虎眼肉的做法

鲁菜虎眼肉

鲁菜中的虎眼肉，乃是一道色香味俱佳的佳肴。此肉取自猪脊背上的一块精肉，肉质鲜嫩，纹理清晰。烹饪时，以精细刀工将肉切成虎眼形状，寓意着吉祥如意。上桌时，香气四溢，令人垂涎欲滴。虎眼肉口感鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，搭配独特调料，更是美味无比。它不仅是鲁菜中的一道经典名菜，更是中华美食文化的重要组成部分。品尝虎眼肉，不仅能领略到鲁菜的独特魅力，更能感受到中国传统饮食文化的博大精深。

虎眼肉的做法

菜系及功效：鲁菜 贫血食谱

口味：麻辣味

工艺：碎屑料炸

虎眼肉的制作材料：

主料：牛里脊肉200克

辅料：鸡蛋300克

调料：胡椒粉2克,辣椒粉2克,味精2克,芝麻3克,盐3克,酱油10克,香油5克,大豆油20克

虎眼肉的特色：

外酥里嫩，麻平顺鲜香，冷热食均可，为佐酒佳肴。成品如虎眼，故名。

教您虎眼肉怎么做，如何做虎眼肉才好吃

1.鸡蛋煮熟去皮。

2.牛肉洗净剁成肉泥，放酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅，分成四份，各将去皮鸡蛋包匀，放热油中，炸至呈虎皮色，捞出顺长切两半摆盘中，上菜时配一小碟辣酱。

虎眼肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1200克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虎眼肉配料及功效--虎眼肉特色

鲁菜中的虎眼肉，也被称为虎睛肉或虎头肉，是鲁菜中的一道传统名菜。以下是关于虎眼肉的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 鸡肉：选用的是肉质鲜嫩、脂肪含量适中的鸡胸肉或鸡腿肉。

2. 鸡蛋：通常使用两个鸡蛋的蛋清。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉片更加酥脆。

4. 葱姜蒜：用于增香去腥。

5. 盐、胡椒粉、料酒：调味品，用于腌制肉片。

烹饪步骤：

1. 将鸡肉切成小块，用盐、胡椒粉、料酒和少量葱姜蒜腌制入味。

2. 鸡肉块裹上一层干淀粉。

3. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时下入裹粉的鸡肉块，中小火炸至金黄酥脆。

4. 捞出沥油，摆盘并撒上葱花即可。

功效与特点：

1. 补充营养：虎眼肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养。

2. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素可以增强机体免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：虎眼肉中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 强筋健骨：鸡肉富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康和肌肉生长。

5. 色泽金黄：经过炸制的虎眼肉色泽金黄，外酥里嫩，具有很高的观赏价值。

此外，虎眼肉还具有一定的药用价值，被认为有补中益气、养血安神等功效。但请注意，过量食用可能导致脂肪堆积和肥胖等问题。

在食用虎眼肉时，还需注意以下几点：

1. 确保食材新鲜，避免变质。

2. 炸制时油温不宜过高，以免炸焦影响口感和安全。

3. 虎眼肉属于高蛋白、高脂肪食物，应适量食用，不宜过量。

4. 对鸡肉过敏者应慎食，以免引发过敏反应。

如何做虎眼肉才好吃

鲁菜中的虎眼肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作虎眼肉的步骤：

所需材料：

猪里脊肉 500克

鸡蛋 3个

淀粉 适量

料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、姜、蒜等调味料

制作步骤：

1. 准备猪里脊肉：将猪里脊肉切成约2厘米见方的小块，然后用刀背拍松，这样可以使肉质更加嫩滑。

2. 腌制肉块：在切好的肉块中加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、白糖和姜末，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的肉块先裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，再裹上一层干淀粉。这样可以确保肉块在炸制过程中不会脱落，并且外酥里嫩。

4. 炸制虎眼肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃），将裹好粉的肉块轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，然后捞出沥油。

5. 制作调味汁：在另一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋和蒜末，搅拌均匀备用。

6. 装盘并浇汁：将炸好的虎眼肉摆放在盘中，然后将调好的味汁均匀地淋在肉块上。

7. 注意事项：

腌制肉块时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸制虎眼肉时，要控制好火候，避免炸焦或炸不熟。

最后的调味汁可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些辣椒粉或花椒粉等增加风味。

按照以上步骤制作出来的虎眼肉，外酥里嫩，味道鲜美，非常适合搭配米饭或面食享用。

KEY: 虎眼肉

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