焖肉段的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:24:48浏览量（）
鲁菜焖肉段
鲁菜焖肉段是一道极具特色的中华美食。选用肥瘦相间的五花肉，经腌制后切成段，与土豆、胡萝卜等蔬菜一同焖煮。在烹饪过程中，加入秘制酱料，使得肉质鲜嫩多汁，蔬菜爽口可口。鲁菜焖肉段色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富。每一口都能感受到浓郁的鲁菜风味和肉段的醇厚口感，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的独特魅力，也传递了家的温馨与幸福。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜焖肉段都能让您感受到中华美食的博大精深。
焖肉段的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：焖
焖肉段的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)350克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：植物油60克,白砂糖20克,醋10克,酱油10克,料酒5克,花椒3克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克
焖肉段的特色：
色泽红润，酥烂咸香。
教您焖肉段怎么做，如何做焖肉段才好吃
1. 将猪肉洗净剁成3厘米长的段；
2. 勺内放油烧热，将肉段放入炸至呈火红色捞出；
3. 勺内放少量油，用葱、姜块炸锅，加白糖炒至杏黄色；
4. 添汤150克，加酱油、精盐、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火焖，汁浓时加味精，倒在盘的一边；
5. 把生菜洗净切成段，放在盘的另一边即成。
焖肉段的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
焖肉段配料及功效--焖肉段特色
鲁菜焖肉段的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱、姜、大葱、大蒜、料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉和清水等。这些配料经过精心搭配，使得焖肉段口感鲜嫩多汁，营养丰富。
以下是鲁菜焖肉段的主要配料及其功效：
1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂和矿物质，有助于增强体力、提高免疫力。
3. 面粉和淀粉：这两种食材可以使肉段外酥里嫩，增加口感层次。
4. 葱、姜、大葱、大蒜：这些调料具有去腥增香的作用，使焖肉段更加美味可口。
5. 料酒：料酒可以去除肉的腥味，同时增加风味。
6. 酱油、蚝油：这两种调料可以提味增香，使焖肉段更加美味可口。
7. 盐、糖、胡椒粉：这些调料可以调整口味，使焖肉段符合个人喜好。
8. 清水：作为炖煮肉段的汤汁，可以使肉质更加鲜嫩多汁。
鲁菜焖肉段的功效主要包括：
1. 补充营养：焖肉段中的多种食材富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充人体所需营养。
2. 增强体质：适量食用焖肉段有助于增强体质，提高免疫力。
3. 促进消化：焖肉段中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 增加食欲：焖肉段的独特口感和丰富的味道可以刺激味蕾，增加食欲。
总之，鲁菜焖肉段是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和良好的保健作用。
如何做焖肉段才好吃
鲁菜焖肉段是一道非常经典的中式菜肴，下面是制作鲁菜焖肉段的详细步骤和所需材料：
材料：
猪五花肉：500克
青红椒：适量（根据个人口味调整）
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量（可选）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1汤匙
盐：适量
水淀粉：适量（用于裹肉段增加口感）
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
五花肉切成1厘米厚的片，然后切成条状。
青红椒去籽后切成小块。
葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切成蒜末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制肉段：
将切好的五花肉条放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片和蒜末，拌匀后腌制15分钟。
3. 炸肉段：
锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（约180摄氏度），将腌制好的五花肉条逐条下入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制调料：
锅中留少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒段和蒜末，小火炒出香味。
加入炸好的五花肉条，翻炒均匀。
倒入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以刚好没过肉段为准。
大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让肉段充分入味。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动肉段，防止糊底。
当汤汁变得浓稠时，加入青红椒块，翻炒均匀，让青红椒充分吸收汤汁。
6. 出锅装盘：
最后，将炒好的鲁菜焖肉段盛出装盘，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士：
炸肉段时油温不要太高，以免外焦里生。
焖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
收汁时要小心操作，以免破坏肉段的形状和口感。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜焖肉段了。希望对你有帮助！
KEY: 焖肉段
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