红梅鱼肚的做法

鲁菜红梅鱼肚

鲁菜红梅鱼肚，色泽红亮，鲜嫩可口。精选新鲜鱼肚，经过精湛刀工处理，呈现出美观大方的形状。烹制时，选用上等调料，融合多种烹饪技艺，使得鱼肚口感鲜美，营养丰富。红梅鱼肚富含胶原蛋白，具有美容养颜、滋阴润燥的功效。在口感上，它既有鱼肚的柔韧，又不失红梅的酸甜，让人回味无穷。此外，鲁菜红梅鱼肚还是一道极具特色的鲁菜佳肴，深受食客们的喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请嘉宾，鲁菜红梅鱼肚都能为您增添一份雅致与品味。

红梅鱼肚的做法

菜系及功效：鲁菜

红梅鱼肚的制作材料：

主料：水发鱼肚400克。净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。

红梅鱼肚的特色：

美观悦目，清淡鲜嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。

教您红梅鱼肚怎么做，如何做红梅鱼肚才好吃

1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；

2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；

3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街

4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；

5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；

6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；

7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。

红梅鱼肚配料及功效--红梅鱼肚特色

鲁菜红梅鱼肚的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜红梅鱼肚的详细配料及功效介绍：

配料

1. 主料：优质鱼肚。

2. 辅料：

红糟：提味增香，使菜肴更具风味。

蒜瓣：增加菜肴的香气和口感层次。

姜片：去腥增香，提升菜肴品质。

青红椒：增加色彩对比，提升视觉效果，同时也有助于提味。

3. 调料：

料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

盐：调味基础，确保菜肴味道纯正。

白糖：平衡菜肴甜咸味，提升口感层次。

生抽：提味增色，使菜肴更加美味可口。

功效

1. 增强免疫力：鱼肚富含多种营养成分，如蛋白质、胶原蛋白等，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：鱼肚中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等问题。

3. 美容养颜：鱼肚中的胶原蛋白和多种维生素成分，有助于改善皮肤状态，减少皱纹产生，具有美容养颜的效果。

4. 调节血压和血脂：鱼肚中富含钾元素等，有助于调节血压和血脂水平，预防心血管疾病的发生。

5. 滋补身体：鱼肚性质温和，适合各个年龄段的人群食用，能够滋补身体，缓解疲劳。

此外，鲁菜红梅鱼肚还具有一定的药用价值，如辅助治疗肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。同时，其鲜美可口的特点也深受人们喜爱。

请注意，虽然鱼肚具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全有效地享受其美味与营养。

如何做红梅鱼肚才好吃

要制作美味的鲁菜红梅鱼肚，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

* 鲤鱼肚

* 红梅酱

* 蒜瓣

* 姜片

* 干辣椒段

* 葱花

* 生抽、老抽

* 白糖、醋

* 料酒、盐

* 淀粉

* 鸡蛋

* 食用油

制作步骤：

1. 处理鱼肚：

将鱼肚清洗干净，去除内壁的白色粘液和杂质。

切成适当大小的块状或条状。

用料酒、盐腌制10分钟，去腥味。

2. 挂糊：

准备一容器，加入适量的干淀粉。

将腌制好的鱼肚块裹上一层干淀粉。

如果喜欢更酥脆的口感，可以在鱼肚外面再裹一层鸡蛋液。

3. 炸鱼肚：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃）。

将裹好糊的鱼肚逐块放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。

炸好后捞出沥油。

4. 炒制红梅鱼肚：

另起一干净的锅，放少量食用油，下入蒜瓣、姜片、干辣椒段和葱花炒香。

加入红梅酱翻炒均匀，使红梅酱充分释放香味。

放入炸好的鱼肚块，快速翻炒，使鱼肚均匀裹上红梅酱。

根据个人口味，加入生抽、老抽、白糖、醋调味。

炒匀后，用小火慢慢炖煮几分钟，让鱼肚充分吸收调料的味道。

5. 收汁出锅：

汤汁变得浓稠后，关火。

将炖好的红梅鱼肚盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

鱼肚要选择质量好的，这样做出来的菜肴才会更加美味。

炸鱼肚时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

红梅酱的用量可以根据个人口味适量调整。

炖煮过程中要用小火慢炖，这样鱼肚才能更加入味。

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