香辣肉丝的做法

鲁菜香辣肉丝

鲁菜香辣肉丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，切成细丝，搭配干辣椒、葱姜蒜等调料，炒制而成。肉丝鲜嫩滑爽，辣椒的香辣味道让人欲罢不能。色泽红亮，香气扑鼻，口感层次丰富，既有肉的醇厚，又有辣椒的香辣。每一口都能感受到鲁菜的独特魅力，是家常菜中的经典之作。无论是作为下酒菜还是配菜，香辣肉丝都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和美味的滋味。

香辣肉丝的做法

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：香辣

工艺：滑炒

香辣肉丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：香菜15克,玉兰片25克

调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(红,尖,干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克

香辣肉丝的特色：

刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。

教您香辣肉丝怎么做，如何做香辣肉丝才好吃

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

香辣肉丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

香辣肉丝配料及功效--香辣肉丝特色

香辣肉丝是一道具有独特风味的菜肴，其配料主要包括猪肉、木耳、红萝卜等，而搭配的调料则包括辣椒粉、花椒粉、盐、白糖等。以下是关于香辣肉丝的特色及配料的详细解释：

配料：

1. 猪肉：作为主要食材，猪肉提供了丰富的蛋白质和脂肪，为菜肴增添了鲜美的口感。

2. 木耳：富含铁质和多种维生素，口感脆嫩，增加了菜肴的层次感。

3. 红萝卜：富含维生素A和膳食纤维，与猪肉搭配，使菜肴更加营养均衡。

4. 干辣椒：赋予菜肴麻辣的口感，是香辣肉丝不可或缺的调料之一。

5. 花椒：提供麻味，与辣椒搭配，使菜肴的辣味更加突出。

6. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，提升口感。

7. 料酒、生抽、老抽：用于腌制猪肉，使其更加入味。

8. 淀粉：用于裹粉炸制肉丝，使肉丝外酥里嫩。

功效：

1. 猪肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 木耳：富含铁质和膳食纤维，有助于补血和促进肠道蠕动。

3. 红萝卜：富含维生素A和膳食纤维，有助于保护视力、促进消化和排毒。

4. 干辣椒：含有辣椒素等营养成分，有助于促进新陈代谢、增进食欲和缓解疼痛。

5. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，对于一些慢性疾病如风湿性关节炎等有一定的辅助治疗作用。

特色：

香辣肉丝以其独特的麻辣口感、鲜美的肉质以及丰富的营养价值而广受喜爱。在烹饪过程中，通过巧妙地搭配各种配料和调料，使得这道菜肴既美味可口又具有一定的保健功能。此外，香辣肉丝的色泽鲜艳，搭配绿叶蔬菜如黄瓜丝、豆芽等，更能凸显其诱人的色彩。

请注意，虽然香辣肉丝美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。

如何做香辣肉丝才好吃

制作鲁菜香辣肉丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

猪里脊肉 200克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量（根据个人口味调整）

花椒粒 少许

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉 适量

步骤

1. 准备食材：将猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。青红椒去籽后切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 烹饪过程：

锅中倒入适量油，烧至五成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末爆香，然后倒入青红椒丝翻炒均匀。

将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖调味，快速翻炒均匀，使肉丝和蔬菜充分融合。

最后，尝一下味道，根据个人口味适当调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

腌制肉丝时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。

炒肉丝时要控制好火候，快速翻炒至变色即可捞出，避免炒得过老影响口感。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最合适的香辣效果。

遵循以上步骤和小贴士，你就能制作出美味的鲁菜香辣肉丝了。

KEY: 香辣

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

青稞面粉蒸馒头做法 感冒咳嗽可以吃蒸苹果吗 烤蚝蒸多长时间最好吃 肠胃炎可以蒸南瓜吃吗 米粉花甲怎么蒸好吃窍门 小红南瓜怎么蒸好吃 减肥早餐可以吃蒸鹅蛋吗 蒸小母鸡怎么蒸才好吃 蒸什么菜好吃又刮油 月经可以吃蒸红薯吗 腊肠鸭脚怎么蒸好吃 晚上吃三个蒸鸡蛋多吗 豆筋怎样蒸包子好吃 自己家蒸薄饼怎么蒸好吃 蒸鸡蛋早上吃可以吗减肥 小猪崽怎么蒸才好吃 蒸枣花卷兔子可以吃吗 顺产可以吃蒸香蕉吗 孕吐可以吃蒸香蕉吗 怀孕吃蒸鸡蛋会上火吗