软炸鸭肫的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:24:57浏览量（）
鲁菜软炸鸭肫
鲁菜中的软炸鸭肫，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质的鸭肫，经过精细处理后，再以鸡蛋和面粉裹制，炸至金黄酥脆。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，鸭肫的鲜美与面粉的香甜完美融合，让人回味无穷。在口感上，它既有鸭肫的Q弹，又有面条的滑嫩，是鲁菜中不可多得的美味佳肴。此外，软炸鸭肫还富含蛋白质等营养成分，适合各个年龄段的人群食用。
软炸鸭肫的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：软炸
软炸鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫500克
辅料：小麦面粉25克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒15克,椒盐4克,盐5克,花生油50克
软炸鸭肫的特色：
外香软，里鲜嫩。
教您软炸鸭肫怎么做，如何做软炸鸭肫才好吃
1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起；
2. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味；
3. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊；
4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用；
5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；
6. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。
软炸鸭肫的制作要诀：1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
软炸鸭肫配料及功效--软炸鸭肫特色
鲁菜中的软炸鸭肫是一道颇具特色的传统名菜，其配料主要包括鸭肫、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得软炸鸭肫口感鲜嫩，营养丰富。
以下是各配料的功效：
1. 鸭肫：鸭肫即鸭胃，肉质紧密，滋味鲜美，营养丰富。在鲁菜中，鸭肫常被用来制作各种美味菜肴，如软炸鸭肫等。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体不可或缺的营养来源。在软炸鸭肫的制作中，鸡蛋可以使成品更加鲜嫩多汁。
3. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养成分，可增加菜肴的黏性和韧性，使软炸鸭肫外酥里嫩。
4. 淀粉：淀粉在菜肴中可作为一种增稠剂，使菜肴更加滑嫩。同时，它还可以吸收菜肴中的水分，使成品更加鲜嫩可口。
5. 料酒：料酒是一种调味料，具有去腥、增香等作用。在软炸鸭肫的制作中，料酒可以去除鸭腥味，提升菜肴的香气。
6. 盐：盐是一种调味料，具有提味、增鲜等作用。在软炸鸭肫的制作中，适量的盐可以提升菜肴的口感和风味。
7. 胡椒粉：胡椒粉是一种调味料，具有去腥、增香等作用。在软炸鸭肫的制作中，胡椒粉可以提升菜肴的香气和口感。
软炸鸭肫的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。将鸭肫裹上面粉和鸡蛋液后，再放入油锅中炸至金黄酥脆，最后撒上适量的盐和胡椒粉调味即可。这道菜肴色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富，是鲁菜中的一道经典名菜。
如何做软炸鸭肫才好吃
要制作美味的鲁菜软炸鸭肫，可以按照以下步骤进行：
1. 选购与处理鸭肫：
选购新鲜的鸭肫，确保肉质紧实、无异味。
将鸭肫清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
切割成适当大小的块状，以便炸制。
2. 腌制鸭肫：
准备适量的盐、胡椒粉、料酒等调味料。
将切好的鸭肫放入碗中，加入调味料，用手抓匀，确保每一块鸭肫都均匀裹上调味料。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。
3. 准备炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），这是炸制鸭肫所必需的温度。
将腌制好的鸭肫逐块放入热油中，用中小火慢慢炸制。
炸至鸭肫表面呈金黄色，内部熟透时捞出沥油。
4. 搭配调料：
将炸好的鸭肫摆放在盘子中。
淋上适量的甜面酱或椒盐，根据个人口味选择合适的调料。
可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，提升口感和美观度。
5. 注意事项：
炸制过程中要注意控制火候和时间，避免炸焦或炸不熟。
鸭肫本身有一定的咸味，所以腌制时不需要添加过多的盐。
炸好的鸭肫要趁热食用，口感最佳。
按照以上步骤制作，你将能够做出美味的鲁菜软炸鸭肫。祝你烹饪愉快！
KEY: 软炸鸭肫
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