螺丝肉的做法

鲁菜螺丝肉

鲁菜中的螺丝肉，是一道颇具特色的美食。精选瘦肉为原料，经过精细处理后，口感鲜嫩多汁。烹饪时，巧妙地将肉与螺丝肉相结合，既保留了肉的鲜美，又融入了螺丝肉的独特风味。

这道菜色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。搭配上鲁菜独特的调味技法，使得整道菜品味道醇厚，回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，螺丝肉都能展现出鲁菜的精湛技艺和独特魅力。

螺丝肉的做法

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酱香味

工艺：炒

螺丝肉的制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）750克

辅料：冬菜75克

调料：淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克

螺丝肉的特色：

此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。

教您螺丝肉怎么做，如何做螺丝肉才好吃

1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；

2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；

3. 葱、姜均切末备用；

4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；

5. 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；

6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；

7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；

8. 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

螺丝肉配料及功效--螺丝肉特色

鲁菜中的螺丝肉，也被称为“海肠”，是一种独特的食材。以下是关于螺丝肉的配料及功效，以及其特色的详细解释：

配料

1. 海肠：这是螺丝肉的主要成分，是一种海洋生物，口感鲜美。

2. 鸡蛋：常用于搭配海肠，增加口感的丰富性和营养价值。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使螺丝肉外酥里嫩。

4. 葱姜蒜：用于去腥增香。

5. 盐、胡椒粉、料酒：调味品，用于提升螺丝肉的风味。

6. 酱油、醋、糖：用于烹饪过程中的调味和勾芡。

功效

1. 海肠本身具有丰富的营养价值，如蛋白质、微量元素和多种维生素，对人体健康有益。

2. 鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，与海肠搭配食用有助于身体发育和增强免疫力。

3. 淀粉在炸制过程中能增加螺丝肉的酥脆口感，同时也有助于消化。

4. 葱姜蒜等调料能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

特色

1. 外观：螺丝肉经过精心处理后，外形饱满且均匀，色泽金黄或红亮，看起来十分诱人。

2. 口感：海肠的鲜美与鸡蛋的滑嫩相结合，再加上外层的酥脆，使得这道菜口感层次丰富。

3. 风味：独特的海鲜风味与葱姜蒜的香气相互融合，形成了鲁菜中别具一格的特色味道。

4. 营养与健康：螺丝肉富含蛋白质、微量元素和多种维生素，不仅美味可口，还具有较高的营养价值。

此外，在烹饪时还可以根据个人口味加入一些辣椒等调料，以增加食欲。

请注意，虽然螺丝肉营养丰富且美味，但也要适量食用，避免过量摄入对身体造成负担。

如何做螺丝肉才好吃

鲁菜螺丝肉是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作鲁菜螺丝肉的详细步骤：

材料

猪肉（梅花肉或五花肉）：500克

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

干辣椒：适量

青椒：1个

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

水淀粉：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

猪肉切成厚片，用料酒、生抽、盐和少量水淀粉腌制10分钟。

葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，青椒切成小块。

2. 焯水：

将腌制好的猪肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

放入焯好水的猪肉片，翻炒至肉片变色。

加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。

4. 调味：

加入适量清水，水量以没过肉片为准，大火烧开后转小火炖煮5-7分钟，让肉片充分吸收汤汁。

放入青椒块，翻炒至青椒断生，加入适量鸡精调味。

5. 收汁：

汤汁浓稠后，转大火收汁，注意翻炒以防止肉片糊底。

6. 出锅：

将炒好的鲁菜螺丝肉盛入盘中，撒上葱花即可享用。

小贴士

猪肉选择梅花肉或五花肉，口感更好。

焯水可以去除肉片的腥味，使菜肴更美味。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

收汁时要小心翻炒，防止肉片糊底。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜螺丝肉！

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