元宝肘子的做法

鲁菜元宝肘子

鲁菜中的元宝肘子，乃是一道色香味俱佳的传统名菜。此菜以猪前肘子为主料，经过精细处理，皮肉相间，色泽红润。烹饪时，先卤煮入味，再经油炸至金黄酥脆，最后浇上糖醋汁，使得菜肴外酥里嫩，酸甜可口。元宝肘子不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，象征着财富与团圆。在山东地区，这道菜更是深受食客们的喜爱，是鲁菜中的一道经典之作，展现了山东烹饪文化的独特魅力。

元宝肘子的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：甜咸味

工艺：蒸

元宝肘子的制作材料：

主料：猪肘1250克

辅料：鸡蛋300克

调料：酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,淀粉(玉米)5克,大豆油30克

教您元宝肘子怎么做，如何做元宝肘子才好吃

1. 将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；

2. 将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；

3. 勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；

4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；

5. 将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；

6. 将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；

7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

元宝肘子的制作要诀：备大豆油250克，实耗约30克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

元宝肘子配料及功效--元宝肘子特色

鲁菜中的元宝肘子是一道具有独特风味和丰富营养的传统名菜。其配料主要包括猪前肘子、冰糖、酱油、醋、大葱、生姜、大料、桂皮、香叶、料酒、清汤等，这些配料经过精心烹制，使得元宝肘子味道鲜美，营养丰富。

以下是元宝肘子的配料及功效：

1. 猪前肘子：作为主料，猪前肘子肉质鲜嫩，脂肪适量，适合切成厚片或块状，易于烹饪入味。

2. 冰糖：在烹制过程中加入冰糖，可以使菜肴颜色更加红亮诱人，并且有助于糖色形成，增加菜肴的甜味。

3. 酱油：酱油是常用的调味料之一，可以赋予菜肴咸鲜味，同时使色泽更加鲜艳。

4. 醋：醋的酸味能够刺激味蕾，增加菜肴的口感层次，使元宝肘子更加开胃可口。

5. 大葱、生姜、大料、桂皮、香叶等香料：这些香料在烹制过程中能够带出猪肉的鲜味，同时使菜肴更加香气扑鼻，提升整体口感。

6. 料酒：料酒能够去腥味、增香醇，使烹制出的元宝肘子更加美味。

7. 清汤：清汤作为烹制用水，能够保证菜肴的口感清爽不油腻。

元宝肘子的特色主要体现在以下几个方面：

1. 造型美观：元宝肘子的外观酷似古代的金银财宝形状，寓意吉祥如意，因此深受人们喜爱。

2. 口感丰富：猪肉的鲜嫩与糖色的甜味相互交织，再加上香料的香气熏陶，使得元宝肘子口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养丰富：猪前肘子富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等多种营养成分，具有滋补养生的功效。同时，这道菜还适合各个年龄段的人群食用，尤其适合老年人、孕妇和儿童。

总之，鲁菜元宝肘子凭借其独特的配料组合、精湛的烹饪技艺以及丰富的营养价值，成为了中国传统美食中的一道亮丽风景线。

如何做元宝肘子才好吃

鲁菜元宝肘子的做法如下：

原料

猪前肘子1个（约2500克），蜂蜜、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、盐、鸡粉、白胡椒粉、生抽、老抽等。

步骤

1. 原料处理：

将肘子清洗干净，刮去表面的毛。

准备一个锅，加入清水，放入肘子、大葱、生姜片和部分花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1小时，直至肉质变软烂，取出肘子，剔去骨头，保留肉。

将肘子肉切成约2厘米见方的块，放入碗中备用。

2. 上色：

锅中加入少许油，加入剩余的花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣炒香。

加入适量冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。

将切好的肘子块均匀裹上糖色。

3. 炖煮：

加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白胡椒粉，以及热水，水量刚好没过肘子。

放入之前炖煮肘子的汤汁，水量要没过肘子。

大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候和时间，直到肘子肉炖至软烂入味。

4. 收汁：

当肘子肉炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止肘子块糊底，直到汤汁浓稠，肘子表面光亮即可。

5. 出锅装盘：

将炖好的元宝肘子装入盘中，撒上葱花点缀即可。

调料

可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

注意事项

炖煮肘子时要注意火候，避免烧干或烧焦。

上色时要用小火慢慢熬糖色，以免糖粒烧焦产生苦味。

收汁时要不断翻炒，以防肘子块糊底。

按照上述步骤操作，你就能做出美味的鲁菜元宝肘子了。

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