糟熘鱼片的做法

鲁菜糟熘鱼片

鲁菜糟熘鱼片是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，经过精加工后，采用独特的糟熘技法烹制而成。鱼片口感鲜嫩，糟香浓郁，搭配上浓郁的汤汁，让人回味无穷。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得鱼片既保持了鲜嫩的口感，又充分吸收了糟香的精华。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了山东人对于美食的热爱与追求。品尝这道糟熘鱼片，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到鲁菜文化的深厚底蕴。

糟熘鱼片的做法

菜系及功效：鲁菜

糟熘鱼片的制作材料：

主料：净鲮鱼肉(或青鱼)

辅料：鸡蛋清,水发木耳,特制香糟酒,精盐,白糖,鸡汤,鸡油,湿淀粉,花生油

教您糟熘鱼片怎么做，如何做糟熘鱼片才好吃

1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；

2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；

3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。

糟熘鱼片配料及功效--糟熘鱼片特色

鲁菜糟熘鱼片的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：

鲤鱼或草鱼等鱼类。

木耳、冬笋、红萝卜等蔬菜。

2. 配料：

玉米淀粉（用于裹鱼片，使口感更嫩滑）。

鸡蛋（增加鱼片的口感和营养价值）。

葱姜蒜（提升香味）。

盐、胡椒粉、料酒等调味品。

香糟（用于腌制鱼片，增添独特风味）。

3. 调料：

料酒、生抽、老抽、白糖、醋等。

糟熘鱼片特色：

1. 色泽红亮：经过糟卤的腌制和烹调，鱼片呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。

2. 口感鲜嫩：使用玉米淀粉、鸡蛋等裹粉，使鱼片外酥里嫩，口感更加鲜美。

3. 味道醇厚：糟卤本身具有浓郁的酒香和糟香，与鱼片的鲜味相结合，使得整道菜肴味道醇厚，回味无穷。

4. 营养丰富：鱼类富含蛋白质、多种维生素和矿物质，搭配蔬菜食用可以提供更全面的营养。

5. 制作工艺考究：糟熘鱼片是一道传统鲁菜，制作过程中对火候、时间、调料等都有严格要求，体现了山东菜系的精湛技艺。

在烹饪过程中，首先要将鱼处理干净，切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉等腌制入味。然后将鱼片裹上玉米淀粉和鸡蛋液，下入热油锅中炸至金黄捞出。接着，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入蔬菜翻炒片刻，然后倒入炸好的鱼片，加入糟卤、生抽、老抽、白糖、醋等调料，快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可出锅。

总之，鲁菜糟熘鱼片以其独特的色泽、口感、味道和营养价值，成为了山东地区一道传统的美味佳肴。

如何做糟熘鱼片才好吃

要制作美味的鲁菜糟熘鱼片，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（根据个人口味选择）500克

红糟50克

葱姜蒜适量

青红椒各半个

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉适量

制作步骤：

1. 准备鱼片：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟，以增加鱼片的口感。

2. 处理红糟：将红糟放入小碗中，加入适量的清水，浸泡30分钟，以便软化。然后沥干水分备用。

3. 准备调料：葱姜蒜切末，青红椒切丝。

4. 炒制鱼片：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，下入鱼片炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入红糟炒出香味。

6. 熘鱼片：将炸好的鱼片倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。

7. 加入青红椒：最后，将青红椒丝倒入锅中，翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。

8. 出锅装盘：将炒好的糟熘鱼片盛入盘中，即可享用美味的鲁菜糟熘鱼片。

小贴士：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炒出来的鱼片才会口感更好。

2. 红糟的用量可以根据个人口味适量增减。

3. 炒制过程中火候要掌握好，避免炒糊影响口感。

4. 可以根据个人喜好加入一些其他的调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加风味。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的鲁菜糟熘鱼片！

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