质鲜美。搭配上特制的酱汁，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，是鲁菜中的一道经典之作，令人陶醉其中。
拖煎黄鱼的做法
菜系及功效：鲁菜
拖煎黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼1公斤,面粉75克,鸡蛋4个。葱姜油100克,味精,精盐各6克,白糖10克,米醋,姜丝各15克,料酒25克,姜块10克,葱段50克,香菜段25克,花椒10粒,鸡汤150克。
教您拖煎黄鱼怎么做，如何做拖煎黄鱼才好吃
(1) 将大黄鱼去鳞，在肛门外用刀切开一小口，将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内脏，洗净。然后将鱼身两面剞成十字药刀，用料酒、盐、葱段、姜块、花椒腌30分钟后，将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用。
(2) 炒勺上火，将葱姜油烧热，端起勺转动一下，使其粘满油，把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋鱼放入热油中，煎至金黄色后推到勺边，投入葱、姜丝、蒜片、煸出香味，烹入料酒和醋，加入白糖、味精、盐和鸡汤，再把鱼推入勺中间汤内，用微火15分钟，待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。
拖煎黄鱼配料及功效--拖煎黄鱼特色
拖煎黄鱼是一道颇具特色的鲁菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
1. 主料：
黄鱼：富含优质蛋白质、DHA（对大脑发育有益）以及多种维生素和矿物质。
2. 配料：
草鱼籽：增加菜肴的鲜美和营养价值，同时含有丰富的DHA。
鸡蛋：使菜肴更加鲜嫩可口，同时提供更全面的营养。
葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
番茄酱：增加酸甜口感，使菜肴更加美味。
白糖：平衡番茄酱的酸甜，使味道更加协调。
米醋：提鲜解腻，使菜肴更加开胃。
料酒：去腥增香，提升菜肴的整体风味。
盐：调味，使菜肴达到合适的咸度。
味精或鸡精：提升菜肴的鲜味。
淀粉：使菜肴外酥里嫩，口感更佳。
胡椒粉：增加菜肴的层次感和微辣味。
3. 功效：
黄鱼：富含蛋白质、DHA等营养成分，有助于提高免疫力、促进大脑发育和视力健康。
草鱼籽：含有丰富的DHA，对大脑发育有重要作用，同时还能补充多种矿物质。
鸡蛋：提供优质蛋白质、维生素和矿物质，易于消化吸收。
葱姜蒜：具有独特的香气，能提升菜肴的口感和风味。
番茄酱、白糖、米醋、料酒：这些调味料能够增强菜肴的酸甜口感，提鲜解腻，使味道更加协调。
淀粉：使菜肴外酥里嫩，口感更佳。
胡椒粉：增加菜肴的层次感和微辣味，提升食欲。
此外，拖煎黄鱼还具有一定的药用价值。黄鱼具有健脾开胃、益肾补虚、养血滋阴等功效，适量食用可起到改善体质、增强免疫力的作用。同时，草鱼籽也含有丰富的卵磷脂，对大脑发育有益。
在烹饪过程中，注意火候的控制和食材的搭配，以充分发挥拖煎黄鱼的美味和营养价值。
如何做拖煎黄鱼才好吃
鲁菜拖煎黄鱼的制作步骤如下：
1. 准备食材：新鲜黄鱼（如鲽鱼）两块，鸡蛋两个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调味料。
2. 处理鱼：
将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。
在鱼身上划几刀，便于入味。
将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉等调味料，腌制10分钟。
3. 裹粉打蛋：
将腌制好的鱼片沥干水分。
打两个鸡蛋，将鱼片放入鸡蛋液中，使鱼片均匀裹上一层蛋液。
淀粉适量，将裹好蛋液的鱼片逐片裹上一层干淀粉。
4. 煎鱼：
锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时（约180℃），将裹好粉的鱼片放入锅中，中小火慢慢煎。
煎至鱼片两面金黄，熟透即可出锅。
5. 制作酱汁（可选）：
根据个人口味，可以准备一些酱汁，如番茄酱、甜辣酱、蚝油等。
将酱汁与少量水混合均匀，煮开后即可淋在煎好的鱼片上。
6. 装盘：
将煎好的鱼片整齐地摆放在盘中，可以撒上一些葱花、香菜等装饰。
注意事项：
1. 煎鱼时要用中小火，避免大火将鱼皮煎焦。
2. 鱼片要切成均匀的薄片，这样更容易煎熟且口感更好。
3. 煎鱼时不要频繁翻动鱼片，以免鱼片破碎。
4. 如果喜欢辣味，可以在煎好鱼片后淋上一些辣椒酱或辣椒油。
按照以上步骤制作鲁菜拖煎黄鱼，相信你一定能做出一道美味的菜肴。
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