爆两样的做法

鲁菜爆两样

鲁菜中的爆两样是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以肚头和鸡胗为原料，经过精心烹制，达到鲜香脆嫩的口感。烹饪时，先对原料进行腌制入味，再运用爆炒技法，迅速高温快炒，使原料充分激发出香味。成品色泽金黄，口感鲜脆，香气扑鼻。爆两样不仅展现了鲁菜的独特魅力，还体现了厨师的高超技艺和对食材的深刻理解。这道菜既适合家常享用，也适合在重要场合品尝，是鲁菜中的一道经典之作。

爆两样的做法

菜系及功效：鲁菜

爆两样的制作材料：

主料：熟猪肠１００克,猪肝１００克,黄瓜片３０克,胡萝卜片３０克,水发木耳１０克,油１００克,酱油２５克。

爆两样的特色：

鲜咸微酸，软嫩适口。

教您爆两样怎么做，如何做爆两样才好吃

（１）肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。

（３）锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。

爆两样配料及功效--爆两样特色

鲁菜中的“爆两样”是一道著名的特色菜品，其主要的两种配料包括肚头和鸡胗。以下是这两样配料的详细功效：

1. 肚头：

* 功效：肚头，即猪膀胱，是鲁菜中常用的动物内脏之一。它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。肚头具有补虚损、健脾胃、强筋骨等功效。对于脾胃虚弱、消化不良、气血不足等症状有一定的调理作用。

* 在鲁菜中的应用：在爆两样的制作中，肚头经过腌制后，与鸡肉一同爆制，使得菜肴口感鲜嫩，营养丰富。

2. 鸡胗：

* 功效：鸡胗是鸡的胃，也是常用的烹饪食材。它含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等微量元素，具有健脾养胃、补气补血、健脑益智等功效。常食鸡胗可以增强体质，改善贫血，促进消化。

* 在鲁菜中的应用：在爆两样的制作过程中，鸡胗与肚头搭配爆制，既增加了菜肴的风味，又充分利用了这两种食材的营养价值。

此外，“爆两样”的特色还体现在以下几个方面：

1. 工艺特点：爆两样采用爆制技法，这是一种高温快速的烹饪方法，能够保持食材的原汁原味，并使肉质更加鲜嫩多汁。

2. 口味特点：这道菜通常搭配醋、酱油等调料，味道酸辣可口，开胃下饭。

3. 营养丰富：肚头和鸡胗都是营养丰富的食材，富含蛋白质、微量元素等，能够为人体提供所需的能量和营养。

总之，“爆两样”作为一道鲁菜特色菜品，以其独特的配料和丰富的营养价值赢得了广大食客的喜爱。

如何做爆两样才好吃

鲁菜中的爆两样是一道非常受欢迎的传统名菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 猪肉（三肥七瘦）200克

2. 青椒1个

3. 洋葱1个

4. 蒜瓣3瓣

5. 生姜1小块

6. 干辣椒适量

7. 花椒粒适量

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 老抽适量

11. 白糖适量

12. 盐适量

13. 淀粉适量

14. 鸡蛋1个

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 青椒、洋葱、蒜瓣和生姜切成丝备用。

3. 准备一个碗，加入适量的生抽、老抽、白糖和淀粉，搅拌均匀，备用。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的猪肉片逐片下锅滑熟，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒，炒出香味。

6. 加入切好的青椒丝、洋葱丝、蒜丝和生姜丝，翻炒均匀。

7. 将滑熟的猪肉片回锅，加入事先准备好的碗汁，快速翻炒，使猪肉片均匀裹上调料。

8. 最后，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 猪肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的口感才会更好。

2. 炒猪肉片时，火候要掌握好，避免炒得过老或过生。

3. 调料要适量，不宜过多或过少，以免影响口感。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜爆两样！

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