雾熘桂鱼的做法

鲁菜雾熘桂鱼

鲁菜中的雾熘桂鱼，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜桂鱼为主料，经过巧妙处理，鱼肉鲜嫩无比。烹饪时，采用独特的雾熘技法，将鱼肉的鲜美与汤汁的浓郁完美融合。成品色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉细嫩如丝，淋上秘制酱汁后，香气四溢，令人垂涎欲滴。此菜不仅展现了鲁菜的精湛烹饪技艺，更体现了山东人对于美食的热爱与追求。品尝雾熘桂鱼，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到鲁菜文化的深厚底蕴。

雾熘桂鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

雾熘桂鱼的制作材料：

主料：新鲜桂鱼1000克

辅料： 火腿50克,水发玉兰片25克,水发香菇50克；绍酒20克,精盐4克,胡椒粉5克,湿淀粉65克,酱油10克,清汤150克,花生油100克,葱10克,姜10克,白糖20克；

雾熘桂鱼的特色：

鱼肉鲜嫩，味入其里，咸甜适口，略有辛辣；

教您雾熘桂鱼怎么做，如何做雾熘桂鱼才好吃

1)桂鱼刮鳞去内脏洗净，用开水烫后刮净黑皮清洗，一面间隔2厘米打坡刀(不要划断脊骨)成瓦垄块，另一面剖成边长2.5厘米的菱形块；

2)火腿，玉兰片、香菇切成细丝；

3)绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗，搅成芡汁；

4)将桂鱼放入开水中再汆一下，使花块卷起，放入大盘里，用精盐撒在身上腌渍片刻，放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出，放入另一盘中；

5)炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，加入葱姜丝，炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝，把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。

雾熘桂鱼配料及功效--雾熘桂鱼特色

鲁菜中的雾熘桂鱼是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 桂鱼（鳜鱼）：500克

2. 葱：2根

3. 姜：2片

4. 蒜：3瓣

5. 干淀粉：适量

6. 玉米淀粉：适量

7. 鸡蛋：1个

8. 盐：适量

9. 白糖：适量

10. 生抽：适量

11. 料酒：适量

12. 白胡椒粉：适量

13. 鸡精：适量

14. 清水：适量

15. 食用油：适量

功效与特色：

1. 桂鱼的营养价值：桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

2. 葱姜蒜的增香：葱、姜、蒜是调味的基础，能够增加菜肴的风味。

3. 淀粉的勾芡：使用干淀粉和玉米淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，包裹在鱼肉上，口感滑嫩。

4. 鸡蛋的增弹：加入鸡蛋液，使鱼肉更加鲜嫩弹牙。

5. 独特的烹饪工艺：雾熘工艺使得鱼肉在烹饪过程中形成一层薄薄的透明膜，保持了鱼肉的鲜嫩和原汁原味。

特色：

1. 色泽金黄：鱼肉经过烹饪后呈现出金黄色的色泽，看起来非常诱人。

2. 口感滑嫩：鱼肉经过勾芡处理后，口感变得更加滑嫩，入口即化。

3. 汤汁浓郁：雾熘工艺使得汤汁浓郁，搭配上葱姜蒜的香气，味道更加丰富。

4. 营养丰富：桂鱼本身营养丰富，加上各种调料的辅助，使得这道菜不仅美味可口，还具有一定的滋补作用。

总的来说，鲁菜雾熘桂鱼以其独特的烹饪工艺、丰富的营养价值和美味的口感而深受食客们的喜爱。

如何做雾熘桂鱼才好吃

鲁菜雾熘桂鱼的制作步骤如下：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将清汤倒入锅中，加食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上葱花、香菜、红椒末，即成。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

2. 勾芡时要先将调味料和淀粉混合均匀，再慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，避免出现疙瘩。

按照上述步骤制作，您可以做出一道美味的鲁菜雾熘桂鱼。

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