鸳鸯马蹄的做法

鲁菜鸳鸯马蹄

鲁菜中的鸳鸯马蹄，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的马蹄，去皮后与猪肉馅、鸡蛋等食材巧妙结合。烹饪时，先将马蹄裹上一层蛋液，再放入油锅中炸至金黄酥脆。同时，另一锅中炖煮猪肉馅，使其鲜美可口。最后，将炸好的马蹄与猪肉馅盛盘，浇上卤汁，色香味瞬间融合。鸳鸯马蹄外酥里嫩，汤汁浓郁，口感丰富，既体现了鲁菜的醇厚，又展现了马蹄的鲜美，令人回味无穷。

鸳鸯马蹄的做法

菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 利尿食谱 青少年食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

鸳鸯马蹄的制作材料：

主料：荸荠200克,虾仁300克

辅料：肥膘肉75克,鸡蛋清50克

调料：味精5克,盐5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）15克,香菜20克

教您鸳鸯马蹄怎么做，如何做鸳鸯马蹄才好吃

1. 将马蹄（荸荠）修改成鼓形，厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞，洞口直径不宜过大；

2. 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬；

3. 虾肉剁烂，放在盆里，放盐、味精拌匀，往一个方向搅动，加入冻肥肉，再拌匀，稍冻一下；

4. 取出虾仁，分成24份，分别瓤上马蹄成拱圆形，用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方，摆好放在盘中，入笼蒸6分钟，端出来，滗出汤汁；

5. 炒锅内放油烧热，放上汤，调好盐味，将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转，将猪油淋在马蹄上，用香菜拌匀，冷热吃均可。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸳鸯马蹄配料及功效--鸳鸯马蹄特色

鲁菜中的鸳鸯马蹄是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括马蹄、猪肉、鸡肉以及多种调料。以下是关于鸳鸯马蹄的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 主料：

马蹄：又称荸荠，是一种常见的水生植物，肉质脆嫩，清甜多汁。

猪肉：一般使用猪里脊肉或瘦肉，为菜品增添鲜美口感。

鸡胸肉：质地较为干瘦，能提供丰富的蛋白质。

2. 辅料：

葱姜蒜：增加菜品的香气和去腥味。

盐：调味，使菜品味道更加鲜美。

白胡椒粉：提升菜品的香气和口感层次。

料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。

生抽、老抽：上色和调味，使菜品更加诱人。

白糖：平衡菜品的甜咸味。

功效：

1. 马蹄的功效：

清热利尿：马蹄性寒味甘，具有清热利尿的功效，有助于排出体内多余的热毒和水分。

降低血压：马蹄中富含钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。

改善皮肤状态：马蹄中的维生素C和多种矿物质成分，有助于改善皮肤状态，使其更加光滑细腻。

2. 猪肉的功效：

补虚益气：猪肉富含蛋白质和脂肪等营养成分，具有补虚益气、强健筋骨的功效。

驱寒暖胃：猪肉性质偏温，对于胃寒、体质虚寒的人群有一定的驱寒暖胃作用。

3. 鸡肉的功效：

补中益气：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补中益气、健脾胃的功效。

增强免疫力：鸡肉中的多种微量元素和维生素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 葱姜蒜的功效：

增香去腥：葱姜蒜是常用的调味料，能够增加菜品的香气，去除食材的腥味。

5. 其他调料的功效：

盐：提味，使菜品更加美味可口。

白胡椒粉：提升菜品的香气和口感层次，同时具有温中散寒的作用。

料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。

生抽、老抽：上色和调味，使菜品更加诱人。

白糖：平衡菜品的甜咸味，使口感更加丰富多变。

总之，鸳鸯马蹄是一道色香味俱佳且营养丰富的鲁菜佳肴。

如何做鸳鸯马蹄才好吃

鲁菜鸳鸯马蹄的制作步骤如下：

材料：

马蹄500克

猪肉馅100克（可根据口味选择猪肉或其他肉类）

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油等调味料适量

制作步骤：

1. 准备食材：将马蹄清洗干净，去皮后切成两半备用。猪肉馅剁成肉末，葱姜蒜切末备用。

2. 调制馅料：在碗中将肉末、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油等调味料混合均匀，制成馅料。

3. 包馅：将马蹄的两半相对，中间夹上适量的馅料，然后将两半马蹄对拢，用牙签或线固定住，使其成为鸳鸯形状。

4. 烹饪：锅中加入适量的油，烧至六成热时，将鸳鸯马蹄放入锅中，中小火炸至两面金黄即可捞出沥油。

5. 装盘：将炸好的鸳鸯马蹄装入盘中，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

注意事项：

1. 马蹄要选择个头均匀、表面光滑的，这样炸出来的鸳鸯马蹄才会更加美观。

2. 炸鸳鸯马蹄时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，使馅料更加符合自己的喜好。

此外，在烹饪过程中还可以尝试以下技巧来提升鸳鸯马蹄的口感和味道：

1. 在调制馅料时，可以加入一些虾仁或鸡肉丁，增加口感和营养价值。

2. 炸好的鸳鸯马蹄可以搭配一些清淡的汤品或小菜一起食用，如番茄蛋花汤、凉拌黄瓜等。

3. 如果喜欢甜味，可以在炸好的鸳鸯马蹄上淋一些糖浆或蜂蜜，增加甜度和口感。

希望以上内容能帮助您做出美味的鲁菜鸳鸯马蹄！

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