红烧猴头蘑的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:23:50浏览量（）
鲁菜红烧猴头蘑
鲁菜中的红烧猴头蘑，是一道色香味俱佳的佳肴。猴头蘑肉质厚实，口感鲜美，营养丰富。烹饪时，选用优质的猴头蘑，经过红烧的方式，使其充分吸收汤汁的精华。红烧后的猴头蘑色泽红亮，味道浓郁，入口即化。搭配上鲁菜独特的调味技法，使得整道菜肴既不失原汁原味，又增添了鲁菜的醇厚与香辣。品尝这道红烧猴头蘑，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到鲁菜的独特魅力。
红烧猴头蘑的做法
菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧猴头蘑的制作材料：
主料：猴头菇150克
调料：大葱15克,姜15克,花椒3克,八角3克,淀粉(豌豆)5克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油（炼制）50克
红烧猴头蘑的特色：
色泽红润，蘑片软滑，汁醇味鲜，营养丰富。
教您红烧猴头蘑怎么做，如何做红烧猴头蘑才好吃
1.将猴头蘑放冷水中浸泡24小时，洗净，再用开水泡2小时，取出剪去老根，放入小盆内，加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屉蒸2小时至酥烂取出。
2.将猴头蘑切成0.3厘米厚的片，炒锅内加猪油烧热，下入花椒、大料、葱、姜炒出香味，捞去料渣不用，加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉，用中火烧开，撇去浮沫，改小火烧至入味，加味精，用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
红烧猴头蘑配料及功效--红烧猴头蘑特色
鲁菜红烧猴头蘑是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，包括水发猴头蘑、葱姜蒜、香菜、料酒、酱油、盐、味精、糖、胡椒粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，共同赋予了红烧猴头蘑独特的风味和功效。
以下是红烧猴头蘑的特色及配料功效：
1. 配料特色：
水发猴头蘑：作为主料，猴头蘑口感鲜嫩，肉质厚实，营养丰富。经过水发处理后，猴头蘑更加鲜美可口。
葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能够去腥增香，提升整道菜肴的口感。
香菜：香菜为菜肴增添一丝清香味，使口感更加丰富。
料酒、酱油、盐、味精、糖、胡椒粉等调味品：这些调味品各司其职，共同调配出红烧猴头蘑的独特风味。
2. 功效：
猴头蘑富含多种氨基酸和微量元素，具有补气养血、健脑益智等功效。常食可增强人体免疫力，延缓衰老。
葱姜蒜具有温中散寒、解表发汗的作用，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。
香菜则具有健脾开胃、增强食欲的功效，对于食欲不振的人群有一定的辅助治疗作用。
此外，红烧猴头蘑还具有以下特色：
红烧猴头蘑色泽红亮，味道鲜美，口感滑嫩，是一道不可多得的美味佳肴。
在烹饪过程中，采用独特的红烧技法，使得猴头蘑充分吸收了汤汁中的精华，味道更加浓郁。
红烧猴头蘑的营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。
总之，鲁菜红烧猴头蘑以其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统美食中的一道经典之作。
如何做红烧猴头蘑才好吃
鲁菜红烧猴头蘑是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
猴头蘑：500克
肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）
葱：2根
姜：2片
蒜：3瓣
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
冰糖：30克
盐：适量
清水：适量
香叶：2片
油：适量
步骤
1. 准备食材：
猴头蘑用温水泡发，去除杂质，洗净后切成适当大小的块。
肉末用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。
葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2. 煎猴头蘑：
锅中倒入适量油，烧至五成热时放入猴头蘑，中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒肉末：
锅中留底油，加入葱段、姜片和蒜瓣炒香。
放入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。
4. 调味：
加入生抽、老抽、冰糖和适量清水，水量要没过食材。
放入煎好的猴头蘑，加入香叶，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。
5. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，猴头蘑入味后，加入适量盐调味。
开大火收汁，注意不时翻动，防止糊底。
6. 出锅：
汤汁收至适宜浓度后，关火，将红烧猴头蘑盛入盘中即可。
小贴士
猴头蘑要提前泡发，可以用温水或高汤泡发，这样口感更好。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜红烧猴头蘑！
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