金龙戏白玉的做法

鲁菜金龙戏白玉

金龙戏白玉，乃鲁菜中之珍品。此菜以白玉豆腐为主料，色泽洁白如雪，质感细腻如丝。烹饪时，采用独特技艺，将豆腐与鸡肉、虾仁等食材巧妙结合，既保留了豆腐的鲜嫩，又融入了肉类的鲜香。金龙戏白玉色泽金黄，外酥里嫩，口感层次丰富，让人回味无穷。此菜不仅色香味俱佳，更蕴含着鲁菜的精髓与匠心独运。每一口都能感受到厨师的精湛技艺和对美食的热爱，实为鲁菜中的一道绝妙佳肴，令人陶醉其中。

金龙戏白玉的做法

菜系及功效：鲁菜 孕妇菜谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

金龙戏白玉的制作材料：

主料：豆腐(南)300克,对虾400克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：鸡蛋150克,荸荠25克

调料：大葱13克,姜12克,淀粉(豌豆)20克,盐3克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克

金龙戏白玉的特色：

造型独特，色彩红白相间，大气悦目，口味鲜纯，软嫩，系筵席中一道佳肴。

教您金龙戏白玉怎么做，如何做金龙戏白玉才好吃

1.肥瘦猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、姜葱末、盐、味精、胡椒粉、荸荠末、凉高汤25克、干淀粉少许调匀成馅。

2.将豆腐切3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片20片，均匀地撒上盐和味精，每两片夹一层猪肉馅。

3.大虾剪去枪须，去头部沙袋，脊部片开去皮，取出沙线，用姜葱丝、盐、味精、料酒腌10分钟，然后在每一个虾腹部放一块豆腐盒，五个虾一行在盘中整齐排两行，入笼蒸熟取出。

4.勺中加高汤调味，用淀粉勾稀芡，淋明油浇在虾裹豆腐上。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

金龙戏白玉配料及功效--金龙戏白玉特色

鲁菜中的“金龙戏白玉”是一道富有创意和艺术美感的菜品，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 白玉豆腐：这是这道菜的主角，白玉豆腐口感细腻，色泽洁白如玉，为菜品增添了清新脱俗的气质。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清的加入使得菜品更加嫩滑，口感上更加丰富。

3. 火腿末：火腿末的点缀，不仅增加了菜品的口感层次，还为其增添了一抹鲜香。

4. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜为菜品增添了基本的香气，使整道菜品更加美味可口。

5. 红椒丝：红椒丝的加入，不仅丰富了菜品的色彩，还为其增添了一抹亮丽的红色，提升了菜品的视觉效果。

功效

1. 白玉豆腐：豆腐含有丰富的植物蛋白，具有减肥健美的功效。同时，豆腐中富含多种矿物质，如钙、镁、铁等，有助于维持身体的正常功能。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质，可以增强饱腹感，促进新陈代谢。此外，它还有助于皮肤健康，使皮肤光滑细腻。

3. 火腿末：火腿富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有健脾开胃、升阳散寒的功效。

4. 葱姜蒜：这些调味料中含有大量的挥发油，具有杀菌消毒、促进消化的作用。同时，它们还能增加菜品的风味，提升口感。

综上所述，“金龙戏白玉”这道菜以其独特的配料组合和丰富的营养功效，成为了鲁菜中的一道佳肴。它不仅满足了人们的味蕾需求，还为身体提供了多种必需的营养物质。

如何做金龙戏白玉才好吃

鲁菜中的金龙戏白玉是一道非常经典的菜品，其口感鲜嫩，营养丰富。以下是制作金龙戏白玉的详细步骤：

所需材料：

白玉豆腐：1块

龙利鱼：200克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

蚝油：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

清水：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将白玉豆腐切成小块，龙利鱼切成小块，葱姜蒜切末备用。

2. 挂糊：将切好的白玉豆腐放入碗中，加入适量的淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，使每块豆腐都裹上一层糊。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的豆腐块逐个放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

4. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入炸好的豆腐块，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，继续翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：最后撒上适量的葱花即可出锅装盘。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 炸豆腐时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

2. 豆腐挂糊时，淀粉和鸡蛋液的量要适中，不要过多或过少。

3. 炒制过程中，火候要适中，避免炒焦或炒不熟。

4. 调味时，可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的金龙戏白玉。祝您用餐愉快！

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