山药炒蚬仁的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:24:34浏览量（）
鲁菜山药炒蚬仁
鲁菜中的山药炒蚬仁，是一道色香味俱佳的佳肴。鲜嫩的山药与鲜美的蚬仁相得益彰，口感鲜美，营养丰富。首先，将山药去皮切块，蚬仁清洗干净备用。热锅凉油，先炒香葱姜蒜等调料，再放入山药翻炒至断生。然后加入蚬仁，快速翻炒均匀，最后加入盐、料酒等调味料即可出锅。这道菜既保留了山药的爽脆口感，又融入了蚬仁的鲜美，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
山药炒蚬仁的做法
菜系及功效：鲁菜 肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 清热解毒食谱
口味：本味咸鲜
工艺：炒
山药炒蚬仁的制作材料：
主料：蚬子500克,山药200克
辅料：香菜50克
调料：大葱15克,姜15克,植物油20克,料酒10克,盐2克,味精2克,胡麻油5克
山药炒蚬仁的特色：
蚬肉鲜嫩异常，色洁白光亮；山药脆嫩清爽，椒香味浓。
教您山药炒蚬仁怎么做，如何做山药炒蚬仁才好吃
1.活蚬洗净，放盘中放笼蒸九成熟（勿老），取出肉用原汤洗净；山药去皮，切象眼片，用开水焯过。
2.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒香，烹入料酒，加山药煸炒，随加盐、味精 和蚬肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。
小帖士-食物相克：
蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
山药炒蚬仁配料及功效--山药炒蚬仁特色
鲁菜中的山药炒蚬仁是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括山药、蚬仁以及葱姜蒜等调味料。以下是关于这道菜的特色及配料的详细解释：
配料：
1. 山药：山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。它富含多种营养物质，如淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、改善消化和促进新陈代谢。
2. 蚬仁（即河鲜蚬子）：蚬仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等营养成分，具有滋阴润燥、利尿消肿、清热解毒的功效。它被认为对改善贫血、高血压、高血脂等有一定帮助。
3. 葱姜蒜：这些调料能够提升菜肴的香气，同时增加营养价值，并在烹饪过程中保护食材的营养成分。
功效与特色：
1. 健脾养胃：山药含有大量淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，有助于改善消化不良等症状。
2. 滋阴润燥：山药的滋阴润燥作用能够缓解因肺阴不足引起的干咳、痰少等症状。同时，与蚬仁的搭配还能增强滋阴效果。
3. 利尿消肿：蚬仁具有利尿作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿现象。对于高血压、高血脂患者来说，适量食用有助于缓解病情。
4. 清热解毒：蚬仁性寒，有清热解毒的功效，能够清除体内的热毒，增强人体免疫力。
5. 色香味俱佳：山药炒蚬仁色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻，味道鲜美，是一道极具特色的鲁菜佳肴。
总之，鲁菜山药炒蚬仁以其独特的配料和丰富的功效，成为了鲁菜中的一道经典美食。
如何做山药炒蚬仁才好吃
鲁菜山药炒蚬仁是一道美味可口的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 山药：300克
2. 蛤蜊或蚬仁：300克
3. 大蒜：3瓣
4. 姜：1小块
5. 青蒜或葱：适量
6. 生抽：1汤匙
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 淀粉：1汤匙
10. 鸡蛋：1个
11. 油：适量
步骤：
1. 准备食材：将山药去皮，切成薄片；大蒜和姜切末；青蒜或葱切段。
2. 蛤蜊或蚬仁处理：在清水中加入少许盐，将蛤蜊或蚬仁浸泡约2小时，让它们吐沙。然后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 腌制蛤蜊或蚬仁：在碗中将蛤蜊或蚬仁与适量的生抽、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液混合均匀，腌制15-20分钟。
4. 炒制：在锅中加入适量的油，油热后将腌制好的蛤蜊或蚬仁放入锅中，用中火快速翻炒至表面微黄，捞出备用。
5. 炒山药：在锅中加入适量的油，油热后将山药片放入锅中，用中小火慢慢炒至山药表面微黄，捞出备用。
6. 炒制：在锅中加入适量的油，油热后将姜末和大蒜末放入锅中，炒出香味后加入炒好的山药片和蛤蜊或蚬仁，翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的生抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
8. 出锅：最后加入青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅。
KEY: 炒蚬仁
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