酥皮龙虾的做法

鲁菜酥皮龙虾

鲁菜酥皮龙虾，是一道色香味俱佳的海洋名菜。选用新鲜龙虾，搭配精心研制的酥皮，经过巧妙的烹饪工艺，使龙虾肉鲜嫩多汁，酥皮金黄酥脆。菜品色泽金黄，虾肉鲜嫩，酥皮香脆，口感层次丰富。不仅富含蛋白质和微量元素，而且具有滋阴壮阳、开胃提神的功效。这道菜融合了鲁菜的醇厚与酥皮的香脆，是海鲜爱好者的首选佳肴。品尝时，酥皮与虾肉的搭配恰到好处，让人回味无穷，充分展现了鲁菜的独特魅力。

酥皮龙虾的做法

菜系及功效：鲁菜

酥皮龙虾的制作材料：

主料：龙虾1只（约1 500克）,荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐, 鸡蛋清,胡椒粉,味精,姜,葱,湿淀粉,椒盐味料,精炼油各适量。

酥皮龙虾的特色：

龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。

教您酥皮龙虾怎么做，如何做酥皮龙虾才好吃

1． 龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。

2． 龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。

3． 取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。

4． 锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

酥皮龙虾配料及功效--酥皮龙虾特色

鲁菜酥皮龙虾的配料主要包括龙虾肉、鸡蛋、淀粉、小麦面粉等，通过巧妙地搭配和烹饪，使得这道菜品外酥里嫩，鲜美可口。以下是酥皮龙虾的特色：

1. 外观金黄：酥皮龙虾的外皮经过炸制后呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 内里鲜嫩：龙虾肉经过精细的处理和烹饪，保持了其鲜嫩的口感，与酥脆的外皮形成鲜明对比。

3. 味道鲜美：酥皮龙虾融合了龙虾的鲜美和酥皮的香酥，口感层次丰富，让人回味无穷。

4. 营养丰富：龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

在功效方面，酥皮龙虾主要具有以下几方面的好处：

1. 增强免疫力：龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进生长发育：龙虾中富含的生长因子和多种氨基酸，有助于促进生长发育，尤其适合儿童和青少年食用。

3. 缓解疲劳：龙虾中富含的B族维生素和矿物质，有助于缓解疲劳，改善身体机能。

4. 辅助降压降脂：龙虾中富含钾元素和抗氧化物质，有助于降低血压和血脂，预防心血管疾病。

此外，酥皮龙虾还有以下特色配料和功效：

1. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素等营养成分，与龙虾肉搭配食用，可以进一步提升菜肴的营养价值和口感。

2. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以吸收油脂，使菜肴更加酥脆可口，同时也有助于消化吸收。

3. 小麦面粉：小麦面粉是制作酥皮的主要原料之一，可以赋予菜肴独特的口感和香味。

总之，鲁菜酥皮龙虾以其独特的外观、鲜嫩的口感、丰富的营养和多种功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做酥皮龙虾才好吃

要制作美味的鲁菜酥皮龙虾，您可以按照以下步骤进行：

材料：

龙虾

黄油

油（如花生油、玉米油）

盐

白胡椒粉

玉米淀粉

面粉

蛋黄

牛奶或奶油

酥皮

步骤：

1. 准备龙虾：将龙虾清洗干净，去头去壳留尾，取出虾肉备用。

2. 制作酥皮：

将面粉和盐混合均匀。

在面粉中加入切成小块的黄油，用手指轻轻搓揉至沙状。

加入冷水，慢慢揉成面团，直到面团开始粘手。

将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏约30分钟。

3. 制作馅料：

在小锅中融化黄油，加入切碎的葱姜蒜和花椒，炒香。

加入料酒、盐和白胡椒粉调味。

将虾肉放入锅中，翻炒至变色，取出备用。

4. 制作酥皮面团：

从冰箱中取出冷藏的面团，擀成大约0.5厘米厚的片状。

将面团切成适当大小的块，用叉子在表面扎一些小孔以防止烤制时起泡。

5. 烘焙酥皮：

预热烤箱至180°C。

将酥皮块放在烤盘上，用叉子在酥皮上轻轻划出浅浅的网格。

在酥皮上均匀涂抹一层薄薄的黄油。

将酥皮块放入烤箱中，烤约20分钟，或者直到酥皮变成金黄色。

6. 组装：

在酥皮底部涂上一些融化的黄油，然后放上适量的馅料。

将酥皮顶部捏紧，使其封闭，形成一个小盒子。

7. 烘烤：

将装有馅料的酥皮盒子放入烤箱中，继续烤制20-30分钟，直到馅料熟透且酥皮呈现出金黄色的色泽。

8. 上桌：

将烤好的酥皮龙虾取出，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可上桌享用。

请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟。此外，酥皮的制作和烘焙时间可能会因烤箱的型号和功率而有所不同，需要根据实际情况进行调整。

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