鸡丝炒掐菜的做法

鲁菜鸡丝炒掐菜

鲁菜中的鸡丝炒掐菜，是一道色香味俱佳的菜品。鸡肉丝鲜嫩可口，掐菜则爽脆可口。两者搭配在一起，既保证了口感的层次感，又相互衬托，使得整道菜品更加美味。在烹饪过程中，注重火候的掌握和调味品的使用，使得菜品味道醇厚而不失清新。鸡丝炒掐菜色彩鲜艳，摆盘美观，让人食欲大增。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，充分展现鲁菜的魅力。

鸡丝炒掐菜的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟炒

鸡丝炒掐菜的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克,绿豆芽200克

辅料：香菇（鲜）75克,香菜30克

调料：鸡蛋清40克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,植物油20克,盐3克,味精2克

鸡丝炒掐菜的特色：

鸡丝洁白嫩滑，掐菜清脆爽口。

教您鸡丝炒掐菜怎么做，如何做鸡丝炒掐菜才好吃

1.鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。香菇切丝，用开水氽出。

2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡丝炒掐菜配料及功效--鸡丝炒掐菜特色

鲁菜中的鸡丝炒掐菜是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括鸡胸肉、绿豆芽、韭菜等，而功效则包括补充营养、促进消化等。

配料：

1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质、矿物质和维生素，有助于增强体力和免疫力。

2. 绿豆芽：含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于清热解毒、促进消化。

3. 韭菜：具有温中行气、散瘀解毒的功效，同时也有助于增进食欲、促进消化。

特色：

1. 色泽鲜艳：鸡丝炒掐菜的色彩搭配十分鲜明，鸡丝的淡白与绿豆芽的翠绿相映成趣，韭菜的淡黄更是为这道菜增添了几分亮丽的色彩。

2. 口感丰富：鸡肉的鲜嫩与绿豆芽的脆爽、韭菜的柔嫩完美结合，每一口都能品尝到不同的口感层次。

3. 营养均衡：这道菜不仅提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还有适量的脂肪和碳水化合物，能够满足人体对各种营养素的需求。

4. 口味独特：鲁菜注重调味和火候的掌握，鸡丝炒掐菜在烹饪过程中能够保持食材的原汁原味，同时通过巧妙的调味使整道菜的味道更加鲜美可口。

此外，鸡丝炒掐菜还具有一定的食疗功效。鸡肉富含蛋白质，有助于术后身体的修复；绿豆芽富含维生素C，有助于提高身体抵抗力；韭菜具有温中行气的功效，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

请注意，虽然鸡丝炒掐菜营养丰富且美味可口，但也要注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做鸡丝炒掐菜才好吃

鲁菜鸡丝炒掐菜是一道色香味俱佳的菜品，以下是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 鸡胸肉 200克

2. 绿豆芽 200克

3. 青椒 1个

4. 红椒 1个

5. 蒜末 适量

6. 姜末 适量

7. 葱花 适量

8. 生抽 适量

9. 老抽 适量

10. 盐 适量

11. 白糖 适量

12. 食用油 适量

步骤：

1. 将鸡胸肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 将绿豆芽、青椒、红椒洗净，切成细丝。

3. 准备好蒜末、姜末和葱花。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。

5. 加入腌制好的鸡丝，翻炒至鸡肉变色，捞出备用。

6. 锅中加入适量的食用油，放入青椒丝、红椒丝翻炒片刻。

7. 将炒好的鸡丝重新放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。

8. 最后加入葱花，翻炒均匀，即可出锅。

注意事项：

1. 鸡肉要选用嫩滑的，可以用鸡腿肉或者鸡胸肉，切成细丝。

2. 绿豆芽、青椒、红椒要选择新鲜脆嫩的，这样炒出来的菜才会更加美味。

3. 炒菜时火候要适中，避免炒焦或者炒不熟。

4. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。

按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的鲁菜鸡丝炒掐菜。祝你烹饪愉快！

KEY: 炒掐菜

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